Het was ooit mijn droom om ooit weer te kunnen genieten van een lekker glutenvrij zuurdesembrood. Ik kan je zeggen, het is mij eindelijk gelukt! Met een elftal aan glutenvrije zuurdesemstarters ben ik gaan experimenteren. Vandaag deel ik mijn recept en mijn tips voor het maken van een glutenvrije zuurdesemstarter. Ik kan je zeggen het heel verslavend om hiermee aan de slag te gaan, het is zo ongelofelijk leuk om jouw eigen glutenvrije zuurdesembrood te bakken dat ook nog eens niet van normaal zuurdesembrood te onderscheiden is!
Het stond al zeker 3 jaar op mijn to bake list om een glutenvrij zuurdesembrood te maken. Alleen op het moment dat ik ging googelen hoe ik dit voor elkaar zou kunnen krijgen, schrokken alle vaktermen mij af. Naar mijn idee was het ingewikkeld en tijdrovend, dat is nog net iets waar ik een hekel aan heb. Ik ben er de afgelopen periode achter gekomen dat het veel makkelijker kan zijn dan je op internet leest. Zeker wanneer jouw starter eenmaal actief is en je een aantal broden hebt gebakken, zal je zien dat je er handig in wordt. Het werkt verslavend! Een glutenvrij zuurdesemstarter is eigenlijk niets meer dan een eenvoudige mix van glutenvrij meel en water die dagelijks wordt gevoerd. In de loop van ongeveer 6-10 dagen wordt dit mengsel, volgens een regelmatig voedingsschema, groter en vormt het grote bellen die een brood kunnen laten rijzen. Een glutenvrije zuurdesemstarter is eigenlijk een levende versie van gist, maar veel beter voor de spijsvertering. Wanneer je begint met het maken van een starter moet je deze elke dag, net als een huisdier, voeden. Het helpt mij enorm om het meel alvast af te wegen van tevoren, dit staat dan al klaar. Dat scheelt een extra handeling. Zeker in het begin zijn de voedingen op tijd heel erg belangrijk. Zo is de kans dat het fout gaat aanzienlijk kleiner dan wanneer je hier minder secuur in bent.
Glutenvrij zuurdesembrood en 100% hydratatie
De term 100% hydratatie kom je vast en zeker wel eens tegen. Het betekent eigenlijk niets meer dan dat er gelijke delen meel en water gebruikt zijn. Doordat glutenvrij mee meer vocht opneemt gebruik ik vaak net iets meer water om ervoor te zorgen dat mijn glutenvrije starter niet droog wordt. Deze moet dik en plakkerig zijn maar geen cement. Dus doe dit echt op gevoel. :)
De glutenvrije starter
Dit is het belangrijkste onderdeel van het glutenvrije zuurdesembrood. Een bruisende starter levert namelijk heel mooi brood op, dit is de basis. Ik kan je zeggen, ik liet altijd al een plant doodgaan dus ik dacht echt dat ik mijn starter niet goed kon onderhouden, maar mij is het gelukt. Dus jij kan het helemaal!
Ik voed mijn glutenvrije starter graag met glutenvrij havermeel. Maar je kan ook kiezen voor een combinatie van glutenvrij havermeel en sorghummeel of rijstmeel. Dit werkt ook echt perfect! Mijn starters doen het op hier fantastisch op.
Belangrijke noot: geef jouw starter geen zetmeel zoals tapiocameel of aardappelzetmeel. Dit werkt namelijk niet, dit meel gebruiken we alleen om het brood te maken.
De starter hoort niet waterig te zijn maar een dikke pasta. De starter mag ook niet te droog zijn, als dat zo is voeg je iets meer lauwwarm water toe.
Glutenvrij zuurdesembrood maken met glutenvrije meelsoorten
Wanneer je start met het maken van een glutenvrije zuurdesemstarter gaat er vast een glutenvrije wereld voor jouw open aan meelsoorten. Ik vind het fantastisch om ermee te experimenteren. Voor het maken van jouw starter kun je zelf een combinatie maken of een meelsoort kiezen. Wanneer jouw starter wat meer volwassen is kun je ook variëren. Zelf ben ik begonnen met glutenvrij havermeel en wissel ik om de dag met sorghummeel, maar zoals je ziet is de keuze reuze. ;)
Glutenvrij havermeel: dit meel heeft een hele fijne toegankelijke smaak en werkt top om een starter mee te maken. Daarnaast is het een mooie basismeelsoort om een glutenvrij zuurdesembrood mee te maken. Het is volkoren, bevat goede bouwstoffen en voedingsstoffen, ik ben fan!
Volkoren of bruine rijstmeel: een neutrale glutenvrije meelsoort die echt acteert als een allrounder in glutenvrij brood. Net als glutenvrij havermeel is het fijn om hiermee een glutenvrije zuurdesemstarter te maken. Zowel bruine rijstmeel als witte rijstmeel, let er wel op dat de korrel niet te grof is dat proef je terug in het brood.
Boekweitmeel: makkelijk verkrijgbaar, voedzaam én werkt heel fijn als basis van een starter. Prima om ook in brood te verwerken, maar niet te veel dan wordt het brood snel zwaar.
Sorghummeel: dit meel heb ik HE-LE-MAAL ontdekt! Wauw, mijn starter doet het er niet alleen heel goed op maar ook de broden krijgen een fijne en vooral zachte structuur wanneer je sorghummeel toevoegt. Daarnaast bevat het veel vezels en is het een volkoren meelsoort.
Quinoameel: een feestje om mee te werken. Wanneer ik de meelsoort ruik heeft een een iets muffe lucht maar wanneer ik het in mijn broden en starters verwerk proef ik hier niets van terug. Aanrader!
Aardappelzetmeel: niet eerder was ik hier fan van maar in mijn broden geeft het een hele lichte en fijne structuur. Je kan dit NIET gebruiken om de starter mee te voeden. Wel om het brood mee te maken, dat raad ik je aan.
Tapiocameel of arrowroot: deze zijn uitwisselbaar en werken samen met het aardappelzetmeel om het glutenvrije zuurdesembrood lichter te maken.
Dit was het voor nu! Wellicht vul ik de melen later nog aan. :)
Tips voor een glutenvrije zuurdesemstarter
Wanneer je op internet meer informatie gaat zoeken over glutenvrij zuurdesembrood, laat je dan vooral niet gek maken door allerlei professionele termen en voedingsschema’s. Wanneer je jouw starter elke dag voert met water en meel dan komt het goed. Durf te experimenteren en je zal zien dat je binnenkort de lekkerste glutenvrije zuurdesembroden bakt!
Koop jouw meelsoorten groter in, dus bestel ze online zodat je meer meel in 1 keer koopt. Dat is voordeliger en het scheelt een hoop verpakkingsmateriaal. :)
Wanneer de kamertemperatuur warmer is zal je zien dat jouw starter het beter doet. Zet jouw starter indien nodig in een bak lauwwarm water zodat deze ineens heel goed zal groeien.
Het kan zo zijn, zeker in de eerste periode dat jouw starter muffig gaat ruiken. Wees niet bang, die gaat over dus gooi jouw starter niet weg. Dat hoort bij het fermentatieproces.
Is jouw starter klaar? Dan kun je starten met het maken van het Glutenvrije zuurdesembrood!
Ben je benieuwd naar meer hele fijne glutenvrije broodrecepten? Bestel dan mijn nieuwste boek: Écht lekker glutenvrij!
Een fantastisch boek met de allerbeste glutenvrije recepten. Van smaakvolle ontbijttoppers, gevulde pita’s en flexibele flatbreads om een waanzinnig lekkere lunch mee op tafel te toveren tot een verzameling van mijn favoriete (zuurdesem)broodrecepten én als kers op de taart een hoofdstuk met de allerlekkerste glutenvrije taarten zoals je ze van mij gewend bent. Glutenvrij, lactosevrij en vega of vegan te maken.
