Glutenvrij zuurdesembrood bakken
Niet schrikken van de term wit brood, het brood bevat 50% volkoren glutenvrije meelsoorten, maar is heel toegankelijk om mee te beginnen wanneer je net start met het maken van glutenvrij zuurdesembrood. Het brood bevat ook 25 gram psylliumvezels, daardoor is het brood heel voedzaam! Nog even geduld want binnenkort deel ik een mega lekker glutenvrij rozijnen- notenbrood zuurdesembrood én een glutenvrij bruin zuurdesembrood!
Het basisrecept voor de glutenvrije starter kun je hier vinden!
Wat heb je nodig om een glutenvrij zuurdesembrood te maken?
- Een actieve glutenvrije starter. Deze moet minimaal 7 a 10 dagen oud zijn en het moet qua substantie een dikke pasta zijn. Hoe ouder de starter des te beter deze werkt, dus hou vol.
- Verschillende meelsoorten voor een goede basis, hierover deel ik verderop in deze blog alle details.
- Ik gebruik zelf een banneton om mijn brood in te laten rijzen met een deegkleedje. Het reismandje geeft jouw brood tijdens het rijzen lucht. Je kan ook theedoek gebruiken om de banneton mee af te dekken.
- Een hitte bestendige pan, waarin je het brood bakt. Let er wel op of deze bestand is tegen hoge temperaturen. De Dutch Oven is ook echt een aanrader! Ideaal om mee te bakken in de oven of op open vuur. Meer handige tips voor het bakken van een brood in een Dutch Oven lees je onder het recept.
- Een scherp mesje waarmee je een mooi patroon of simpel patroon in het brood kan tekenen (dit noem je scoren).
- Rust en geduld! Een glutenvrij zuurdesembrood maken dat doe je niet in 5 minuten, dit moet je leren aanvoelen en echt het gaat jou lukken!
Het glutenvrije witte zuurdesembrood is glutenvrij, vegan, FODMAP proof en nootvrij, hoe fijn is dat!
Op deze verzamelpagina kun je alle glutenvrije zuurdesemrecepten terugvinden!
Glutenvrij zuurdesembrood welke melen gebruik ik?
Maar Marik, wat heb ik allemaal nodig om zo’n lekker broodje te maken? Ik laat het je stap voor stap zien. In mijn basisrecept voor glutenvrije zuurdesemstarter liet ik al zien dat ik een aantal meelsoorten graag gebruik voor mijn glutenvrije zuurdesembrood. Misschien ken je ze nog niet allemaal, ontdek welke jij het fijnste vind en houd je aan de verhoudingen die ik omschrijf. Ruil een volkoren meelsoort in voor een volkoren meelsoort en gebruik geen havermeel in plaats van tapiocameel bijvoorbeeld. Dan wordt het brood te zwaar in dit geval. Kijk en lees met mij mee, ik leg je alles uit!
- Glutenvrij havermeel. ik ben gek op de smaak van glutenvrij havermeel, het vormt een basis van mijn starter en ik ben gewoon fan deze meelsoort. Ik gebruik 75 gram glutenvrij havermeel voor mijn brood. Je zou dit ook kunnen vervangen door Sorghummeel, boekweitmeel of rijstmeel.
- Sorghummeel, dit is mijn nieuwe lievelingsmeel! Ik merk dat mijn glutenvrije starter het hier heel goed op doet maar ook dat de structuur en smaak van glutenvrij zuurdesembrood hierdoor verbetert.
- Volkoren of bruine rijstmeel, geeft een neutrale smaak en een allrounder in de glutenvrije zuurdesemkeuken! Je zou het kunnen vervangen door sorghummeel, glutenvrij havermeel of boekweitmeel. Je kan bruine of witte rijstmeel gebruiken, beide werken prima!
- Aardappelzetmeel, nooit geweten dat dit een aanwinst zou kunnen zijn voor mijn bakrecepten. Ik kende aardappelzetmeel wel als bindmiddel maar eerlijk is eerlijk het geeft jouw glutenvrije zuurdesembrood lucht. Het brood rijst hierdoor als een raket!
- Tapiocameel. geeft een licht en luchtig karakter aan jouw brood. Een must have voor jouw keukenkastje!
Wat zijn psylliumvezels?
Psylliumvezels zijn onmisbaar bij het maken van glutenvrij brood, ik deelde het al eerder in dit recept van mijn glutenvrije haverbrood en koolhydraatarme brood. Psylliumvezels ook wel Vlozaad vezels genoemd, komen van de Pantago Ovata. Van deze planten worden de zaden en zaadhuiden geoogst. Deze worden vervolgens gehakt en gedroogd. De psylliumvezels hebben specifieke eigenschappen die de darmwerking en stoelgang kan stimuleren. Daarnaast bevatten deze vezels specifieke eigenschappen die goed van pas komen wanneer je glutenvrij wilt bakken. Zonder psylliumvezels zou je deeg geen kracht hebben om te rijzen, omdat de gist bellen creëert en niet in staat is om de flinke hoeveelheid vloeistof die we in het recept gebruiken te absorberen. Psylliumvezels nemen heel veel vocht op, daarom is het belangrijk om ze even te laten staan wanneer je ze hebt gemengd met warm water, dit laatste is erg belangrijk wanneer psylliumvezels goed moeten worden opgenomen.
