Glutenvrije ontbijtmuffins met frambozen

Ontbijten met muffins, deze glutenvrije ontbijtmuffins met frambozen maken het mogelijk. Soms heb je van die dagen, weinig tijd en toch behoefte aan een snel ontbijt of iets lekkers voor tussendoor. Wij maken dan graag deze glutenvrije frambozen muffins met frambozen en een vleugje citroen. Zelfs Vera is er gek op! Ik laat je zien hoe je ze maakt! Glutenvrij én lactosevrij genieten maar!

Ontbijten met muffins, dat klinkt toch geweldig!

Het klinkt als een droom, muffins als ontbijt. Deze glutenvrije ontbijtmuffins zijn niet gemaakt van boter, bloem en suiker maar van voedzame ingrediënten. Ze zijn lekker smeuïg, fris van smaak én eigenlijk zijn het gewoon mini ontbijttaartjes. Maak ze één keer en geniet de dagen daarna van deze lekkere ontbijtmuffins.

Ik beken, ik bakte niet vaak muffins, ze werden bij mij altijd plat of de vormpjes overstroomden.

Eerlijk is eerlijk, ik maakte bijna nooit muffins. Op één of andere manier werden ze nooit mooi, waren ze plat of overstroomde mijn muffinvormpjes. Ik had mijzelf al bestempeld tot mislukte muffinbakker. Nu Vera steeds meer interesse krijgt in eten en ik haar op drukke dagen graag ook iets verantwoords voorschotel ging ik de uitdaging aan met mijzelf om het kunstje van mooie én lekkere muffins onder de knie te krijgen. De afgelopen periode zijn er heel wat muffins uit onze oven gerold. Soms plat en soms lag er meer beslag op de bodem van de oven dan dat er nog in de muffinvormpjes te vinden was. Met dit recept is dat NIET het geval, dus ik heb het recept voro jou op papier gezet. 

Variëer er op los!

Soms met banaan, blauwe bessen of met stukjes chocolade. Dit is mijn favoriete recept waar je volop mee kan variëren. Ik heb vandaag gekozen voor frambozen en citroen, maar durf dit los te laten. Voeg gerust ander fruit, nootjes of chocolade toe. Het is tenslotte jouw feest!

Ben je gek op muffins? Probeer dan eens deze bananenmuffins, blauwe yoghurt ontbijtmuffins, muffins met rozijnen en noten!

Benodigdheden

• Mengkom
• Spatel
• 7 a 9 muffinvormpjes + muffinbakvorm

ingrediënten

Voor de muffins:

• 150 g glutenvrij havermeel of rijstmeel
• 50 g amandelmeel
• Snufje zout
• Rasp van 1/2 citroen
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl vanille-extract
• 110 g (plantaardige) kwark of stevige yoghurt
• 3 eieren*
• 60 g ahornsiroop of honing
• 30 g kokosolie of plantaardige boter- gesmolten
• 100 g frambozen
• 1 el amandelschaafsel

*Eivrij of vegan? Vervang de eieren door 100 gram appelmoes en 1/2 tl baking soda + 1,5 el citroensap.

aan de slag

1. Verwarm de oven voor op 170 graden onder- en bovenwarmte of 160 graden hetelucht.
2. Zet de muffinvormpjes klaar.
3. Roer de melen, zout, bakpoeder, citroenrasp en vanille door elkaar. Spatel hier de yoghurt, gesmolten kokosolie of boter, eieren of eivervanger en de ahornsiroop doorheen net zolang totdat je geen klontjes meer ziet.
4. Proef even of je het beslag zoet genoeg vindt. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes, vul de vormpjes 2/3 met het beslag. Duw de frambozen in de cakejes. Strooi hier amandelschaafsel overheen.
5. Bak de muffins in zo’n 25 a 30 minuten goudbruin. Laat ze even afkoelen en dan…. genieten maar!

Bewaartip! Je kan de glutenvrije ontbijtmuffins zo’n 3 a 5 dagen in de koelkast bewaren of vries deze per stuk in.

Pinterest

Bewaar de foto op Pinterest om zo heel gemakkelijk alle recepten terug te vinden!