Een glutenvrije zuurdesemstarter is de basis van een glutenvrij zuurdesembrood. Je maakt de glutenvrije starter van glutenvrij meel en water. Iedereen kan dit maken en ik laat je zien hoe!
50gglutenvrij havermeel of bruine rijstmeel (een combinatie werkt ook goed)
55glauwwarm water
Wat heb je nodig?
Schone weckpot inhoud ca. 1 liter
Houten pollepel
Schone theedoek + elastiekje
Keukenweegschaal
Zo maak je het!
Zorg ervoor dat de pot die je gebruikt helemaal schoon is. Weeg het meel af en doe dit in de weckpot, spatel hier het lauwwarme water doorheen. Jouw starter moet de consistentie hebben van een dikke pasta. Is jouw starter te droog? Voeg dan een klein beetje extra water toe.
Dek de pot af met een schone theedoek en sluit dit af met een elastiek. Zo kan jouw starter ontluchten. Zet jouw glutenvrije zuurdesem starter op een warme plek, zo’n 20 graden. Mijn starter staat in de keuken op mijn aanrecht. Voer jouw starter één keer per dag met dezelfde hoeveelheid meel en water. Roer iedere keer goed na de voeding, er mag geen meel meer te zien zijn.
Na zo’n 2 a 3 dagen zal je zien dat de starter belletjes zal vormen, ze zijn klein maar het begin is er!
Na 3 dagen wordt de pot steeds voller, bewaar 100 gram van de starter en gooi de rest weg. Maak de pot NIET schoon. Voed de starter weer met 100 g meel en 110 ml lauwwarm water.
Herhaal dit elke dag. Je bewaart 100 gram van de starter, je gooit de rest weg, je voedt de starter en zet hem weer weg op het aanrecht. (Later in het proces kun je iets maken met de starter die je weggooit, de samenstelling is nu nog niet stabiel genoeg en ook erg zuur om iets mee te kunnen doen).
Rond dag 7 zie je dat jouw starter meer belletjes aanmaakt en begint te rijzen, dan kan ik je feliciteren, jouw glutenvrije zuurdesemstarter leeft! Tussen de 7 a 10 dagen kun je beginnen met de voorbereiding voor het bakken van een glutenvrij zuurdesembrood. Zelf raad ik aan om iets langer te wachten, omdat de starter dan sterker kan worden én het eerste brood ook mooier zal worden.
De starter die je over zal houden, daarmee ga je verder en deze voed je 1 keer per dag met de aangegeven hoeveelheid meel en water. Wil je niet meteen een nieuw brood maken, bewaar jouw starter dan in de koelkast. Je voed jouw starter na gebruik en daarna mag deze de koelkast in. Voed de starter die in de koelkast staat iedere week, zodat deze niet dood zal gaan.
Wanneer je jouw starter weer wil gebruiken dan haal je deze uit de koelkast, voed je deze eerst voordat je aan de slag gaat met het volgende brood.
Notities
Het kan zo zijn dat bij jou de starter nog niet zo snel zal activeren, maar echt het gaat gebeuren. Blijf doorzetten, want echt het gaat jouw lukken!
Maak de weckpot NOOIT schoon, het klinkt vies maar echt dit is funest voor jouw starter in het begin. Later heeft jouw starter er minder last van maar in het begin is het belangrijk dat je de pot in tact laat om te voorkomen dat de starter het ineens niet meer doet.
Wil je jouw starter een boost geven? Zet hem dan een paar uur met pot en al in een bak warm water of op de rijsstand in de oven.
Lieve lezer, welkom! Hier deel ik mijn keuken geheimen met jou. Glutenvrije recepten om bij weg te dromen, doe je met mij mee?!
100 comments
Hoi Marike, blij met je startereçept, vraagje, het is bij mij in huis meestal zo’n 15 a 16 graden, zou het dan ook lukken om een start er op te starten, en zou teffmeel ook een optie zijn.?
Nee hoor, ik houd een 1 liter pot aan om mee te werken. Ik heb het recept geupdate waardoor je minder meel en water nodig hebt. Hierdoor hoef je minder vaak iets weg te gooien.
Dat kan, zolang de verhoudingen inderdaad maar hetzelfde blijven.
Uiteindelijk moet je om te gaan bakken 150 g actieve starter hebben, en hiernaast wat extra, zodat je starter kan voortleven :)
Super fijn dat je dit recept online hebt geplaatst! Ik ben inmiddels ook begonnen aan de starter, maar deze is erg dik. Zo dik dat het amper van mn lepel af komt. Klopt dit? Of moet het wel nog tegen vloeibaar aan zitten?
Groetjes Sanne
Je kan altijd iets meer vocht toevoegen. Elke meelsoort neemt meer of minder vocht op, dat verschilt per merk en per batch. De aangegeven hoeveelheid water is een richtlijn. Hier kun je mee spelen.
Wat leuk om te lezen! Je mag dan iets meer water toevoegen. Met glutenvrij meel is het vaker zo dat het iets meer water nodig heeft. Het moet een soort cakebeslag zijn. :)
Hoi Marike,
Bedankt voor het delen van een aantrekkelijk glutenvrij desembrood! Vraagje, bij dag 3 ga je verder met 100 gram van de starter. Blijf je dan wel nog dagelijks voeden? Of stopt dat ook?
Alvast bedankt voor je reactie. Ik heb zin om aan de slag te gaan!
Hee Ellen, dat kan zeker! Het helpt mij enorm om zo nu en dan de starter een boost te geven door hem te voeden met een andere meelsoort zoals sorghummeel. Een combinatie van haver en rijstmeel is ook erg goed!
OP dag 3 heb ik 100gr van de starter overgehouden en doe er nu elke dag 100gr bloem en 110 gr water bij. Blijf ik dat 7 à 10 dagen doen?
Gooi ik tussendoor een deel weg want mijn pot begint na dag 7 erg vol te zijn.
Juist de glutenvrije aardbeien yoghurt taart gemaakt, ziet er goed uit.
Hoi, Mijn eerste zuurdesem, glutenvrije brood gebakken, wat een ontdekking!
Hij was nog wel een beetje plakkerig van binnen, wel de juiste tijden aangehouden.
Vraag: mijn starter leeft en ik zit op dag 10. Moet ik nu nog steeds elke dag voeden of kan ik hem in de koelkast zetten. Zo ja, hoe vaak moet dan ik mijn starter voeden?
Wat tof zeg! Je zal zien dat jouw broden steeds beter zullen worden.
Je kan de starter na het bakken van het brood voeden en in de koelkast zetten. Voedt jouw starter iedere week en voordat je deze weer wil gaan gebruiken en begin aan een nieuw brood. :)
Kun je hier iets mee?
Je voed de starter inderdaad dan nog maar 1 keer per dag. Ik haal vaak de helft van de starter er uit en voeg het water en meel toe. De pot maak je niet schoon.
Ha Marike,
Dank voor je reactie. Ik weet niet of ik je dat al vroeg maar ik maar ik heb nu 3 keer een glutenvrij zuurdesembrood gebakken en 3 keer is het brood na de oven ingezakt, Nog wel lekker maar niet zoals het hoort. Heb jij een tip?
dag, groetjes
Caroline
je kunt de starter ook met maar 10 gram gv meel en 11 gr water voeden. Hoef je niks weg te gooien.
Als je dan je brood wil gaan bakken pak je een hoeveelheid starter, die vul je aan tot de hoeveelheid die je voor het brooddeeg recept nodig hebt en die laat je een nacht( eventueel in de koelkast) ontwikkelen en dan kun je je brood gaan maken.