Psylliumvezels of psylliumpoeder?
Daar is de vraag weer, psylliumvezels of psylliumpoeder? Beide is mogelijk maar psylliumvezels raad ik aan. Wanneer je psylliumpoeder gebruikt moet je dit NIET laten weken in warm water, het resultaat zal zijn dat er klonten ontstaan. Je mengt 18 gram psylliumpoeder met de melen en je voegt vervolgens geleidelijk het warme water toe en de glutenvrije zuurdesemstarter. Je zal zien dat het dan wel goedkomt.
Baktips voor een lekker glutenvrij zuurdesembrood
Glutenvrij bakken is geen theorie, je moet het voelen en proeven. En dat gaan we dus doen! Om te beginnen met het het maken van glutenvrij zuurdesembrood heb je enthousiasme nodig en een klein beetje discipline. Het is belangrijk dat dat je jouw starter goed voedt zodat je wanneer jij dat zou willen een glutenvrij zuurdesembrood kan maken. Het zal misschien niet in één keer goed gaan, door veel te oefenen en te experimenteren zal je zien dat je het snel genoeg onder de knie zal krijgen.
- Gebruik een actieve starter, deze is niet te nat maar zo dik als een pasta.
- Bak het brood pas als deze is toegenomen in volume, dit kost gewoon even tijd. Daarom laat ik het brood vaak ’s nachts rijzen. :)
- Is het brood te kleverig om een mooie deegbal van te vormen? Rol het deeg voorzichtig een paar keer door het meel dat op het aanrecht ligt en vorm een mooie bol.
- Schuif een ovenbestendig bakje in de oven met water en zet dit op de bodem van de oven, hierdoor zal je zien dat jouw brood een mooie knapperige korst krijgt.
- Verkijk je niet op de mooie vorm na een uur bakken, het brood ziet er aan de buitenkant perfect uit maar heeft echt nog de tijd nodig om van binnen gaar te worden, anders heb je een gommig brood. Dat wil je niet!
- Wanneer is mijn brood goed? Het moet een mooie gouden korst hebben en hol klinken als je erop klopt.
Basisrecept: Glutenvrij wit zuurdesembrood
Een knapperig glutenvrij zuurdesembrood met een zacht broodkruim. Als je dit glutenvrije brood hebt geproefd wil je niet anders meer. Voedzaam én leuk om te maken!
10
porties20
minuten1
uur30
minuten360
minuten1
uur50
minuteningrediënten
- Voor de starter:
100 g glutenvrij havermeel of sorghummeel
100 ml lauwwarm water
- Voor het glutenvrije zuurdesembrood:
25 g psylliumvezels
scheutje appelazijn
340 ml 380 ml lauwwarm water
75 g glutenvrij havermeel
95 g sorghummeel of rijstmeel
180 g tapiocameel (of een combinatie van tapioca en aardappelzetmeel)
10 g (bakkers) zout
1 el ahornsiroop of honing
2 el olijfolie
- Wat heb je nodig?
Bakpapier
deegdoek of theedoek
Scherp mesje
Mengkom
Spatel
Ovenbestendig schaaltje
Zo maak je het!
- Het is belangrijk dat je begint met een starter die drie uur geleden gevoed is, zoals je altijd doet. Ik zet de starter vaak in een bak warm water met pot en al om de starter extra te activeren. Wanneer de starter op z’n hoogtepunt is kun je beginnen met fermenteren.
- Voor de fermentatie:
- Doe de glutenvrije starter in een schone pot of plastic bakje, voeg hier al roerende het meel en lauwwarme water aan toe. We gaan de starter extra activeren zodat deze het brood luchtig zal maken. Zorg ervoor dat je een glutenvrije zuurdesemstarter gebruikt die zo’n 3 uur daarvoor nog is gevoed.
- Dek de pot of het bakje af met een plastic folie met enkele gaatjes of met een schone theedoek met een elastiekje vastgezet zodat de starter nog voldoende kan luchten. Laat de pot zo’n 7 a 12 uur staan voordat je aan de slag gaat het met het maken van het brood. Ik zet de pot altijd in de oven, zonder dat de oven aanstaat. Alleen het lampje staat aan. Een fijne plek waar mijn starter het altijd goed doet. Je kan de pot ook in een bakje/ pan warm water zetten, dit vind de starter ook erg fijn waardoor deze zal groeien. De starter zal groeien, luchtbellen maken en weer inzakken, dit is precies zoals het hoort!
- Neem de tijd hiervoor, want in veel gevallen hoe korter je het brood laat fermenteren des te zuurder het brood zal zijn.
- Om het brood te maken:
- Wanneer de starter begint te leven, oftewel meer belletjes maakt en is gestegen qua volume en vaak weer is ingezakt kun je starten met het maken van het brood. Doe de psylliumvezels in een mengkom, voeg het hete water toe en vervolgens de appelazijn. Roer goed door elkaar en laat de psylliumvezels zo’n 10 minuten staan.
- Doe in de andere mengkom de melen, zout, olijfolie en de ahornsiroop. Spatel dit door elkaar, voeg de psylliumvezels toe en vervolgens ook de starter.
