Kwarktaart met mango en citroen, glutenvrij en vegan

Zo maak je het!

• Verwarm de oven voor op 170 graden onder- en bovenwarmte. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier.
• Doe alle ingrediënten voor de bodem in een mengkom en kneed dit tot één geheel. Verdeel dit over de bodem van de springvorm en duw aan met de bolle kant van een natte koude lepel. Bak de bodem zo’n 8 a 10 minuten goudbruin in de oven. Laat de bodem afkoelen buiten de oven en plaats acetaatfolie aan de binnenkant van de springvorm (optioneel).
• Ga ondertussen aan de slag met het maken van de vanille-vulling. Spatel de kokosyoghurt of kwark door elkaar in een mengkom. Roer hier de vanille, en het zoetmiddel doorheen.
• Gebruik je gelatine? Wel de blaadjes gelatine los van elkaar in koud water. Knijp ze uit en verwarm ze in een pannetje met 4 el water. Roer goed ondertussen. Wanneer de blaadjes zijn opgelost zet je het vuur uit en schenk je een paar lepels van de kwark bij de gelatine. Roer dit goed door elkaar. Schenk dit nu bij de rest van het kwarkmengsel. Verdeel het kwarkmengsel over de bodem van de taart. Ga door naar stap 6.
• Gebruik je agar agar? Kook de agar agar in zo’n 100 ml water. Laat het zachtjes doorpruttelen. Voeg vervolgens de kwark toe en roer alles goed door elkaar. Verwarm het nog zo’n 2 minuten. Zet het vuur uit en schenk de kwark over de bodem van de taart.
• Zet de taart in de koelkast zodat de vanillevullin op kan stijven. Wanneer deze stevig genoeg is (na zo’n 1 a 2 uur), kun je verder gaan met het maken van de mangovulling
• Roer de citroen en eventueel de lemoncurd door de gepureerde mango.
• Gebruik je gelatine? Wel de blaadjes gelatine los van elkaar in koud water. Knijp ze uit en verwarm ze in een pannetje met 2 el water. Roer goed ondertussen. Wanneer de blaadjes zijn opgelost zet je het vuur uit en schenk je een paar lepels van de mangopuree bij de gelatine. Roer dit goed door elkaar. Schenk dit nu bij de rest van de mangopuree. Verdeel de mangovulling voorzichtig over de vanillevulling. Let er op dat de mangovulling niet te warm is.
• Gebruik je agar agar? Kook de agar agar in zo’n 50 ml water. Laat het zachtjes doorpruttelen. Voeg vervolgens de mangopuree toe en roer alles goed door elkaar. Verwarm het nog zo’n 2 minuten. Zet het vuur uit en verdeel de mangovulling voorzichtig over de vanillevulling. Let er op dat de mangovulling niet te warm is.
• Zet de taart in de koelkast zodat de mangovulling op kan stijven. Wanneer je vulling stevig genoeg is kun je de vorm loshalen en de taart aansnijden. Eetsmakelijk!