Zien ze er niet super vrolijk uit? Deze glutenvrije carrot cake cheesecake bites! Het beste van twee werelden met elkaar gecombineerd in één creatie. De super smeuïge carrot cake bodem doet het uitstekend samen met de frisse cheesecakevulling. Een taartje dat helemaal past bij de lente. Versier ze met eetbare bloemen en je scoort punten, douze points! Glutenvrij genieten maar!

Carrot cake, het is een feest om te maken en te eten. Heb je de carrot cake ontbijttaartjes al geprobeerd? Of wat dacht je van de vegan carrot cake en de raw carrot cake?

Glutenvrije carrotcake cheesecake bites, lekker fris én smeuïg!

Carrot cake is één van mijn favoriete baksels, er staan dan ook al heel veel overheerlijke glutenvrije carrot cake recepten op mijn website. Het leek mij leuk er een keer bites van te maken. Zo gezegd zo gedaan, hiervoor heb ik een vierkante bakring gebruikt maar je kan ook gewoon een vierkante vorm gebruiken, heb je deze niet gebruik dan gewoon een springvorm. Het lekkerste van carrot cake vind ik dat er zoveel smaken samenkomen, ik heb een basis van amandelmeel gebruikt gecombineerd met lekkere geroosterde pecannoten, gemengde rozijnen, dadels, speculaaskruiden, citroen en een vleugje gember. De perfecte basis voor een fluweelzachtlaagje cheesecake. Eerlijk waar, een smaaksensatie bij iedere hap!

Glutenvrij én vegan te maken!

De carrot cake cheesecake is glutenvrij en heel gemakkelijk vegan te maken. Vervang de eieren door 2 el gebroken lijnzaad geweekt in 6 el lauw warm water en voeg dit toe aan jouw beslag. Je zal zien, je zit gebakken!

Recept:

Dit gerecht is:

#Benodigdheden:

• vierkante bakvorm of bakring van 18 x 18 cm of een ronde springvorm 18 cm
• Bakapapier
• Mengkom
• Spatel
• Foodprocessor

Ingrediënten:

Voor 9 glutenvrije carrot cake cheesecake bites

Voor de carrotcake:

• 150 g amandelmeel
• 2 eitjes of 2 el gebroken lijnzaad geweekt in 6 el lauw warm water
• 200 g wortel
• 2tl bakpoeder
• 2 tl speculaaskruiden
• Snufje zeezout
• 50 g rozijnen
• 3 Medjoul dadels
• 50 g pecannoten- kort geroosterd in een pan
• 50 g appelmoes
• 2 tl rasp van citroen
• Rasp van een klein stukje gember- optioneel

Voor de cheesecakevulling:

• 400 g kokosyoghurt
• 1 tl citroenrasp
• 30 g ahornsiroop
• 1 tl vanille-extract
• 1,5 el arrowroot of tapiocameel

Aan de slag

1. Verwarm de oven voor op 170 graden onder- en bovenwarmte of 160 graden hetelucht.
2. Bekleed de bakvorm met bakpapier
3. Maak de wortels fijn met een foodprocessor, voeg hier de ontpitte dadels aan toe.
4. Doe het meel, speculaaskruiden, zout, bakpoeder, gember, citroenrasp, eieren of gebroken lijnzaadpapje en de wortelrasp in een mengkom. Spatel alles door elkaar heen.
5. Roer hier nu de appelmoes, rozijnen en grofgehakte noten doorheen.
6. Verdeel het beslag over de bodem van de bakvorm. Schuif deze nu de oven in voor zo’n 25 minuten.
7. Roer ondertussen de kokosyoghurt los in een mengkom met de arrowroot, citroenrasp, vanille en ahornsiroop. Verdeel dit over de carrotcake bodem.
8. Schuif de glutenvrije carrotcake cheesecake de oven voor zo’n 40 minuten. Laat de glutenvrije carrotcake cheesecake afkoelen buiten de oven.
9. Wanneer deze is afgekoeld kun je hem het beste nog een nachtje in de koelkast laten staan zodat de smaken het beste tot hun recht komen en de cheesecakevulling optimaal zal zijn.
10. Snijd de glutenvrije carrotcake cheesecake in 9 bites met een warm mes. Versier ze eventueel granaatappelpitjes en met eetbare bloemen en geniet!

Bewaartip! Bewaar de glutenvrije carrotcake cheesecake bites in de koelkast. Ze zijn zeker zo’n 3 dagen te bewaren. Wanneer ze net gebakken zijn, zijn ze natuurlijk het aller-aller lekkerste.

Ga je deze glutenvrije carrotcake cheesecake bites met blauwe bessen maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek Oh My Pie! of mijn  boek ‘Bakken zonder Tarwe‘!