- Gebruik een keukenmachine met deeghaken of kneed met (schone!) handen de ingrediënten tot een samenhangend, iets plakkerig deeg.
- Strooi een klein beetje glutenvrij meel op het aanrecht. Leg hier het deeg op en kneed het deeg door elkaar, vorm een mooie deegbal die niet te plakkerig is.
- Bestuif de banneton licht aan de binnenkant met wat glutenvrij havermeel en plaats het deeg met de mooie kant naar beneden in de banneton. De onderkant van het brood (met alle naden) moet naar boven wijzen.
- Maak het deegkleedje nat met lauwwarm water en plaats deze over de banneton heen. Hierdoor droogt het deeg niet uit en wordt de korst lekker knapperig wanneer we het glutenvrije zuurdesembrood gaan bakken.
- Zet het brood zo’n 6 a 8 uur op een warme plek of plaats het brood zo’n 12 tot 48 uur in de koelkast zodat deze s’ nachts geleidelijk kan rijzen. Afhankelijk van de temperatuur in huis zal het brood toenemen in volume. Soms duur het rijzen iets langer dan 4 uur. Goed om erbij te zeggen dat ik mijn brood vaak langer laat rijzen, ik zie hierdoor dat de resultaten nog beter zullen zijn. Wanneer je het brood in de koelkast laat rijzen laat je het een uurtje op kamertemperatuur komen voordat het de oven in gaat.
- Het bakken van het glutenvrije zuurdesembrood:
- Wanneer je het gevoel hebt dat het brood ongeveer 1/3 is toegenomen in volume en zacht terugveert wanneer je er met de handpalm zachtjes op duwt dan kun je de oven voorverwarmen op 250 a 300 graden onder- en bovenwarmte, plaats de bakpan in de oven met de deksel er op. Schuif een ovenbestendig schaaltje met water op de bodem van de oven, dit geeft een stoomeffect waardoor het brood lekker knapperig zal worden.
- Pak nu een bakpapier, knip deze door de midden en leg deze op het aanrecht, keer het brood om op het midden van het bakpapier. Doe dit heel voorzichtig, wanneer je dit met grof geweld doet kan alle lucht uit het brood verdwijnen, hallo baksteen! Snijd met een aardappelschilmesje een leuk patroon in jouw brood. Ik ben gek op een bloempatroon, maar een kruis of twee strepen kan ook al heel leuk zijn. Check hieronder de inspiratie! Snijd niet te diep, dat heb ik wel eens gedaan, dat werd een gek brood (wel lekker hoor, maar niet de mooiste).
- Haal de pan uit de oven, let op: deze is heeeeeel heet. Haal de deksel er af, pas op voor de stoom die nu vrijkomt, en plaats het brood met bakpapier in de pan. Ik laat deze er altijd voorzicht in zakken door beide kanten van het bakpapier vast te houden.
- Zet de pan weer snel terug in de oven. Verlaag de temperatuur naar 220 graden. Bak het brood 60 minuten voor een uur met deksel, haal de deksel van de pan en verlaag de temperatuur van de oven naar 200 graden en bak het brood nog 30 minuten.
- Yes, het is eindelijk tijd om het brood uit de oven te halen. Haal het brood meteen uit de pan en laat deze afkoelen op een rooster of broodplank, het liefste een nacht of een middag voordat je het brood aan kan snijden. Als je het brood toch warm zal snijden dan wordt het brood compact en druk je alle luchtbelletjes eruit, dat wil je niet.
- Ik bewaar het brood graag in een papieren of linnen zak en vries plakken brood in, zodat ik elke dag kan genieten van een verse glutenvrije zuurdesemboterham.
Notities
- Het brood blijft enkele dagen goed wanneer je het in een papieren broodzak of linnenbroodzak op het aanrecht zal bewaren. Vries het brood in, in plakken gesneden, en geniet elk moment van vers brood!
Glutenvrij zuurdesembrood bakken in een Dutch Oven
Het succes van een glutenvrij zuurdesembrood zit hem vooral in het hebben van een goede starter én in het gebruik van een gietijzeren pan. Lijkt het jou leuk om zuurdesembrood te bakken op het vuur in openlucht, op de barbecue of gewoon in de oven, dan is een Dutch Oven echt iets voor jou! Ik heb sinds kort de Petromax Dutch Oven ft6-T van knives and tools. Dankzij de geweldige eigenschappen van gietijzer wordt de warmte gelijkmatig warm en wordt de warmte uitstekend vastgehouden. Je kan de pan ook aan het hengsel boven een vuur hangen of gebruiken in de oven. Ik heb er ondertussen al heel wat broden mee gebakken in de oven én op open vuur. Ik kan iedereen deze Dutch Oven aanraden. Niet alleen handig voor het bakken van brood maar je kan er ook pannenkoeken, eieren en vlees mee bakken. Soepen, stoofschotels, taarten en cakes in maken!
#ohmypie
Ga je zelf glutenvrij zuurdesembrood maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de hashtag #ohmypie te gebruiken. Bewaar deze foto ook op een van jouw Pinterest borden.
Ben je op zoek naar meer inspiratie?
Bestel mijn boeken Oh My Pie! of ‘Bakken zonder Tarwe‘!
