Glutenvrije cheesecake bites met met rabarber en frambozen

Aan de slag

• Verwarm de oven voor op 170 onder- en bovenwarmte of 160 graden hetelucht. Knip het bakpapiertje in twee stukken, en bekleed met beide stukken de bakvorm. Je kan het bakpapier om de randen heen vouwen aan beide kanten zodat je de bites er makkelijk uit kan tillen.
• Doe alle ingrediënten voor de bodem en de crumble in een mengkom, kneed tot één geheel. Is het deeg iets te droog voeg dan een scheutje (plantaardige) melk toe. Is het deeg te nat? Voeg dan nog wat extra havermout toe.
• Verdeel 2/3 van het deeg over de bodem en druk goed aan met de bolle kant van een natte koude lepel. Bewaar 1/3 van het deeg voor de no-bake crumble. Prik gaatjes met een vork in de bodem.
• Schuif de bodem de oven in voor zo’n 10 minuten.
• Ga ondertussen aan de slag met het maken van de vulling. Spatel de yoghurt, vanille, citroenrasp en het zoetmiddel door elkaar.
• Gebruik je gelatine? Week de blaadjes gelatine in koud water. Knijp ze uit wanneer ze week geworden zijn en verwarm ze in een pannetje met 5 eetlepels water. Roer goed door elkaar. Wanneer de gelatine is opgelost haal je het pannetje van het vuur en voeg je een aantal eetlepels van de kwark/yoghurt toe, roer goed door elkaar. Voeg nu de overige yoghurt/kwark toe. Ga door naar stap 8.
• Gebruik je agar agar? Kook de agar agar samen met 100 ml water in een pannetje en laat het zo’n 2 minuten koken. Voeg nu de stevige kwark/yoghurt toe en laat dit zachtjes pruttelen op het vuur, voor zo’n 1 a 2 minuten. Blijf goed roeren.
• Schenk de vulling over de bodem en zet deze nu in de koelkast zodat de vulling kan opstijven.
• Vervolgens gaan we aan de slag met het maken van de rabarber! Heb je dit nog nooit gemaakt? Dan zijn deze cheesecake bites echt een feest om het eens te proberen. Was de rabarber en snijd de stelen in stukjes van 3 cm ongeveer. Kook de rabarer in een laagje water en roer ondertussen regelmatig. Wanneer de rababer zacht geworden is kun je het zoetmiddel toevoegen. Zet het vuur uit en roer de frambozen hier doorheen. Je zal zien dat ze vanzelf mooi opgenomen worden door de rabarber en dat de kleur mooi rood/ roze wordt. Proef even op jouw rabarber op smaak is. Laat de rabarber afkoelen.
• Wanneer de vulling stevig genoeg is kunnen we de rabarber topping maken. De vulling mag terugveren, het gaat er alleen om dat de rabarber niet zal zinken wanneer je deze over de cheesecake vulling zal verdelen.
• Gebruik je gelatine? Week de blaadjes gelatine in koud water. Knijp ze uit wanneer ze week geworden zijn en verwarm ze in een pannetje met 2 eetlepels water. Roer goed door elkaar. Wanneer de gelatine is opgelost haal je het pannetje van het vuur en voeg je een aantal eetlepels van de raberber toe, roer goed door elkaar. Voeg nu de overige rabarber toe. Ga door naar stap 13.
• Gebruik je agar agar? Kook de agar agar samen met 50 ml water in een pannetje en laat het zo’n 2 minuten koken. Voeg nu de rabarber toe en laat dit zachtjes pruttelen op het vuur, voor zo’n 1 a 2 minuten. Blijf goed roeren.
• Verdeel nu de rabarber over de cheesecakevulling. Zet de cheesecake bites nog even in de koelkast zodat de bites goed op kunnen stijven.
• Roer de crumble los en verdeel dit over de glutenvrije cheesecake bites.
• Snijd de bites in 9 stukken met een scherp warm mes en geniet!