Je starter vul je weer aan met 10 gr gv meel en 11 gr water en zet je in de koelkast( eventueel in de 0 graden la). Wil je weer gaan bakken dan moet je dus wel op tijd je starter uit de koelkast halen zodat je een deel weer voor je brood gaat gebruiken en de starter weer terug in de koelkast zet
Wat geweldig dit duidelijke en enthousiaste recept!
Vraagje: doe je nooit de weckpot deksel erop en altijd alleen een theedoek?
En waarom gooi je een deel weg? Is dit alleen om de hoeveelheid behapbaar te houden of is er een andere reden voor (nieuwsgierig:) )
Gr Josine
Ah zo leuk ik bak hem wekelijks en nog altijd heel blij mee! Ik doe er een theedoek op inderdaad.
Het gedeelte gooi ik weg omdat de pot anders te vol zit, je kan het ook gebruiken om pannenkoekjes of granola bijvoorbeeld mee te bakken. Recepten volgen nog!
Hoi! Dankjewel voor je antwoord. Mijn zuurdesem heeft na 6 dagen nu wel wat kleine luchtbelletjes er in en ruikt zuur. Maar rijzen doet ie niet. Is hij mislukt?
Ook vroeg ik mij af of ik het bijvoeden met 50 gram meel en 55 ml water kan doen?
Groeten!! Alvast erg bedankt voor het antwoord
Hoi!
Ik bak nu al een poosje heerlijke Glutenvrije desem broden volgens jouw recept. We smullen ervan! Thank! Maarrrr, soms komt het voor dat de buitenkant van het brood perfect gebold is, maar dat na het opensnijden zichtbaar wordt dat de binnenkant helemaal maar de bodem gezakt is. Enig idee hoe dit kan?
Ah wat vervelend. Gaat het nu beter? Ik gok dat het brood is overrezen. Ik zet tegenwoordig de broden 24 a 48 uur in de koelkast voor het afbakken dit zorgt voor een langzaam rijsproces en dat werkt heel goed!
Wellicht kun je iets met deze tip!
Hoi Marike,
Heb jij een goed recept voor een cake met glutenvrije zuurdesemstarter. Ik bak nu van het restant starter pannenkoekjes, heel lekker. Nu wil ik een keer een cake bakken. Hoop dat je wat weet.
groetjes
Caroline
Superduidelijk! Ik ga er binnenkort mee beginnen. Ik mag namelijk geen gluten en geen gist. Eerst bakte ik of zelf zuurdesem of zelf glutenvrij brood (maar daar is droge gist voor nodig). Een hele heldere uiteenzetting, complimenten! Ik heb je boek over glutenvrij zien liggen in de bakwinkel. Ik mag echter ook geen ei en geen lactose, dus dan vallen veel dingen alweer weg. Maar ook dat zag er heel mooi en duidelijk uit. Wellicht in een verdere fase, dat ik deze toch nog eens aanschaf.
A fijn… zou ik voor het brood eventueel ook kastanjemeel, bananenmeel, tijgernootmeel, teffmeel of kikkererwtenmeel kunnen gebruiken? Of heeft iemand hier al ervaring mee?
Teff kan prima, maar ik zou het in combinatie met andere meelsoorten gebruiken en een klein beetje vanwege de sterke geur en smaak. Kikkererwtenmeel vind ik persoonlijk erg overheersend, dus ik gebruik het nooit. Met de andere meelsoorten heb ik geen ervaring.
Hallo Marike, je raadt de Notenshop aan, maar daar is vrijwel geen enkele meelsoort gegarandeerd glutenvrij. Oftewel, bij de kenmerken staat steeds een disclaimer: kan sporen van gluten bevatten. Lijkt me geen aanrader voor mensen met coeliakie!
Dankjewel voor het berichtje! Ik weet dat de producten glutenvrij zijn zoals amandelmeel, rijstmeel, boekweitmeel. Er staat op kan sporen van bevatten, maar dit doen ze enkel om zichzelf in te dekken en omdat het moet vanwege wetgeving. Ik weet dat de kans dat er sporen van gluten in zitten vrijwel 0. Ik ken het bedrijf goed en ik weet hoe ze werken. Voor haver, havermout etc koop ik standaard de gecertificeerd glutenvrije producten, dit staat er ook altijd bij.
Hallo Marike,
Ben gisteren voor de allereerste keer begonnen met de starter, eet sinds kort (zoveel mogelijk) glutenvrij.
Ik zie meerdere keren in de reacties staan dat er nog info komt over wat je met de leftovers van de starter kunt doen. Is deze info al beschikbaar? Kan het niet vinden..
Vraagje ik ben nu echt al 7 dagen bezig met 1 voeding alleen ik krijg niet zulke grote bellen als jij hebt er in. Toen ik van 2 naar 1 voeding overging had ik net zoveel bellen.
Mijn starter ruikt zuur, logisch, maar ook een beetje naar eieren. Geen schimmel!
Maar is deze dan verrot?
En waarom voed je met 100 gram meel en niet bijv 20 gram?
Ik ga van de week beginnen, ben heel benieuwd want ik houd hier ook geen plant levend;)
Welke inhoudsmaat heb je voor de glazen pot? Ik zit te kijken naar 800ml, is dat groot genoeg?
Dank je wel voor het recept ben nu op dag 4 en begin met 1,p.d te voeden…
Ik ben nieuw in het zuurdesem wereld. Ik heb een vraag wat mij niet helemaal duidelijk is. Wanneer de strater actief is en je begint te bakken. Er staat dat je een deel overhoud van de starter en deze weer moet voeden. Maar hoe hou je deze up to date dat er genoeg is voor de volgende bakronde?
Er staat dat je in gelijke delen de strater moet voeden 1:1:1 of geld dit niet meer wanneer de straten actief is? Want hoe weet je hoeveel je over houd en deze goed kan onderhouden? Hopelijk begrijp je mijn vraag :)
Ben begonnen met jou Gv starter, maar kom niet helemaal uit met de 55 ml lauw warm water. Het werd te droog. Ik heb het daarna een beetje op gevoel gedaan en kwam uit op 50 gr. Gv havermoutmeel en 70 ml water. Ik gebruik gefilterd water). De 2e dag waren er al belletjes dus vertrouw erop dat het begin goed is. Houd de dikte in de gaten zoals jij beschreef in je recept. Mijn vraag; kan het op den duur kwaad qua smaak misschien dat ik gefilterd water gebruik ? Heb jij daar ervaring mee.
Vraag 2; hoe zorg ik er voor dat er voldoende jodium in het brood komt, hoe doe jij dat ?
Bvd Marieke, ben zo blij met dit recept. 😊
Hee Tonny, wat leuk om te lezen. Je mag altijd meer water toevoegen wanneer de starter te droog wordt. Dat hoort bij het glutenvrij bakken, de ene meelsoort neemt namelijk net meer vocht op dan de andere. Goed dat je het op gevoel gedaan hebt. :) Het kan zeker geen kwaad om gefilterd water te gebruiken.
Voor voldoende jodium kun je gejodeerd zout gebruiken voor het maken van het brood. Dit is bakkerszout. De één gebruikt het graag de ander niet, dat is persoonlijk. Zelf gebruik ik het vaak en tegenwoordig voeg ik het ook toe aan m’n desembroden.
IK heb wat reacties gelezen, maar heb je beschrijving ws niet goed gelezen. Je begint toch met 110 g. havermeel en 110 gr. water? En dan dag 2 en 3 weer 100gr. meet en water?
dag 4 heb ik 100 gr. zuurdesum starter achter gehouden en de rest weg gedaan. Moet er nu weer elke dag 100 gr. meel en water bij? Ik maak dit niet op uit je recept.
Het stinkt wel, mar ik zie nog geen luchtbelletjes. Wat doe ik verkeerd?
Hi Marike,
Wat een gave site met super inspirerende recepten!
Omdat het brood bakken in de machine maar geen succes wil worden, ga ik het zuurdesem brood eens proberen. Aandachtig alles doorgelezen, maar blijf met een vraag zitten.