Wil je de recepten bewaren op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterestbord zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.
*Disclaimer: De Dutch Oven is een betaalde samenwerking met Knives and Tools.
Jeetje Marike wat een waardevolle informatie! Mega glimlachmoment 😁
Super bedankt! Liefs Suus en Roos
Zo blij met jou! 🥰😘
Dit is fantastische info! Nu zie ik het helemaal zitten om dit uit te proberen. Mag je het aardappelzetmeel vervangen door sorghum, haver of boekweitmeel?
Ahh te leuk Anneke! Aardappelzetmeel zou ik in dit recept zo laten. Het geeft het brood meer lucht en dat heeft dit glutenvrije brood echt nodig.
Is er een andere manier om ‘lucht’ toe te voegen aan dit brood dan met aardappelzetmeel? Bijvoorbeeld arrowroot poeder?
Yes dat kan zeker!
Vraagje: als ik een half recept maak hoelang moet het brood dan in de oven?
Dankjewel! Ik word hier blij van!
Super!!! Dit ga ik zeker proberen! Kan ik het havermeel vervangen door een ander meel? En zo ja, hetwelk?
Ziet er heel mooi uit, kan je het ook gewoon in een broodbakvorm bakken??
En kan je aardappelzetmeel vervangen voor iets anders??
Dat kan zeker, bak het brood eerst een uur en kijk hoe deze er uitziet. Dek deze daarna af met een alluminiumfolie om aanbranden te voorkomen.
Liefs!
Hoi Marike,
Klopt het dat het glutenvrij brood langere tijd nodig heeft om te bakken dan gewoon brood
Kan ik gv zuurdesembrood ook in een stoomoven bakken?
Hi Lut,
Jazeker, zoals ik aangeef in het bericht kun je werken met boekweitmeel, sorghummeel, havermeel of rijstmeel als starter. Je kan ze ook combineren :)
Kan ik ook kastanje of hazelnootmeel gebruiken.
Hi Annemieke,
Kastanje zeker, hazelnootmeel zou ik niet aanraden.
ik ga het zeker proberen maar eerst maar eens zien hoe ik de starter maak. ben er nog niet uit hoe te beginnen zal het nog eens goed door lezen en inderdaad ik ken sorghum meel heerlijk meel om mee te werken. ik laat het weten als het gelukt is. groetjes Alda
Ik ben benieuwd Alda :)
50/50 havermeel/sorghummeel werkt echt fantastisch voor de starter!
Hij lukte meteen bij mij!
Ik gebruik een weckpot waar ik het rubbertje vanaf haal.
Ik heb mijn starter proberen maken maar de pot is aan de bovenzijde beginnen schimmelen. Ik heb mijn starter maar weggegooid. Heb je tips om dit te vermijden?
Hij was een weekje oud, ik had al lichtbellen aan de zijkant van de pot maar aan de bovenkant kwamen er nog geen belletjes.
Hi Laura,
Wat goed dat je het geprobeerd hebt. Jammer dat het begon te schimmelen. Dit heb ik zelf nog niet eerder meegemaakt, laat je de pot luchten? Dus gaatjes in plastic of een theedoek/doekje op de pot? Of heb je met een niet schone lepel meel geroerd? Dit kan eraan bijdragen namelijk.
De starter geeft eerst alleen bellen aan de zijkant soms iets later dan 7 dagen ontstaan ze ook aan de bovenkant. Blijf doorzetten de volgende keer, het gaat je lukken!
Liefs,
Marike
Ja ik had er een theedoek over. Ik ben het nu opnieuw aan het proberen. Hopelijk lukt het nu wel goed. Ik probeer nu tijdens het roeren de zijkanten niet te vuil te maken zodat de schimmel hopelijk niet meer voorkomt.
Hi Marike,
Als eerst wil ik even zeggen wat een verademing jouw website is !
Ik kan namelijk zowel geen gluten als zuivel verdragen en heb daarom ook besloten direct vegan te worden. Daarnaast kunnen mijn darmen heel weinig verdragen.
Vandaag kijk ik voor het eerst op jouw website en het eerste wat ik dacht was yess mogelijkheden!
Super fijn hoe jij mij iedere keer in jouw omschrijving voor bent als het gaat om het bedenken van alternatieven voor bepaalde ingrediënten, super!
Brood maak ik nooit zelf omdat ik het met al mijn intoleranties enz heel lastig vind het luchtig te krijgen. Ik lees net dat bij het maken van brood psyllium vezels essentieel zijn. Dit is dus een van de problemen waar ik tegen aanloop “ik kan niet tegen psyllium vezels” dus het maken van brood en soortgelijke recepten durf ik hierdoor vaak niet aan. Omdat ik bang ben dat het te droog word.
Vandaar mijn vraag: Is hier een alternatief voor en krijg je dan alsnog het gewenste resultaat?
Ik hoop dat jij hier het antwoord op hebt 🙏🏼☺️
Psyllium vezels voorkomt dat het brood kruimelig wordt. Misschien kun je het vervangen voor lijnzaad die je ook in het water weekt
Even uitproberen. Succes.
