Glutenvrije aardbeienslof met slagroom

Het is één van de baksels waar ik mij nog niet echt aan heb gewaagd, het zag er namelijk altijd zo profi uit een aardbeienslof. De sloffenring lag al heel lang in mijn kast, eindelijk is het zover! Ik ben de keuken in gegaan om een mega lekkere glutenvrije aardbeienslof te maken. Met een overheerlijke koekbodem, amandelspijs en een romige maar toch frisse vulling met aardbeien on top. Super leuk om te maken voor Moederdag of elk ander moment. Je kan namelijk volop variëren met de topping. Het recept staat nu voor jou klaar, glutenvrij én vegan te maken!

Ben je gek op een slof maar ga je liever voor klein? Just By Co maakte eerder de glutenvrije mini slofjes en de glutenvrije chocolade mini slofjes, een aanrader!

Als ik aan een aardbeienslof denk, dan denk ik aan de zomer!

Een echt lekkere sloffenbodem is een feest om van te genieten! De combinatie van amandelmeel en havermeel werkt in dit geval perfect. Lekker met zelfgemaakte amandelspijs met een vleugje citroen. Eerder maakte ik al deze zomerse glutenvrije vegan slof, dit recept heb ik gebruikt als basis maar nu echt geoptimaliseerd. De bodem is nu nog lekkerder! Vroeger vond ik een aardbeienslof echt een feest, alleen op hele speciale momenten kwam deze bij ons in huis. Als ik aan een aardbeienslof denk dan denk ik aan de zomer. Nog leuker om de zomer zelf in huis te halen met dit recept.

Maak jouw eigen glutenvrije aardbeienslof

Ik dacht altijd dat het maken van een glutenvrije sloffentaart heel veel werk zou zijn. Het tegendeel bleek waar, want je hebt hem zo gemaakt! Het voordeel is dan ook wel dat je de sloffenbodem de avond van tevoren kan maken, de volgende dag kun je glutenvrije sloffenbodem vullen en versieren met aardbeien of ander soort fruit. Normaal gesproken wordt een aardbeienslof gevuld met gele room, ik heb er dit keer voor gekozen om de amandelspijsbodem te bedekken met een vulling mascapone en plantaardige slagroom. Je kan er ook voor kiezen om plantaardige roomkaas en plantaardige slagroom of alleen plantaardige slagroom te gebruiken. Spuit mooie toefjes met een spuitzak en je scoort punten!

benodigdheden

• Sloffenvorm van 27 cm
• Mengkom
• Spatel
• Bakpapier
• Mixer of handmixer
• Spuitzak + spuitmondje

Ingrediënten:

Voor één glutenvrije sloffenbodem:

• 150 g glutenvrij havermeel
• 100 g amandelmeel
• 1 ei OF 50 g appelmoes
• 2 tl bakpoeder
• 50 g kokosbloesemsuiker
• Snufje zout
• 80 g plantaardige boter of kokosolie
• 1 tl vanille-extract

Voor de spijslaag:

• 5 Medjoul dadels
• 90 g amandelmeel
• 2 tl citroenrasp

Voor de topping:

• 150 ml plantaardige slagroom
• 100 g (plantaardige) roomkaas of mascarpone
• 2 tl citroenrasp
• 1 tl vanille-extract
• 30 g ahornsiroop
• 200 g aardbeien

Aan de slag

1. Verwarm de oven voor op 175 graden onder- en bovenwarmte. Bekleed de bakplaat met bakpapier en vet de sloffenring in met wat olie of boter.
2. Doe alle ingrediënten voor de sloffenbodem in een mengkom en kneed deze door elkaar tot een soepel deeg. Is jouw deeg net iets te droog? Voeg dan een klein scheutje plantaardige melk toe.
3. Verdeel het deeg over de bodem van de sloffenring, zorg voor een kleine opstaande rand.
4. Ga ondertussen aan de slag met het maken van het amandelspijs.
5. Ontpit de Medjoul dadels en maak deze fijn met een keukenmachine en kneed dit samen met het amandelmeel en citroenrasp tot een lekker spijs. Wellicht is het spijs nog iets te droog, voeg een scheutje citroensap of koud water toe. Spatel het spijs goed door elkaar en verdeel dit met een lepel over de bodem van de glutenvrije sloffenbodem.
6. Schuif de glutenvrije sloffenbodem de oven in voor zo’n 23 tot 28 minuten goudbruin.
7. Laat de bodem afkoelen buiten de oven. Ga ondertussen aan de slag met het maken van de vulling.
8. Spatel de roomkaas of de mascaprone los met het vanille-extract, citroenrasp en de ahornsiroop.
9. Klop de slagroom luchtig met een mixer of handmixer, klop de mascarpone of roomkaas nog even mee zodat alles goed is gemengd.
10. Doe het mengsel in een spuitzak met spuitmondje en spuit de glutenvrije slof op met toetjes of streepjes.
11. Versier de glutenvrije slof met gehalveerde aardbeien.
12. De glutenvrije aardbeienslof is nu klaar! Je kan hem aansnijden en genieten!