Glutenvrije ‘s Mores koeken recept

Glutenvrije ‘s Mores koeken, het beste wat mij ooit is overkomen. Ik wilde dolgraag een glutenvrij recept maken voor lekkere koeken. Niet te moeilijk maar wel heel lekker. Voor dat ik het wist verdwenen er marshmallows tussen de koeken en zie hier het resultaat! Overheerlijke glutenvrije ‘s Mores koeken! Glutenvrij én ook vegan te maken!

Glutenvrije koeken mét een creamy vulling van marshmallows!

Het is alweer lang geleden maar ik weet nog goed dat ik als kind bij de Scouting enorm genoot van de avonden bij het kampvuur waarij we marshmallows op een stokje verwarmden en opaten tussen twee koeken. Mooie herinneringen! Ik bedacht mij ineens afgelopen week dat het weer eens tijd zou worden om een glutenvrij recept te maken voor overheerlijke koeken mét marshmallows als vulling. Zo gezegd zo gedaan! Een recept op je vingers bij op te eten. En zeg nou zelf, wie houdt er nou niet van recepten die zo klaar zijn?

Ben je gek op koeken? Dan zijn de havermoutkoeken, chewy amandelkoeken met citroen, koeken met jam, PIM’s koeken, Mokka koeken of de roze koeken echt iets voor jou!

Een heerlijk recept voor glutenvrije koeken die ook nog eens vegan zijn!

Je herkent het vast wel, je denkt een leuk recept te maken voor glutenvrije koeken en vervolgens kruimelen uiteen nog voordat je ze in jouw mond kan stoppen. Zo zonde, deze koeken zijn erg lekker, hebben een bite én zijn makkelijk om te maken. Waarschijnlijk heb je de ingrediënten al in huis! Heb je geen dadelstroop in huis? Gebruik gerust agavesiroop of ahornsiroop. Blijft het deeg een beetje droog? Voeg een scheutje plantaardige melk toe voor het beste resultaat! Wil je de koeken helemaal vegan maken? Gebruik dan ook vegan marshmallows, deze zijn goed verkrijgbaar tegenwoordig. Ben je geen fan van marshmallows? Geen probleem de koeken zijn ook zonder vulling GE-WEL-DIG! Ik zeg bakken maar!

Benodigdheden

• Mengkom
• Spatel
• Bakplaat met bakpapier

ingrediënten

Voor de koeken:

• 100 g glutenvrij havermeel
• 80 g amandelmeel of hazelnootmeel
• 120 g amandelpasta of andere notenpasta naar keuze
• 90 g dadelstroop
• Snufje zeezout
• 2 tl kaneel
• 1 tl bakpoeder

*Kun je niet tegen noten? Gebruik tijgernotenmeel extra fijn.

Voor de vulling:

• 10 marshmallows of 10 vegan marshmallows

aan de slag

1. Verwarm de oven voor op 175 graden onder- en bovenwarmte of 160 graden hetelucht. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
2. Doe de ingrediënten bij elkaar en kneed deze tot een deegbal. Maak balletjes van het deeg en druk ze plat op de bakplaat. Je haalt zo’n 10 koeken uit het deeg, dat komt neer op 5 dubbele koeken.
3. Bak ze in zo’n 15 minuten goudbruin en laat ze volledig afkoelen.
4. Zet de oven op 200 graden.
5. Verdeel de marshmallows op de met bakpapier beklede bakplaat en bak ze zo’n 6 minuten in de oven totdat ze fluffy worden. Wanneer je ze aanraakt zijn ze zacht. Haal de bakplaat uit de oven. Plaats op iedere koek een marshmallow en dek ze af met de andere koeken én geniet!
6. Serveer ze met een glimlach én geniet!

Bewaartip! Bewaar de glutenvrije ‘s Mores koeken in een afgesloten bakje, dan blijven ze zeker een week goed of vries ze per stuk in. Vers zijn ze natuurlijk het allerlekkerst!

Pinterest

Wil je de recepten bewaren op Pinterest? Pin dan deze foto op jouw Pinterestbord zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.