Oké, mijn zuurtje is er bijna klaar voor… ter voorbereiding nog een keer dit recept doorgelezen. En nu heb ik toch je hulp even nodig: wij hebben een heteluchtoven (ja, irritant, maar die zat dus al in de keuken toen we ‘t huis kochten). Welke temperaturen moet ik nu aanhouden? Ik kan hem instellen als hetelucht met onder en bovenwarmte, maar niet alleen onder en bobenwarmte.
Hi Dorien
Wat tof zeg! Je kan hetelucht met onder en bovenwarmte prima gebruiken hoor :)
Ik ben benieuwd!
Liefs,
Marike
Hoi!
Het is gelukt, ik heb hem nu twee keer gemaakt. De buitenkant is perfect, alleen de binnenkant blijft plakkerig. Hoe kan ik dit verhelpen?
Groetjes Dorien
Hi Dorien,
Wat vervelend! Je kan hem iets langer bakken zodat het brood goed zal garen van binnen of iets minder vocht toevoegen bij het maken van het brood. Het kan zijn dat de starter iets te nat was.
Kun je hier iets mee?
Groetjes,
Marike
Dankjewel voor je tips.Mijn starter doet t goed en ik kijk al uit naar de volgende fase van t rijzen en bakken. Ik heb wel een vraag.Kun je het brood ook in een broodbakmachine maken met glutenvrij programma?
Hallo Dani,
Je kan het best de manier aanhouden die in het recept omschreven staat. Je hebt zo zelf de beste controle over het rijsproces en gaat leren om een ‘feeling’ voor te krijgen.
Hoi Marike , nu de starter is bijna klaar gelukt. maar wat voor bakpan bedoel je zo’n gietijzeren. want bakken en braden doe ik meestal in een soort koeken pan ..je kunt het niet in een andere bakvorm doen..Ik hoop dat je even tijd hebt om te antwoorden. groetjes van mij Alda
Hoi Marike, overmorgenavond hebben we een kaas en wijn schotel en een van de gasten blijkt glutenintollerant te zijn. Ik heb gewone desem in huis. Als ik deze nog 2 dagen kan voeden met havermeel is die dan al voldoende glutenvrij? Zou jij het riskeren?
Dag Alda, ken je een Creuset? of een gelijkaardig type gietijzeren pot/pan? Dat is ideaal. Maar wat ook goed lukt is een kleiner broodje in het deksel van een mosselpot afbakken.
Groetjes Nans van de volgende vraag :-)
Hoi! Wat een fijn recept! Het is nog niet helemaal gelukt omdat het brood wat nat is van binnen maar ik ga ermee experimenteren! Vraagje: hoe krijg je de korst minder taai? Of rooster jij altijd een plakje brood? Ik heb water in oven gezet, en het brood in een linnen zak laten afkoelen.
Dag Alda, ken je een Creuset? of een gelijkaardig type gietijzeren pot/pan? Dat is ideaal. Maar wat ook goed lukt is een kleiner broodje in het deksel van een mosselpot afbakken.
Groetjes Nans van de volgende vraag 🙂
Hoihoi afgelopen zondag ben ik begonnen met rijstmeel psylium en water zoals vermeld. Nu ben ik 2 dagen verder en het is keihard. Heb ik iets niet goed gedaan of klopt dit, groetjes yvonne
Dag,
Je vertelt dat het brooddeeg uiteindelijk 4-7 u moet rijzen (of 10 u in de koelkast) maar dat langer ook goed is. Ik wil het deeg s nachts laten rijzen maar heb de koelkast erg koud staan (ivm borstvoeding), is het dan wel slim om het daarin te zetten? Als ik het de hele nacht (10 u ) buiten de kk zet, gaat het dan mis?
Groeten
Dag,
Je vertelt dat het brooddeeg uiteindelijk 4-7 u moet rijzen (of 10 u in de koelkast) maar dat langer ook goed is. Ik wil het deeg s nachts laten rijzen maar heb de koelkast erg koud staan (ivm borstvoeding), is het dan wel slim om het daarin te zetten? Als ik het de hele nacht (10 u ) buiten de kk zet, gaat het dan mis?
Groeten
Excuses voor het dubbele posten!
Dankbaar voor de recepten hier. Als feedback zou ik wel willen meegeven dat het lastig te volgen is. Zeker in het begin moet je hele tijd schakelen tussen uitleg en recept omdat het niet bij elkaar in 1 alinea staat. Idealiter staat er bij elke stap ook de hoeveelheid in. Succes!
Hallo Marike, blij jou gevonden te hebben 😊
Ik ben Vegan en ook veel darm problemen ik heb steeds zuurdesem brood gebakken met tarwe maar na een uitgebreide bloedonderzoek de diagnose gekregen candida. Ik zou heel graag mijn starter omvormen Glutenvrije, ook is suiker mij verboden zo kan ik de Ahorn er kunnen uitlaten?
Alvast bedankt voor je vele goede informatie
Geweldig! Super bedankt voor dit recept. Ik heb nu twee keer een brood gemaakt en beide keren net anders, maar zelfde uitkomst. Super lekker. Nu heb ik twee vragen, zou je aardappelzetmeel kunnen vervangen door Maizena? En zou je psysslium vezels kunnen vervangen door gebroken lijn zaad of lijnzaad meel? En zo (beide gevallen), in welke ratio dan? En als laatste (voor nu) mijn broden zijn gaat, maar nog wel vrij vochtig aan de binnen kant. Langer bakken met de deksel eraf?