Onder de tips schrijf je: “Wanneer je jouw starter in het begin twee keer per dag voert met water en meel dan komt het goed”
Maar bij het recept, punt 2 schrijf je “Voer jouw starter één keer per dag met dezelfde hoeveelheid meel en water. ”
Is het de bedoeling dat de eerste dagen de starter 1 of 2 keer per dag voedt?
Dankjewel voor het berichtje! Het recept heb ik 3 jaar geleden ontwikkeld ondertussen zijn er dingen veranderd. Zo heb ik meerdere testen gedaan en kun je nu de starter voeren met 50 g meel en 55 g water én hoef je de starter maar één keer te voeden. Hoe gaat het nu met de starter?
Als het goed is, staat het recept nu helemaal duidelijk omschreven. Ik ben benieuwd hoe het gaat met de starter.
Begin 2024 deel ik meer video’s en recepten over het maken van zuurdesem wellicht heb je hier veel aan!
Dankjewel voor het berichtje! Het recept heb ik 3 jaar geleden ontwikkeld ondertussen zijn er dingen veranderd. Zo heb ik meerdere testen gedaan en kun je nu de starter voeren met 50 g meel en 55 g water én hoef je de starter maar één keer te voeden. Hoe gaat het nu met de starter?
Dag Marike, ik wil ook graag beginnen met een starter, heb zojuist alles door gelezen, maar heb ook al vele ????.
Bijv. De eerste 3 dagen 3x pd voeden met 55 Gr meel en veel weggooien/wegdoen, vraag ik me af ; zou je ook verdeeld over de dag 3x een derde van 55 Gr meel kunnen doen en dan ook de verhouding van het water?
Dankjewel voor het berichtje! Nou heel toevallig heb ik net het recept iets aangepast (in ieders voordeel) zodat de pot minder snel vol raakt én je minder melen hoef te gebruiken. Ik heb het uitvoerig getest en de verhouding van 50 meel/55 water werkt voor mij heel goed. Minder zou ik niet aanraden omdat de starter dan minder sterk wordt.
Hallo Marike,
Wanneer komt het recept voor glutenvrij vruchten/rozijnenbrood online?
Lijkt me fijn met een actieve starter meteen een brood en rozijnenbrood te maken.
Bedankt voor je recept van de zuurdesemstarter. Zit op dag 4 en heb net 100 gram overgehouden. Op dag 3 heb ik i.p.v. havermeel sorghummeel toegevoegd. Vanochtend was de starter al gerezen, maar nog geen bellen bovenop. Wel in de starter. Kan ik nu de ene dag havermeel en de andere dag sorghummeel toevoegen? En doe jij ook geen deksel op de starter als je hem in de koelkast bewaard?
Ik had overigens alleen een weckpot van 1,5 l staan. Ik neem aan dat het geen probleem is als ik hem dan niet helemaal vol heb, maar gewoon 1 l aanhoud.
Eindelijk terug een lekker glutenvrij (desem)brood, heerlijk! De dutch oven is een investering, maar wat een lekkere knapperige korst hebben de broden daarmee.
Het enige “min” puntje is dat ik telkens een luchtbel heb in mijn brood, net onder de korst (ik bak langwerpige broden). Geen drama, maar een beetje vervelend met smeerbeleg ;-). Enig idee wat ik fout doe?
Heel erg bedankt voor het recept alvast!
Hoi Marieke,
Ik heb al wel eerder desem brood gebakken en wil nu voor mijn man ok beginnen met glutenvrije desem. Maar nu heb ik wat vraagjes:
– bij een gewone desem doe je eerste eerste 2 dagen niet voeden. Begrijp ik het goed dat je dat bij de glutenvrije desem wel doet? en dat je dan niks weg gooit, maar alleen erbij voedt?
– je geeft aan dat je na 3 dagen 100g desem moet bewaren en dat moet voeden met 50g meel en 55g water. dan voed je eigenlijk 1: 0,5 :0,55. Terwijl je bij gewone desem minimaal 1:1:1 moet voeden. Klopt dit dan wel? of ondervoed je de desem dan eigenlijk?
Hoi Marike,
Bedankt voor je recept. Het ging bij mij goed tot dag 9, nu zit er ‘ineens’ schimmel op mijn starter, aan de rand met de glazen pot. Dat was gisteren nog niet het geval. Misschien had ik de starter toen al moeten gebruiken voor een broodje…
Helaas, kan weer opnieuw beginnen… Ik denk dat ik het nu halverwege ga overscheppen in een nieuwe schone pot.
Ik wil gaan beginnen met de starter, maar had nog wat vragen, namelijk:
1) Als de starter eenmaal “leeft” en je hem moet onderhouden, moet je hem dan per de elke week voeden met 50gr meel 55ml water? Of zijn kleinere hoeveelheden ook goed. Uiteindelijk moet je hem toch eerst voeden voor je gaat bakken, dus als je dan zorgt dat je dan voldoende starter hebt voor de hoeveelheid brood dat je wilt bakken dan zou dat niet uit moeten maken toch?
2) Als ik het goed begrijp is het de eerste 3 dagen alleen voeden, dan (vanaf stap 5) elke keer 100gr starter afwegen en bij voeden tot je de periode van 7-10 dagen (of iets langer) hebt gehad. Dan is je starter gereed voor gebruik, maar bij stap 7 raak ik hem weer even kwijt. Daar begin je met elke dag voeden, maar zeg je verder op in de stap elke week voeden??
Hi , ik ben nu 15 dagen geleden begonnen met de starter en nog steeds geen belletjes te bekennen. Wel verdubbeld het deeg in omvang en het ruikt eigenlijk best prima. En beetje naar gist. Inmiddels dus al aardig wat meel in de prullenbak. Volhouden of opnieuw beginnen? Gr Petra
Hoi Marike
Ik heb inmiddels al 5 x zuurdesem brood gemaakt volgens jouw recept. De starter doet het heel goed. Maar het brood blijft te nat van binnen en smaakt te zuur. Hen al geprobeerd de oven heter , minder water, langer in de oven….
Wat doe ik niet goed?
Ik wilde vandaag beginnen met bakken met mijn starter (twee weken gevoed met boekweitmeel, hij rees de laatste week zeker de helft van het oorsponkelijke volume) maar vanmorgen haalde ik de theedoek van de pot en hij ruikt ineens heel anders. Naar rot fruit zeg maar, heel gistig. Ook is hij niet meer gerezen! Is hij dan ineens bedorven of? Herken jij dit en kan ik hem nog gebruiken of zal ik hem weer opnieuw voeden?
Hi Marike, dit was mijn eerste ervaring met glutenvrij zuurdesembrood maken (en überhaupt zuurdesembrood maken 😅) en het is allemaal perfect gelukt! Heerlijk broodje waar iedereen dol op is. Dankje voor het geweldige recept!!
Even een vraagje. Mijn starter (van haver-ensorghummeel) deed het vanaf dag 3 eigenlijk al goed en heeft bijna kenmerken die hij op dag 10 moet hebben. Alleen blijft hij erg zuur ruiken en zinkt hij haar de bodem als ik de test doe. Enig idee wat ik hieraan kan doen? Alvast bedankt!
De afgelopen 2 weken heb ik de starter uit je boek geprobeerd. Vanaf dag 3 kwamen er al bubbels😊
Intussen ben ik bij dag 14 en heeft de starter alles (bubbels, kraken) Alleen blijft hij erg zuur ruiken en zinkt meteen naar de bodem met de test. Is hier een oplossing voor?
Mijn dank voor de beschrijving voor het maken van de starter.
‘k Ga daar zeker mee aan de slag. Een vraagje: kan je ook deels havervlokken gebruiken voor de starter? En is de starter ook geschikt om een piza-bodem te maken?
