Het is lente en daar hoort een kleurrijke kwarktaart bij. Deze gezonde bosvruchten kwarktaart met boekweitmeel is gegarandeerd een succes! Met een krokante bodem van boekweitmeel en een romige kwarkvulling met bosvruchten en citroen. De taart is lekker voor tussendoor maar doet het ook erg goed als ontbijt. Op deze manier kun je verantwoord genieten zonder schuldgevoel! Ik laat je zien hoe je deze taart maakt en ik leer je alles over bakken met boekweitmeel.

Ben je op zoek naar meer inspiratie om te bakken met Koopmans Boekweitmeel? Ga voor meer glutenvrije recepten naar Koopmans.com/recepten/bakken-zonder-tarwe.

Bakken met boekweitmeel

De bodem heb ik gemaakt van Koopmans Boekweitmeel in combinatie met Koopmans Zelfrijzend Amandelbakmeel. Een geweldige combinatie, hierdoor is de taartbodem niet alleen mega lekker maar ook heel voedzaam, tarwevrij én glutenvrij. Hoe fijn is dat?! Koopmans Boekweitmeel is een biologisch alternatief voor tarwe. Je maakt met gemak lekkere glutenvrije pannenkoeken, cake of koekjes. Boekweit is voedzaam, van nature een bron van vezels en geeft recepten een heerlijke specifieke en krachtige smaak. Boekweitmeel bevat veel magnesium, kalium en fosfor. Het is ook nog eens licht verteerbaar. 

Wist je dat in 1846 Koopmans is gestart met een Boekweitmolen in Holwerd?

Koopmans is dé Hollandse bakspecialist sinds 1846

Al sinds 1846 maakt Koopmans het Nederlandse gezinnen gemakkelijk om zelf iets lekkers te bakken. We horen regelmatig: ‘ik bak met Koopmans, want dan weet ik zeker dat het lukt’. En daar zijn we best trots op. Jaren geleden begon het met een boekweitmolen in Holwerd en inmiddels staan onze producten in alle supermarkten.

In 1846 werkt Uilke Klazes Koopmans in een bakkerij, maar hij besluit te stoppen met zijn werk als bakkersgezel. Al snel valt het oog van Uilke op een rosmolen in Holwerd. Een rosmolen is zeer geschikt om boekweit te malen. Boekweit was in die tijd in Friesland erg populair voor pannenkoeken en gruttenbrij. Het ontstaan van Koopmans is hiermee een feit.

Gezonde kwarktaart als ontbijt

Ik heb het al verklapt maar deze gezonde kwarktaart kun je prima eten als onderdeel van het ontbijt. Met de voedzame bodem en de fruitige kwarkvulling zit jij gebakken. Ben je geen fan van bosvruchten? Gebruik dan gerust mango, aardbeien of frambozen. Net zo lekker 😉

Benodigdheden

• Springvorm 24 cm
• Bakpapier
• Mengkom
• Spatel
• Steelpannetje

INGREDIËNTEN

Voor 12 punten gezonde kwarktaart met boekweitmeel

Voor de bodem:

• 140 g Koopmans Boekweitmeel
• 70 g Koopmans Zelfrijzend Amandelbakmeel
• 2 tl kaneel
• 50 g plantaardige boter
• 80 g (zachte) dadels- ontpit
• Scheutje plantaardige melk

Voor de vulling en voor de topping:

• 1000 g Griekse yoghurt of plantaardige yoghurt
• 500 g bosvruchten (diepvries)
• 12 blaadjes gelatine (bijv. Dr. Oetker)
• 40 ml ahornsiroop of honing
• Rasp van ½ citroen
• Optioneel: Extra verse bosvruchten voor de garnering

AAN DE SLAG

1. Beleg de bodem van een bakvorm van 24 cm met bakpapier. Verwarm de elektrische oven voor op 175 graden onder- en bovenwarmte of 160 graden hetelucht  in de heteluchtoven.
2. Doe de melen, kaneel, zout en de boter in een mengkom. Kneed dit tot een stevig, kruimelig deeg.
3. Ontpit de zachte dadels, maak deze fijn met een keukenmachine of snijd de zachte dadels fijn. Doe de dadels bij de ingrediënten voor de bodem.
4. Kneed alles door elkaar tot een mooie deegbal. Is het deeg te droog? Voeg dan een scheutje plantaardige melk toe. Verdeel het deeg over de bodem van de springvorm. Maak deze egaal met de bolle kant van een natte lepel en schuif de springvorm de oven in voor zo’n 10 minuten.
5. Maak 250 gram van de ontdooide bosvruchten fijn met een staafmixer of blender, en zet dit even aan de kant.
6. Laat de blaadjes gelatine weken in een bakje koud water. Knijp ze hierna uit. Zet een steelpannetje op het vuur met 10 eetlepels water (één eetlepel vocht per gelatineblaadje) en verwarm dit. Als het bijna kookt haal je het van het vuur en los je de uitgeknepen gelatineblaadjes er in op.
7. Neem een kom en doe hier de stevige yoghurt of kwark in samen met de gepureerde bosvruchten en de rasp van de citroen. Meng dan de opgeloste gelatine door het kwarkmengsel terwijl je blijft roeren.
8. Spatel als laatste de ahornsiroop door de vulling. Schenk de vulling over de afgekoelde taartbodem en zet de taart zo’n 3 uur in de koelkast zodat de vulling op kan stijven.
9. Wanneer de vulling stevig genoeg is kun je aan de slag gaan met het maken van de topping.
10. Week twee blaadjes gelatine in een kom met koud water. Zet ondertussen een pannetje op het vuur met de overgebleven (diepvries) bosvruchten. Verwarm deze en roer alles goed door elkaar. Haal het pannetje van het vuur en laat de bosvruchten iets afkoelen. Knijp dan de blaadjes gelatine uit en los op in het bosvruchtenmengsel. Voeg eventueel een scheutje ahornsiroop of honing toe om de bosvruchten iets zoeter te maken.
11. Laat het bosvruchtenmengsel helemaal afkoelen. Wanneer het mengsel is afgekoeld en de kwarklaag stevig genoeg is kun je de bosvruchten over de vulling verdelen, top de taart eventueel met wat extra verse bosvruchten voor een mooie vertoning. Zet de kwarktaart nog even in de koelkast zodat ook de topping op kan stijven.
12. Klaar om te genieten! Snijd de taart in punten en geniet!

---

Bewaartip! Bewaar de gezonde bosvruchten kwarktaart met boekweitmeel afgedekt in de koelkast. De taart is zo’n 3 tot 5 dagen houdbaar of vries de taart per punt in.

Bewaar dit recept op Pinterest

Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Op deze manier kun je dit recept makkelijk terugvinden wanneer je ze wil gaan maken!