Groet Suus
Goedemiddag,
Ik bak naast glutenvrij ook gewoon brood. Het recept wat ik nu heb maakt gebruik van 3x strech & fold. Is er een reden dat het bij dit recept niet nodig is?
Hee Elisa, wat leuk om te lezen zeg! Klopt! Glutenvol brood heeft het nodig om de gluten te activeren door het goed te kneden. Glutenvrij brood daarentegen wordt er niet beter van door het veel te kneden of uit te rollen. Vandaar het verschil!
Mocht je nog vragen hebben, stel ze gerust!
Lieve groet,
Marike
Hallo, Ik heb dit recept nu 6 keer gebruikt om een brood te maken maar wat ik ook probeer het blijft nattig en plakkerig van binnen. Droger kan ik het deeg niet maken want dan is er geen binding meer tussen de ingredienten…..ook heb ik samen met de psyllium vezels gebroken lijnzaad toegevoegd zodat ook dit nog extra vocht op kon nemen. HELP
De smaak is top maar het heeft door de plakkerige textuur geen prettig mondgevoel tijdens het eten, super jammer. Heb nog geprobeerd er toast van te maken maar ook dat werkte niet….
Iemand nog tips en trucs?
Dag Ien, wat leuk dat je het recept hebt gebruikt! Allereerst is het goed om te weten dat zuurdesembrood maken een proces is. Hoe ouder de starter des te beter de broden lukken. Daarnaast kan het zijn dat bij de ene oven de baktijd iets langer is dan bij de andere oven. Ik raad je allereerst aan om het brood iets langer te bakken, daarnaast wil ik je de tip geven om het vocht met 30 ml te verminderen. En je kan 50 g tapiocazetmeel omruilen voor glutenvrij havermeel of sorghummeel om het brood iets minder plakkerig te maken. Laat mij weten of je verder kan met deze tips!
Lieve groet,
Marike
Hoi marieke, ik heb je brood 2x gemaakt en de eerste keer was fantastisch. Daarna heb ik het restje starter in de koelkast gezet, maar nu lijkt het minder goed te lukken. Zou je mij de precieze stappen van een glutenvrije stater uit de koelkast kunnen vertellen. Ik bak maar 1x in de week dus vandaar. Groetjes Roos
Vandaag m’n eerste zuurdesem brood gemaakt, wauw: ik ben verkocht! Hij is heel lekker geworden en het is super leuk om te doen. Enorm bedankt voor dit recept! Hier gaan nog vele broodjes de oven in 😊
Zo fijn, dit recept met de hele handleiding erbij van jou! Vandaag is mijn eerste brood de oven in gegaan. Hij is er prachtig uitgekomen, we kunnen niet wachten tot we morgen kunnen proeven of hij ook echt goed gelukt is😊 Ik geloof wel dat ik er een nieuwe hobby bij heb!
Mag ik vragen welke psylliumvezels jij gebruikt? Dat van Peaks is nogal van het klonterende soort namelijk. Niet handig dus🙈
En wat voor “gereedschappen” gebruik jij om jou broden te snijden en mooie patronen te geven?
Dank je wel voor je super fijne beschrijving van a tot z voor het bakken van een zuurdesembrood!
Hee Maaike, wat TOF om te lezen zeg! Ik ben heel benieuwd wat jullie ervan vonden. Een ding kan ik je zeggen: hoe ouder de starter wordt, des te lekkerder én beter de broden worden. Ah ja de psyllium van Peaks dat zijn geen vezels maar dat is poeder.
Ik gebruik de vezels van De Notenshop of van Holland & Barrett. Die kun je wel oplossen in water.
Verder gebruik ik een een deegmesje, een rijsmandje en een broodzak van Roisin. https://www.roisinshop.nl/category/281357/zuurdesem-toebehoren Super fijne spullen om mee te werken!
Lieve groet,
Marike
Sorry misschien heel dom
Je gaat dus eerst de starter (uit je vorige recept) voeden met de eerste ingrediënten en daarna pas het brood bakken?
Bedankt
Hee Maartje, dat klopt!
Tof recept Marike!
Inmiddels heb ik 3 keer dit recept gebruikt en alle 3 de keren was het brood van binnen niet gaar. Wat doe ik verkeerd?😬😳🫣
1 keer gebakken in de oven, 1 keer je recept gebakken in de airfryer en 1 keer je desem recept gemakken in de broodbakmachine..🥲🙄😬😑
Ik ben echt benieuwd…Wat gaat er nu mis..?
Hoi
Ik heb hetzelfde maar ik denk niet dat het bij mij ligt aan de manier v bakken maar aan het fermenteren. Als ik het goed gelezen heb moet het na zo7 tot 12 uur fermenteren zoetig ruiken en weer in gezakken zijn. Ik krijg dat niet binnen die tijd voor elkaar. Heb een vriendin al met laten kijken en op haar advies psylium van het Kruitvat gekocht. Had die van peaks from. Dat is dus geen vezel zoals op de verpakking staat maar poeder. En dat werkt anders. Mn brood was daarna wel iets beter gaar, maar nog lang niet goed.