Ik zit inmiddels op dag 18 (!!) van het maken van de glutenvrije zuurdesem starter. Er zitten bubbels in, het kraakt bij het doorroeren en het is vermeerderd, maar niet verdubbeld. Ik voed elke dag 50 gram van de starter met 25 gr sorghummeel, 25 gr havermeel en 55 ml lauwwarm water. Ik bewaar de pot het grootste deel van de dag in de oven met het lampje aan en als de zon schijnt zet ik de pot in de vensterbank. Als ik de drijftest doe blijft mijn starter niet drijven. Hoe kan dit en wat kan ik doen? Ik wil graag verder en niet nog meer meel ‘verspillen’.
Hee Ellen, wat goed om te lezen dat je al zo ver bent gekomen. Je kan gaan bakken! De drijftest is niet nodig, dit werkt niet bij alle glutenvrije starters. Jouw starter is nu sterk genoeg om te gaan bakken. Mocht je nog tips nodig hebben, mail even naar marike@marikebol.com. Dan kan ik je gericht helpen.
Hallo Marike,
Dank je wel voor deze glutenvrije zuurdesemstarter. Ik ben gisteren begonnen met mijn eerste starter van havermeel. Hij is echter heel erg droog.. Iets water erbij gedaan en gevoed. Maar een uur na het voeden weer droog (houten lepel blijft erin staan). Is dit normaal of moet hij tijdens het hele proces een dikke pasta zijn (na het voeden is het wel een dikke pasta).
Ik zit nu op dag 3 met mijn starter maar gister verdubbelde hij al en nu ook al heel snel, zit vol met bubbels hij leeft giga! Moet ik alsnog doorgaan tot dag 7?? Of kan ik al beginnen met brood bakken?
Hey Marike,
Als ik het recept van de starter volg dan houd ik aan het einde 100 gram starter werkende starter over. Voor het brood recept heb je 100 gram starter nodig maar dan is meteen je starter op. Hoe zorg ik dat ik nog starter over houd nadat ik 100 gram van de starter gebruikt heb? Anders moet ik weer helemaal opnieuw beginnen met starter maken. Ik moet dus zorgen dat ik meer dan 100gram starter heb voordat ik me brood bak. Hoe pak ik dat aan? Alvast bedankt!
Hoi Marike, blij met je startereçept, vraagje, het is bij mij in huis meestal zo’n 15 a 16 graden, zou het dan ook lukken om een start er op te starten, en zou teffmeel ook een optie zijn.?
Hi Gerlinda,
Zet jouw starter overdag een paar uur in een bak warm water of in de oven met alleen het lampje aan :)
Hee Gerlinda,
Dat kan, alleen zet de starter dan na het voeden een uurtje in een bakje warm water anders heeft deze te weinig ruimte om te groeien.
Lieve groet,
Marike
Je geeft aan dat je 100 Gr bewaard en de rest weggooien, maar dit zou je dan toch weer kunnen gebruiken voor extra broden te maken ?
Zo zonde om het weg te gooien, zou je ook minder kunnen maken? En maismeel, geen maizena, is dat te gebruiken?
Bij stap 4 schakel je over op 100 gr gv meel toevoegen. Kun je dat ook op 50 gr houden?
Vraagje: dus je moet een weckpot hebben die uiteindelijk groot genoeg is om die hoeveelheid meel en water van 7 dagen te kunnen hebben?
Hi Carolien,
Nee dat hoeft niet, tussendoor gooi je een beetje weg zodat de pot niet te vol wordt. Daardoor blijft het ‘hanteerbaar’.
Hi Carolien,
Nee hoor, ik houd een 1 liter pot aan om mee te werken. Ik heb het recept geupdate waardoor je minder meel en water nodig hebt. Hierdoor hoef je minder vaak iets weg te gooien.
Lieve groet,
Marike
Yes dat klopt als een bus Joya!
Hè????
Kun je ipv 50 gr meel : 55 water
Ook 25 gr meel en 27,5 water nemen?
Dan zou je minder ‘weg’ hoeven te doen toch?
Dat kan, zolang de verhoudingen inderdaad maar hetzelfde blijven.
Uiteindelijk moet je om te gaan bakken 150 g actieve starter hebben, en hiernaast wat extra, zodat je starter kan voortleven :)
Hi Alieke,
Dat kan zeker! Dat doe ik zelf ook wel eens. :)
Hi Marie,
Super fijn dat je dit recept online hebt geplaatst! Ik ben inmiddels ook begonnen aan de starter, maar deze is erg dik. Zo dik dat het amper van mn lepel af komt. Klopt dit? Of moet het wel nog tegen vloeibaar aan zitten?
Groetjes Sanne
*Marike
Ik heb dat ook.. moet flinke spierballen hebben om te roeren
Iets meer water toevoegen :) Het moet een cakebeslag zijn.
Je kan altijd iets meer vocht toevoegen. Elke meelsoort neemt meer of minder vocht op, dat verschilt per merk en per batch. De aangegeven hoeveelheid water is een richtlijn. Hier kun je mee spelen.
Lieve groet,
Marike
Hi Sanne,
Wat leuk om te lezen! Je mag dan iets meer water toevoegen. Met glutenvrij meel is het vaker zo dat het iets meer water nodig heeft. Het moet een soort cakebeslag zijn. :)
Liefs,
Marike
Hoi Marike,
Bedankt voor het delen van een aantrekkelijk glutenvrij desembrood! Vraagje, bij dag 3 ga je verder met 100 gram van de starter. Blijf je dan wel nog dagelijks voeden? Of stopt dat ook?
Alvast bedankt voor je reactie. Ik heb zin om aan de slag te gaan!
Hi Sanne,
Je kan de stater altijd aanvullen met iets meer water om te voorkomen dat deze te dik blijft. Dat helpt al enorm. :)
Lieve groet,
Marike
Ik zit nu op dag 4 maar kan ik dan een combinatie maken van 50 gram havermeel en 50 gram rijstemeel of moet ik maar 1 meelsoort gebruiken?
Beste Ellen,
Je mag kiezen, net wat jij leuk en fijn vindt!
Liefs,
Marike
Hee Ellen, dat kan zeker! Het helpt mij enorm om zo nu en dan de starter een boost te geven door hem te voeden met een andere meelsoort zoals sorghummeel. Een combinatie van haver en rijstmeel is ook erg goed!
Lieve groet,
Marike
Hi Kim,
Je moet inderdaad een gedeelte weggooien dan pas aanvullen met meel en water. Dit doe je vervolgens iedere dag. :)
Liefs,
Marike
Ja, heb de andere ook gevoed. Dus nu 6 delen klaar staan. Vandaag ga ik het brood voorbereiden en
Morgen bakken. Heb er zin in.
Hoi
Alieke
Wat bedoel jij met zes delen?
Hoe lang kan je de rest bewaren in de koelkast? Enig idee?
Ga uit van zo’n 3 dagen :) Aanrader! Ik zet binnenkort pancakes online met de leftover.
Waar vind ik de recepten met de leftover starter? Vind het een beetje zonde om steeds weg te gooien…
OP dag 3 heb ik 100gr van de starter overgehouden en doe er nu elke dag 100gr bloem en 110 gr water bij. Blijf ik dat 7 à 10 dagen doen?
Gooi ik tussendoor een deel weg want mijn pot begint na dag 7 erg vol te zijn.
Juist de glutenvrije aardbeien yoghurt taart gemaakt, ziet er goed uit.
Groetjes Annelies
Hoi
Alieke
Wat bedoel jij met zes delen?
Misschien is een tip de lege pot wegen voordat je begint. Dan is het makkelijker 100 gram afwegen.
Hele goede tip!
Liefs,
Marike
Hoi, Mijn eerste zuurdesem, glutenvrije brood gebakken, wat een ontdekking!
Hij was nog wel een beetje plakkerig van binnen, wel de juiste tijden aangehouden.
