Ontbijttaartjes met blauwe bessen én een cheesecake vulling, dat kan alleen maar genieten zijn. Deze glutenvrije blueberry cheesecake ontbijttaartjes zijn een lust voor het oog en een feestje om op te eten. Wanneer je de ontbijttaartjes opensnijd dan zit er een laagje cheesecake in verstopt….. en dat is zo lekker! Ik laat je zien hoe je deze glutenvrije ontbijttaartjes zelf kan maken!

Probeer ook eens het carrot cake ontbijttaartje, het appeltaart ontbijttaartje, frambozen ontbijttaartje of de chocolade ontbijttaartjes!

Gezond ontbijten met een Blueberry Cheesecake ontbijttaartje

Ontbijttaartjes, het klinkt eigenlijk heel gek om te ontbijten met taart maar eerlijk is eerlijk ik doe het nu al 7 jaar en iedere dag maakt het mij weer een gelukkig mens! De ontbijttaartjes zijn namelijk heel voedzaam en gezond. Ze zijn gemaakt van pure ingrediënten en vormen met elkaar zo heerlijke combinatie dat je iedere ochtend weer zin krijgt om in zo’n smeuïge cake te happen. Vaak wordt mij gevraagd naar de kcal van zo’n taartje. Ik zeg je eerlijk ik tel ze niet maar ik ben mij wel bewust van wat ik in mijn recepten stop. Zo bevatten deze taartjes 260 kcal per stuk en zitten ze boordevol eiwitten en goede koolhydraten. Van een half of een heel taartje zit je echt vol, je kan er dus de hele ochtend op vooruit! Wanneer je enkel amandelmeel gebruikt kun je het taartje zelfs koolhydraatarm maken.

Makkelijk om te maken

Het is feest, want ondertussen is het alweer precies 6 jaar geleden dat ik mijn eerste ontbijttaartje deelde. Wat gaat de tijd toch snel! Nog steeds ontbijt ik regelmatig met zo’n lekker ontbijttaartje. Ze zijn makkelijk om te maken en dat maakt dat iedereen dit kan! Ga ervan genieten en ervaar het zelf!

Recept:

Dit gerecht is:

#Benodigdheden:

• 2 springvormpjes 10 cm of 2 ovenschaaltjes
• Mengkom
• Spatel
• Bakpapier

Ingrediënten:

Voor 2 ontbijttaartjes

Voor de ontbijttaartjes:

• 45 g amandelmeel
• 40 g glutenvrij havermeel of boekweitmeel
• Snufje zout
• 2 eieren OF 2 el gebroken lijnzaad geweekt in 5 el warm water
• 1 tl vanille-extract
• 3 el honing of ahornsiroop
• 1 tl limoen rasp
• 100 g (plantaardige) stevige yoghurt
• 1/2 tl baking soda + 3 el limoensap OF 2 tl bakpoeder
• 100 g blauwe bessen
• 2 el stevige (plantaardige) yoghurt of roomkaas

Voor de topping:

• Blauwe bessen + stevige plantaardige yoghurt

Aan de slag

1. Verwarm de oven voor op 160 graden onder- en bovenwarmte of 150 graden hetelucht.
2. Doe de melen, het zout, vanille, limoenrasp, honing en de yoghurt in een mengkom, roer hier de eieren of de eivervanger doorheen.
3. Los de baking soda op met het limoensap en spatel dit door het beslag heen.
4. Verdeel het beslag over twee springvormpjes, verdeel hier een lepel roomkaas of stevige yoghurt overheen + een aantal blauwe bessen.
5. Schuif de taartjes de oven in voor zo’n 35 minuten. Laat de taartjes helemaal afkoelen buiten de oven, verdeel er eventueel nog wat yoghurt overheen en verse blauwe bessen en geniet!

Bewaartip! Bewaar de taartjes in de koelkast. Ze zijn zeker zo’n 3 dagen te bewaren. Wanneer ze net gebakken zijn, zijn ze natuurlijk het aller-aller lekkerste.

Ga je deze Blueberry cheesecake ontbijttaartjes maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek Oh My Pie! of mijn  boek ‘Bakken zonder Tarwe‘!