Als iemand weet wat er mis gaat graag reactie!
Hee Wil, dankjewel voor de reactie. De fermentatietijd kan inderdaad verschillen, het hangt enorm af van de temperatuur van de omgeving, welke meelsoorten je gebruikt en hoe oud de starter is. De fermentatietijd mag je zeker verlengen. Je kan het ook stimuleren door de starter in een warmtebadje te zetten (ovenschaal me warm water).
Daarnaast speelt de rijstijd ook mee natuurlijk. Zelf zet ik het brood nu eerst twee uur op een warme plek en laat ik het daarna verder rijzen in de koelkast (langzame rijs). Het deeg is klaar om te bakken wanneer je er zachtjes in kan drukken en het deeg terugveert.
Psylliumvezels verschillen inderdaad. Peaks heeft poeder, dit roer je door de droge ingrediënten om klontjes te voorkomen.
Dan, als het brood dan nog steeds minder mooi uit de oven komt oftewel vrij vochten. Voeg je eventueel 15 a 25 ml minder vocht toe aan het deeg. Dat helpt vaak al enorm!
Mocht je nog vragen hebben stel ze gerust!
Lieve groet,
Marike
Hallo Marike,
Voor hoeveel gram deeg is je recept?
Ik wil een rijsmand aanschaffen, maar zie veel verschillende maten,
Alvast bedankt.
Groet, Suzanne
Hee Suzanne,
Excuus ik zie jouw reactie nu pas. Zelf gebruik ik rijsmandjes met een diameter van 18 cm of een ovale voor 400 a 600 g deeg. Hoe kleiner het mandje hoe beter de vorm.
Liefs,
Marike
Beste Marike, welk formaat moet de pan (minimaal) zijn? Alvast bedankt voor je reactie.
Hee Anneke, er moet een brood met een diameter van 18 cm in passen :)
Lieve groet,
Marike
Hoi Marike,
150 gr starter maakt dat ik bijna niks meer over heb voor een evt volgend brood. Wat doe ik met de overige starter?
Hee Lianna,
Voed de starter dan nog een dag extra zodat je voldoende starter hebt om vervolgens starter over te houden. De starter die je over zal houden is de moederstarter die kun je blijven voeden dagelijks of gevoed en al in de koelkast parkeren. De starter die je in de koelkast bewaard hoef je maar één keer per week te voeden. :)
Lieve groet,
Marike
Super goed recept! Heel leuk om uit te proberen. Dankjewel :D
Kan je de psylliumvezels ook vervangen?
Kan je de tapioca ook vervangen?
Het brood is super lekker, ik heb alleen elke keer dat er tussen de korst en het brood lucht zit, de korset komt dus los van het brood. Heb je hier een tip voor?
Dank je wel voor alle lekkere recepten. Iedereen thuis eet graag meetelt en zonder coeliakie
Groet Kirsten
hi Marike,
heb je recept van glutenvrij wit zuurdesembrood gebruikt. De eerste twee broden waren FANTASTISCH! dank voor je recept. Nu al 8 broden mislukt?? Korst is los van brood, er zit een groot hol gat. Heb rijstijd al verkort maar het blijft hol en gompig. De korst is super en smaak van het hele kleine stukje dat goed is ( tegen de korst onder en zijkant aan smaakt voortreffelijk. Heb je een tip om me te helpen ? Heb je boek besteld maar dat duurt nog zolang voordat het uitkomt.
is er een mogelijkheid om in je academy alleen toegang te krijgen tot zuurdesembrood bakken? ik bak geen zoet etc. De prijs van de hele cursus is vrij kostbaar . Hoop dat je mee wil denken in een oplossing
wens je een mooie dag
Hi Marie, ik ben echt superblij met jouw uitgebreide recepten voor desemstarter en desembrood!
Ik heb nu een paar broden gebakken, en elke keer heeft het brood een enorme luchtbel onder de korst. Heb jij tips hoe dit te voorkomen?
Hartelijke groet, Sara
Ik zou dit brood willen maken maar kan ik het recept zonder de honing of ahorn maken?
Hé Marike, ben hier nu mee bezig. Een gewone en aan een ander deeg noten en rozijnen toegevoegd. Staan nu n paar uur in de kamer en gaan vannacht de koelkast in. Je schrijft dat je ze dan een uur voor het bakken uit de koeling moet halen, maar juist het schrikwffect van rechtstreeks uit de koelkast de hete oven in, geeft toch zo’n mooie korst?
Hoi Marike,
Inmiddels bezig met poging 2 van het brood bakken. De eerste zag er prachtig uit, maar was van binnen nog niet helemaal gaar. Inmiddels bezig met het fermenteren zodat ik het deeg kan maken voor mijn tweede brood. De starter was super actief op het moment dat ik er 150 gram uit haalde en deze in een ander schoon bakje ben gaan voeden voor de fermentatie. Vervolgens na een hele nacht rusten op een warme plek is de starter helemaal niet meer echt aan het bubbelen en lijkt er weinig activiteit te zijn. Heb jij enig idee hoe dit kan? En kan ik deze nu het beste weggooien en het nog een keer proberen?