Vraag: mijn starter leeft en ik zit op dag 10. Moet ik nu nog steeds elke dag voeden of kan ik hem in de koelkast zetten. Zo ja, hoe vaak moet dan ik mijn starter voeden?
Hi Caroline,
Wat tof zeg! Je zal zien dat jouw broden steeds beter zullen worden.
Je kan de starter na het bakken van het brood voeden en in de koelkast zetten. Voedt jouw starter iedere week en voordat je deze weer wil gaan gebruiken en begin aan een nieuw brood. :)
Kun je hier iets mee?
Liefs,
Marike
Hey Caroline,
Je voed de starter inderdaad dan nog maar 1 keer per dag. Ik haal vaak de helft van de starter er uit en voeg het water en meel toe. De pot maak je niet schoon.
Dan komt het helemaal goed!
Liefs,
Marike
Ha Marike,
Dank voor je reactie. Ik weet niet of ik je dat al vroeg maar ik maar ik heb nu 3 keer een glutenvrij zuurdesembrood gebakken en 3 keer is het brood na de oven ingezakt, Nog wel lekker maar niet zoals het hoort. Heb jij een tip?
dag, groetjes
Caroline
Hee Caroline,
Wat balen zeg! Hoe actief was de starter voordat je ging bakken? Heb je het brood in of buiten de koelkast laten rijzen?
Liefs,
Marike
je kunt de starter ook met maar 10 gram gv meel en 11 gr water voeden. Hoef je niks weg te gooien.
Als je dan je brood wil gaan bakken pak je een hoeveelheid starter, die vul je aan tot de hoeveelheid die je voor het brooddeeg recept nodig hebt en die laat je een nacht( eventueel in de koelkast) ontwikkelen en dan kun je je brood gaan maken.
Je starter vul je weer aan met 10 gr gv meel en 11 gr water en zet je in de koelkast( eventueel in de 0 graden la). Wil je weer gaan bakken dan moet je dus wel op tijd je starter uit de koelkast halen zodat je een deel weer voor je brood gaat gebruiken en de starter weer terug in de koelkast zet
Dat kan zeker! Alleen is mijn ervaring dat de starter minder sterk is dan een starter met 50 g meel als basis.
Wat geweldig dit duidelijke en enthousiaste recept!
Vraagje: doe je nooit de weckpot deksel erop en altijd alleen een theedoek?
En waarom gooi je een deel weg? Is dit alleen om de hoeveelheid behapbaar te houden of is er een andere reden voor (nieuwsgierig:) )
Gr Josine
Hi Josine,
Ah zo leuk ik bak hem wekelijks en nog altijd heel blij mee! Ik doe er een theedoek op inderdaad.
Het gedeelte gooi ik weg omdat de pot anders te vol zit, je kan het ook gebruiken om pannenkoekjes of granola bijvoorbeeld mee te bakken. Recepten volgen nog!
Liefs,
Marike
Hoi! Dankjewel voor je antwoord. Mijn zuurdesem heeft na 6 dagen nu wel wat kleine luchtbelletjes er in en ruikt zuur. Maar rijzen doet ie niet. Is hij mislukt?
Ook vroeg ik mij af of ik het bijvoeden met 50 gram meel en 55 ml water kan doen?
Groeten!! Alvast erg bedankt voor het antwoord
Dat heb ik dus ook (dat het zuur ruikt)…. geen idee of het nou mislukt is of niet….? Wat heb jij gedaan?
Nee hoor niet mislukt! Doorgaan met voeden, de starter ruikt op het begin gewoon niet heel lekker dat verandert snel!
Lieve groet,
Marike
Wie heeft er ervaring met Teffmeel?
Kan je die als starter en voor een zuurdesembrood gebruiken?
Hoi!
Ik bak nu al een poosje heerlijke Glutenvrije desem broden volgens jouw recept. We smullen ervan! Thank! Maarrrr, soms komt het voor dat de buitenkant van het brood perfect gebold is, maar dat na het opensnijden zichtbaar wordt dat de binnenkant helemaal maar de bodem gezakt is. Enig idee hoe dit kan?
Ah wat vervelend. Gaat het nu beter? Ik gok dat het brood is overrezen. Ik zet tegenwoordig de broden 24 a 48 uur in de koelkast voor het afbakken dit zorgt voor een langzaam rijsproces en dat werkt heel goed!
Wellicht kun je iets met deze tip!
Lieve groet,
Marike
Hoi Marike,
Heb jij een goed recept voor een cake met glutenvrije zuurdesemstarter. Ik bak nu van het restant starter pannenkoekjes, heel lekker. Nu wil ik een keer een cake bakken. Hoop dat je wat weet.
groetjes
Caroline
Hee Caroline, begin komend jaar deel ik een aantal discard recepten! Wellicht heb je daar veel aan!
Lieve groet,
Marike
Hoi Marike
Superduidelijk! Ik ga er binnenkort mee beginnen. Ik mag namelijk geen gluten en geen gist. Eerst bakte ik of zelf zuurdesem of zelf glutenvrij brood (maar daar is droge gist voor nodig). Een hele heldere uiteenzetting, complimenten! Ik heb je boek over glutenvrij zien liggen in de bakwinkel. Ik mag echter ook geen ei en geen lactose, dus dan vallen veel dingen alweer weg. Maar ook dat zag er heel mooi en duidelijk uit. Wellicht in een verdere fase, dat ik deze toch nog eens aanschaf.
A fijn… zou ik voor het brood eventueel ook kastanjemeel, bananenmeel, tijgernootmeel, teffmeel of kikkererwtenmeel kunnen gebruiken? Of heeft iemand hier al ervaring mee?
Warme groet
Paulien Kuijpers
Teff kan prima, maar ik zou het in combinatie met andere meelsoorten gebruiken en een klein beetje vanwege de sterke geur en smaak. Kikkererwtenmeel vind ik persoonlijk erg overheersend, dus ik gebruik het nooit. Met de andere meelsoorten heb ik geen ervaring.
Hallo Marike, je raadt de Notenshop aan, maar daar is vrijwel geen enkele meelsoort gegarandeerd glutenvrij. Oftewel, bij de kenmerken staat steeds een disclaimer: kan sporen van gluten bevatten. Lijkt me geen aanrader voor mensen met coeliakie!
Hi Mark,
Dankjewel voor het berichtje! Ik weet dat de producten glutenvrij zijn zoals amandelmeel, rijstmeel, boekweitmeel. Er staat op kan sporen van bevatten, maar dit doen ze enkel om zichzelf in te dekken en omdat het moet vanwege wetgeving. Ik weet dat de kans dat er sporen van gluten in zitten vrijwel 0. Ik ken het bedrijf goed en ik weet hoe ze werken. Voor haver, havermout etc koop ik standaard de gecertificeerd glutenvrije producten, dit staat er ook altijd bij.
Hallo Marike,
Ben gisteren voor de allereerste keer begonnen met de starter, eet sinds kort (zoveel mogelijk) glutenvrij.
Ik zie meerdere keren in de reacties staan dat er nog info komt over wat je met de leftovers van de starter kunt doen. Is deze info al beschikbaar? Kan het niet vinden..
Hé Marieke
Vraagje ik ben nu echt al 7 dagen bezig met 1 voeding alleen ik krijg niet zulke grote bellen als jij hebt er in. Toen ik van 2 naar 1 voeding overging had ik net zoveel bellen.
Voed de starter eens tussendoor met sorghummeel. Dit geeft vaak een enorme boost.
Lieve groet,
Marike
Hallo Marike,
als ik de starter uit de koelkast haal en hem voedt hoeveel dagen moet hij dan nog staan of kan ik meteen een brood bakken?
Hartelijke groet,
Marianne
Mijn starter ruikt zuur, logisch, maar ook een beetje naar eieren. Geen schimmel!