Hee Irene,
Wat tof dat je bent begonnen met jouw zuurdesemavontuur! Het is altijd even zoeken en aanvoelen wat het beste werkt. Als je ziet dat het brood iets te vochtig is, zou iets minder water goed kunnen helpen en het brood iets langer bakken, eventueel de laatst minuten gewoon op de bakplaat in de oven.
Ik snap ook je tweede punt, het kan zo zijn dat de starter hierdoor plat slaat, zeker als een starter nog niet heel oud is. Zet jouw starter de laatste uren voor het maken van het brood even op een warmere plek (een bakje warm water, de oven met alleen het oven lampje bijvoorbeeld) dan zal je zien dat de starter wel ineens doorpakt=. :) Andere optie is nog een keer voeden, op een warme plek zetten en door gaan met de volgende stap.
Liefs,
Marike
Waarom zeg he niet hoe je de starter maakt. Ik heb nu een starter van rogge maar is dus niet volledig glutenvrij en actief genoeg, had plat brood met roggexrn spelt. Wat ik hier niet zie is of je delen van je starter weggooit,als je steeds voedt en discard krijgt dus. Zag al andere methodes op gevoel waar je niks weggooit met karbemelk of yoghurt met levende fermenten.. Hoeft dat hier ook niet?
dag Marike, ben een grote fan van je en nu…..ook nog glutenvrij zuurdesembrood!!!!!! :-)
ik bak al jaren desembrood van volkorenspelt maar dat is voor mijn huisgenoten.
( voor mij haverbrood met yoghurt en gist, ook heel lekker, maar zou liefst zonder de gist werken)
nu ga ik mijn glutenvrij starter maken en achter een 14-tal dag hoop ik mijn eerste glutenvrij brood ermee te bakken.
bedankt voor je ideeën en recepten.
groetjes
Luciana
Wat super leuk om te horen! Toevallig ben ik bezig met de lancering van een glutenvrije zuurdesembrood-cursus!
Hopelijk is je starter over 2 weken helemaal klaar voor je nieuwe baksels en avontuur!
Ha Marike,
Ik bak al een tijd gewoon zuurdesembrood, maar op aanraden van arts moet ik een tijdje glutenvrij proberen. Nu vind ik brood uit de winkel niet lekker meer haha, dus was blij met jou site.
Moet de appelazijn in dit recept? Mijn dochter kan tegen geen enkele vorm van azijn
Hoi Marike!
Ik heb het brood gebakken, en oooh wat is het lekker! Ik wil inderdaad nooit meer anders :)
Dankjewel voor het goede stappenplan!
Al 2x dit recept gemaakt maar dan in een brood bakblik. Super gelukt.
Ik ga nu experimenteren
Bedankt voor al je informatie
Hi Marike,
Wat ontzettend leuk dat je dit recept en de informatie om de starter te maken hebt gedeeld! Ik heb vanmorgen mijn eerste brood uit de oven gehaald. Vond het reuzespannend! Het is een prachtig brood geworden, en sinds in glutenvrij eet, heb ik nog niet eerder zulk lekker brood gegeten.
Bedankt! Roline
Hoi Marike, ik heb je laatste boek gekocht en inmiddels een paar broden gebakken. Ze zijn erg lekker! Ik vraag me alleen af waarom er een soort van luchtbel onder de korst komt die loslaat van het binnenste brood. Ook blijft het brood wat nat.
Bedankt!
Mijn brood was te hard van korst en klef van binnen. Ik had avn alles de helft om te proberen.
Heb de korst verwijderd en in plakjes het brood nog even gebakken
Ik heb geen rijsmandje had een vergiet genomen met broodnin vochtige theedoek
En kan het ook gebakken in een bakblik?
Dankjewel
Toch nog iets…
Je moet als eerste stap van het bakken de starter laten fermenteren met 100 ml water en 100 gr meel en a150 gr starter…Waarom gebeurt er weinig denk je in mijn starter?
Hallo.
Al wel 15x geprobeerd maar nog geen goed brood. Ik doe de voordeeg en starter in de oven op 35 graden en wanneer die verdubbelt maar ik het deeg. Doe die dan hele nacht in koelkast en soms ook in de oven tot die toeneemt qua volume. Brood is elke keer te klef en eeg compact ook zit vaak de korst los. Ik bak het al langer dan moet en de temperatuur van mijn oven klopt. Ik word er moedeloos van. Wat doe ik verkeerd?
Ik ben echt heel blij met zowel het recept van de starter als het brood!
Ik ben nu mijn 3e brood aan het maken en ze lukken heel goed.
Ik zit alleen met m’n oven die kan maar tot 230 graden. Ik houd nu dezelfde tijden aan maar de binnenkant is soms nog licht plakkerig. Niet persee storend maar zou je aanraden om dan iets langer in de oven te doen?
Waarom moet de starten 3 uur van te voren nog gevoed worden? In 3 uur kan het toch nog niet fermenteren? Dan is het toch niet sterk genoeg zeg maar om alweer een fermentatie proces in te gaan? Wat ik met een gewone starter doe is vanuit de koelkast voeden, en een nacht op t aanrecht. Dan is t goed verdubbeld etc. Dus ik vraag me oprecht af waarom je m uit de koelkast gaat voeden en dan na 3 uur weer.. ☺️