Maar is deze dan verrot?
En waarom voed je met 100 gram meel en niet bijv 20 gram?
Is er ook een insta video of reel van deze werkwijze, maakt t vaak wat helderder?
Ik ga van de week beginnen, ben heel benieuwd want ik houd hier ook geen plant levend;)
Welke inhoudsmaat heb je voor de glazen pot? Ik zit te kijken naar 800ml, is dat groot genoeg?
Hi Martine,
Ik heb het recept iets aangepast waardoor je minder meel gebruikt. Mijn pot heeft de inhoud van 1 liter, 800 ml moet ook prima kunnen!
Lieve groet,
Marike
Hoeveel dagen moet je je starter weer voeden voordat je het volgende brood maakt?
Hee Marieke,
Je kan gelijk weer starten met fermentatie voor het bakken van een nieuw brood. In principe is jouw starter dan actief dus je kan gelijk doorstarten!
Lieve groet,
Marike
Spelt is niet glutenvrij. Dan heb je dus gewoon een zuurdesemstarter die niet glutenvrij is, want spelt is een tarwesoort.
Hoii,
Dank je wel voor het recept ben nu op dag 4 en begin met 1,p.d te voeden…
Ik ben nieuw in het zuurdesem wereld. Ik heb een vraag wat mij niet helemaal duidelijk is. Wanneer de strater actief is en je begint te bakken. Er staat dat je een deel overhoud van de starter en deze weer moet voeden. Maar hoe hou je deze up to date dat er genoeg is voor de volgende bakronde?
Er staat dat je in gelijke delen de strater moet voeden 1:1:1 of geld dit niet meer wanneer de straten actief is? Want hoe weet je hoeveel je over houd en deze goed kan onderhouden? Hopelijk begrijp je mijn vraag :)
Alvast bedankt
Lieve groet Saskia
Ben begonnen met jou Gv starter, maar kom niet helemaal uit met de 55 ml lauw warm water. Het werd te droog. Ik heb het daarna een beetje op gevoel gedaan en kwam uit op 50 gr. Gv havermoutmeel en 70 ml water. Ik gebruik gefilterd water). De 2e dag waren er al belletjes dus vertrouw erop dat het begin goed is. Houd de dikte in de gaten zoals jij beschreef in je recept. Mijn vraag; kan het op den duur kwaad qua smaak misschien dat ik gefilterd water gebruik ? Heb jij daar ervaring mee.
Vraag 2; hoe zorg ik er voor dat er voldoende jodium in het brood komt, hoe doe jij dat ?
Bvd Marieke, ben zo blij met dit recept. 😊
Hee Tonny, wat leuk om te lezen. Je mag altijd meer water toevoegen wanneer de starter te droog wordt. Dat hoort bij het glutenvrij bakken, de ene meelsoort neemt namelijk net meer vocht op dan de andere. Goed dat je het op gevoel gedaan hebt. :) Het kan zeker geen kwaad om gefilterd water te gebruiken.
Voor voldoende jodium kun je gejodeerd zout gebruiken voor het maken van het brood. Dit is bakkerszout. De één gebruikt het graag de ander niet, dat is persoonlijk. Zelf gebruik ik het vaak en tegenwoordig voeg ik het ook toe aan m’n desembroden.
Lieve groet,
Marike
IK heb wat reacties gelezen, maar heb je beschrijving ws niet goed gelezen. Je begint toch met 110 g. havermeel en 110 gr. water? En dan dag 2 en 3 weer 100gr. meet en water?
dag 4 heb ik 100 gr. zuurdesum starter achter gehouden en de rest weg gedaan. Moet er nu weer elke dag 100 gr. meel en water bij? Ik maak dit niet op uit je recept.
Het stinkt wel, mar ik zie nog geen luchtbelletjes. Wat doe ik verkeerd?
Hi Marike,
Wat een gave site met super inspirerende recepten!
Omdat het brood bakken in de machine maar geen succes wil worden, ga ik het zuurdesem brood eens proberen. Aandachtig alles doorgelezen, maar blijf met een vraag zitten.
Onder de tips schrijf je: “Wanneer je jouw starter in het begin twee keer per dag voert met water en meel dan komt het goed”
Maar bij het recept, punt 2 schrijf je “Voer jouw starter één keer per dag met dezelfde hoeveelheid meel en water. ”
Is het de bedoeling dat de eerste dagen de starter 1 of 2 keer per dag voedt?
Hee Saskia,
Hee Ineke,
Dankjewel voor het berichtje! Het recept heb ik 3 jaar geleden ontwikkeld ondertussen zijn er dingen veranderd. Zo heb ik meerdere testen gedaan en kun je nu de starter voeren met 50 g meel en 55 g water én hoef je de starter maar één keer te voeden. Hoe gaat het nu met de starter?
Als het goed is, staat het recept nu helemaal duidelijk omschreven. Ik ben benieuwd hoe het gaat met de starter.
Begin 2024 deel ik meer video’s en recepten over het maken van zuurdesem wellicht heb je hier veel aan!
Lieve groet,
Marike
Dag Marike,
Ik ben ook begonnen met een starter, maar loop tegen dezelfde vraag aan als Saskia van 30-11-2023. Hoe vaak moet je de starter nu voeden?
Hee Ineke,
Dankjewel voor het berichtje! Het recept heb ik 3 jaar geleden ontwikkeld ondertussen zijn er dingen veranderd. Zo heb ik meerdere testen gedaan en kun je nu de starter voeren met 50 g meel en 55 g water én hoef je de starter maar één keer te voeden. Hoe gaat het nu met de starter?
Lieve groet,
Marike
Dag Marike, ik wil ook graag beginnen met een starter, heb zojuist alles door gelezen, maar heb ook al vele ????.
Bijv. De eerste 3 dagen 3x pd voeden met 55 Gr meel en veel weggooien/wegdoen, vraag ik me af ; zou je ook verdeeld over de dag 3x een derde van 55 Gr meel kunnen doen en dan ook de verhouding van het water?
Hee Marianne,
Dankjewel voor het berichtje! Nou heel toevallig heb ik net het recept iets aangepast (in ieders voordeel) zodat de pot minder snel vol raakt én je minder melen hoef te gebruiken. Ik heb het uitvoerig getest en de verhouding van 50 meel/55 water werkt voor mij heel goed. Minder zou ik niet aanraden omdat de starter dan minder sterk wordt.
Ik voed de starter één keer per dag.
Mocht je nog vragen hebben, stel ze gerust!
Lieve groet,
Marike
Klinkt heel goed.
Vraagje. Als je start met havermeel. Blijf je daar dan ook mee voeden?
Je doet dit dus ook weleens met sorghum? Dus de hele starter?
Hee Maartje, ik wissel het inderdaad af of ik gebruik 50/50 voor het beste resultaat.
Hallo Marike,
Wanneer komt het recept voor glutenvrij vruchten/rozijnenbrood online?
Lijkt me fijn met een actieve starter meteen een brood en rozijnenbrood te maken.
Dag Marike,
Bedankt voor je recept van de zuurdesemstarter. Zit op dag 4 en heb net 100 gram overgehouden. Op dag 3 heb ik i.p.v. havermeel sorghummeel toegevoegd. Vanochtend was de starter al gerezen, maar nog geen bellen bovenop. Wel in de starter. Kan ik nu de ene dag havermeel en de andere dag sorghummeel toevoegen? En doe jij ook geen deksel op de starter als je hem in de koelkast bewaard?
Ik had overigens alleen een weckpot van 1,5 l staan. Ik neem aan dat het geen probleem is als ik hem dan niet helemaal vol heb, maar gewoon 1 l aanhoud.
Hartelijke groet,
Dorret
Beste marike,
Mijn starter beschuimmeld elke keer, of ik hem op het aanrecht houd of in de koelkast maakt niet uit en vind hee zo zonde
Eindelijk terug een lekker glutenvrij (desem)brood, heerlijk! De dutch oven is een investering, maar wat een lekkere knapperige korst hebben de broden daarmee.
Het enige “min” puntje is dat ik telkens een luchtbel heb in mijn brood, net onder de korst (ik bak langwerpige broden). Geen drama, maar een beetje vervelend met smeerbeleg ;-). Enig idee wat ik fout doe?
Heel erg bedankt voor het recept alvast!
Hoi Marieke,
Ik heb al wel eerder desem brood gebakken en wil nu voor mijn man ok beginnen met glutenvrije desem. Maar nu heb ik wat vraagjes:
– bij een gewone desem doe je eerste eerste 2 dagen niet voeden. Begrijp ik het goed dat je dat bij de glutenvrije desem wel doet? en dat je dan niks weg gooit, maar alleen erbij voedt?
– je geeft aan dat je na 3 dagen 100g desem moet bewaren en dat moet voeden met 50g meel en 55g water. dan voed je eigenlijk 1: 0,5 :0,55. Terwijl je bij gewone desem minimaal 1:1:1 moet voeden. Klopt dit dan wel? of ondervoed je de desem dan eigenlijk?
Hoi Marike,
Bedankt voor je recept. Het ging bij mij goed tot dag 9, nu zit er ‘ineens’ schimmel op mijn starter, aan de rand met de glazen pot. Dat was gisteren nog niet het geval. Misschien had ik de starter toen al moeten gebruiken voor een broodje…
Helaas, kan weer opnieuw beginnen… Ik denk dat ik het nu halverwege ga overscheppen in een nieuwe schone pot.
Hoi Marike,
Ik wil gaan beginnen met de starter, maar had nog wat vragen, namelijk:
1) Als de starter eenmaal “leeft” en je hem moet onderhouden, moet je hem dan per de elke week voeden met 50gr meel 55ml water? Of zijn kleinere hoeveelheden ook goed. Uiteindelijk moet je hem toch eerst voeden voor je gaat bakken, dus als je dan zorgt dat je dan voldoende starter hebt voor de hoeveelheid brood dat je wilt bakken dan zou dat niet uit moeten maken toch?
2) Als ik het goed begrijp is het de eerste 3 dagen alleen voeden, dan (vanaf stap 5) elke keer 100gr starter afwegen en bij voeden tot je de periode van 7-10 dagen (of iets langer) hebt gehad. Dan is je starter gereed voor gebruik, maar bij stap 7 raak ik hem weer even kwijt. Daar begin je met elke dag voeden, maar zeg je verder op in de stap elke week voeden??
Alvast bedankt voor je reactie!
recept gevolgd tot dag 4. Pot voor begin uitgekookt, doek eroverheen vastgemaakt met een elastiek. De haren stonden erop dus het was geen sukses
Hi , ik ben nu 15 dagen geleden begonnen met de starter en nog steeds geen belletjes te bekennen. Wel verdubbeld het deeg in omvang en het ruikt eigenlijk best prima. En beetje naar gist. Inmiddels dus al aardig wat meel in de prullenbak. Volhouden of opnieuw beginnen? Gr Petra
Hoi Marike
Ik heb inmiddels al 5 x zuurdesem brood gemaakt volgens jouw recept. De starter doet het heel goed. Maar het brood blijft te nat van binnen en smaakt te zuur. Hen al geprobeerd de oven heter , minder water, langer in de oven….
Wat doe ik niet goed?
Hoi Marike,
Ik wilde vandaag beginnen met bakken met mijn starter (twee weken gevoed met boekweitmeel, hij rees de laatste week zeker de helft van het oorsponkelijke volume) maar vanmorgen haalde ik de theedoek van de pot en hij ruikt ineens heel anders. Naar rot fruit zeg maar, heel gistig. Ook is hij niet meer gerezen! Is hij dan ineens bedorven of? Herken jij dit en kan ik hem nog gebruiken of zal ik hem weer opnieuw voeden?
Hi Marike, dit was mijn eerste ervaring met glutenvrij zuurdesembrood maken (en überhaupt zuurdesembrood maken 😅) en het is allemaal perfect gelukt! Heerlijk broodje waar iedereen dol op is. Dankje voor het geweldige recept!!
Hoi Marike,
Even een vraagje. Mijn starter (van haver-ensorghummeel) deed het vanaf dag 3 eigenlijk al goed en heeft bijna kenmerken die hij op dag 10 moet hebben. Alleen blijft hij erg zuur ruiken en zinkt hij haar de bodem als ik de test doe. Enig idee wat ik hieraan kan doen? Alvast bedankt!
Hoi Marike,
De afgelopen 2 weken heb ik de starter uit je boek geprobeerd. Vanaf dag 3 kwamen er al bubbels😊
Intussen ben ik bij dag 14 en heeft de starter alles (bubbels, kraken) Alleen blijft hij erg zuur ruiken en zinkt meteen naar de bodem met de test. Is hier een oplossing voor?
Groetjes Linda
Beste Marike,
Mijn dank voor de beschrijving voor het maken van de starter.
‘k Ga daar zeker mee aan de slag. Een vraagje: kan je ook deels havervlokken gebruiken voor de starter? En is de starter ook geschikt om een piza-bodem te maken?
Hallo Marike,
Ik zit inmiddels op dag 18 (!!) van het maken van de glutenvrije zuurdesem starter. Er zitten bubbels in, het kraakt bij het doorroeren en het is vermeerderd, maar niet verdubbeld. Ik voed elke dag 50 gram van de starter met 25 gr sorghummeel, 25 gr havermeel en 55 ml lauwwarm water. Ik bewaar de pot het grootste deel van de dag in de oven met het lampje aan en als de zon schijnt zet ik de pot in de vensterbank. Als ik de drijftest doe blijft mijn starter niet drijven. Hoe kan dit en wat kan ik doen? Ik wil graag verder en niet nog meer meel ‘verspillen’.
Ik hoop dat je mij kunt helpen.
Alvast bedankt.
Groet, Ellen
Hee Ellen, wat goed om te lezen dat je al zo ver bent gekomen. Je kan gaan bakken! De drijftest is niet nodig, dit werkt niet bij alle glutenvrije starters. Jouw starter is nu sterk genoeg om te gaan bakken. Mocht je nog tips nodig hebben, mail even naar marike@marikebol.com. Dan kan ik je gericht helpen.
Liefs,
Marike
Hi!
Als je de starter voedt, moet je het dan erdoorheen roeren? Of wat is de handeling die je moet doen? Die stap mis ik in het recept!
Dankje!
Hallo Marike,
Dank je wel voor deze glutenvrije zuurdesemstarter. Ik ben gisteren begonnen met mijn eerste starter van havermeel. Hij is echter heel erg droog.. Iets water erbij gedaan en gevoed. Maar een uur na het voeden weer droog (houten lepel blijft erin staan). Is dit normaal of moet hij tijdens het hele proces een dikke pasta zijn (na het voeden is het wel een dikke pasta).
Groetjes,
Wenda
Hoi,
Ik zit nu op dag 3 met mijn starter maar gister verdubbelde hij al en nu ook al heel snel, zit vol met bubbels hij leeft giga! Moet ik alsnog doorgaan tot dag 7?? Of kan ik al beginnen met brood bakken?
Hey Marike,
Als ik het recept van de starter volg dan houd ik aan het einde 100 gram starter werkende starter over. Voor het brood recept heb je 100 gram starter nodig maar dan is meteen je starter op. Hoe zorg ik dat ik nog starter over houd nadat ik 100 gram van de starter gebruikt heb? Anders moet ik weer helemaal opnieuw beginnen met starter maken. Ik moet dus zorgen dat ik meer dan 100gram starter heb voordat ik me brood bak. Hoe pak ik dat aan? Alvast bedankt!