Glutenvrije boterkoek bakken!
Het is echt jaren geleden dat ik voor het laatst een boterkoek bakte. Daarom leek het mij zo leuk om weer eens het gevoel van vroeger te ervaren door een heerlijke glutenvrije boterkoek te maken.
Ik heb hiervoor een boterkoekvorm gebruikt die vroeger van mijn oma was. Dit blijf ik toch het fijnste vinden om een boterkoek mee te bakken. Je kan ook een springvorm gebruiken maar zorg er dan wel voor dat de randen en zijkanten goed dicht zitten om lekken te voorkomen. De basis heb ik gemaakt van de combinatie van rijstmeel en amandelmeel. Een topcombinatie voor een echte glutenvrije boterkoken kan ik je nu al vertellen! Het vleugje citroen geeft extra diepgang aan de koek, ik beloof je hier je krijg je geen spijt van!
Boterkoek bewaren
Het lastigste moment van het maken van dit recept is het wachten. Wanneer de boterkoek net uit de oven komt duurt het altijd even voordat deze is uitgehard. Ik geef je de tip mee, wacht 4 a 6 uur en je geniet nog meer dan wanneer de boterkoek nog warm is. Je kan het proces versnellen door de boterkoek in de koelkast te parkeren. Na het bakken blijft de glutenvrije boterkoek zo’n 4 a 5 dagen hartstikke lekker. Ik bewaar de glutenvrije boterkoek in stukjes in een afgesloten bakje in de koelkast of ik vries de boterkoek per punt in.
Ben je dol op boterkoek of op zoek naar meer glutenvrije recepten? Misschien zijn de kruimelkoeken, de glutenvrije speculaas, glutenvrije ontbijtkoek, cheesecake met bramen of de glutenvrije amandelkoeken met citroen echt iets voor jou!
Glutenvrije boterkoek
Course: Tussendoor, Gebak, KoekCuisine: Glutenvrij, Melkvrij, Lactosevrij, VeganDifficulty: Makkelijk10
portie1
hour10
minutes30
minutes200
kcal4
hours1
hour10
minutesEen overheerlijke glutenvrije boterkoek, met dit recept bak jij vanaf nu de lekkerste boterkoek ooit! Het recept is niet alleen glutenvrij maar ook lactosevrij én vegan te maken!
ingrediënten
175 g (plantaardige) boter of roomboter
100 g rijstmeel
100 g amandelmeel
140 g (basterd) suiker of erythritol
1/2 tl bakpoeder
1 tl vanille-extract
Rasp van 1/2 citroen
1 ei of 50 g appelmoes + 2 el plantaardige melk
- Wat heb je nodig?
Taartvorm 20 cm of boterkoekvorm 22 cm
Mixer of handmixer
Mengkom
Spatel
Optioneel: bakpapier
Zo maak je het!
- Zorg ervoor dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Snijd de boter in kleine blokjes.
- Mix de boter met de (hand) mixer tot een romige consistentie. Voeg al roerende de suiker of erythritol, de melen, bakpoeder, 3/4 van het ei of de appelmoes, de rasp en de vanille-extract toe.
- Vervolgens mix je nog één keer alles door elkaar. Er ontstaat een iets plakkerig deeg. Dek het deeg af met keukenfolie en plaats dit voor een uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 160 graden hetelucht of 170 graden onder en bovenwarmte. Vet de springvorm en bekleed de bodem eventueel met bakpapier. Verdeel het deeg over de springvorm. Maak de bovenkant van het deeg egaal met een koude, natte lepel.
- Bestrijk de glutenvrije boterkoek met het overgebleven eigeel of met 2 el plantaardige melk. Maak een ruitjespatroon met een vork. Bak de glutenvrije boterkoek in zo’n 30 minuten goudbruin.
- Laat de glutenvrije boterkoek goed afkoelen buiten de oven, en zet hem daarna in de koelkast voor het liefste zo’n 4 a 6 uur.
- Snijd de glutenvrije boterkoek in puntjes en… genieten maar!
Notities
- Kun je niet tegen amandelmeel? Vervang dit door 90 g rijstmeel of glutenvrij havermeel.
#ohmypie
Ga je deze glutenvrije boterkoek maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. Bewaar deze foto ook op een van jouw Pinterest borden.
Ben je op zoek naar meer inspiratie?
Bestel mijn boeken Oh My Pie! of ‘Bakken zonder Tarwe‘!
Wil je de recepten bewaren op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterestbord zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.
Ha Marike, die boterkoek ga ik zeker maken! Maar ik kan sinds een paar weken je recepten niet meer pinnen. Niet vanuit facebook en niet vanuit de browser. Dat probleem heb ik alleen met jouw recepten, verder kan ik alles pinnen. Ik krijg dan het berichtje ‘oeps hier ging iets mis’. Ik kan wel vanuit jouw pinterest-account pinnen, dus nu struin ik daar af en toe om je op fb geplaatste recepten te zoeken. Zijn er meer mensen die fit probleem hebben? Heb jij enig idee waar dat aan kan liggen?
Hi Tineke,
Klopt! Achter de schermen zijn we druk bezig om het probleem te achterhalen. Ik hoop dat het snel weer verholpen is!
Liefs,
Marike
Zou je ipv rijstmeel ook kokosmelk kunnen gebruiken?
Helaas kokosmeel lukt niet met dit recept. Wel zou je havermeel of een glutenvrije melenmix kunnen gebruiken 🙂
Hoi op hoeveel graden moetbde oven om af te bakken?
Groetjes
Hi Lies,
Op 160 graden 🙂 Ik voeg het gelijk toe!
Liefs,
Marike
Ik neem aan dat kokosbloesem suiker hier niet kan, dan wordt je boterkoek bruin.
Hoi Marike, kan ik ook semper gebruiken ipv de rijstmeel?
Groetjes Erica.
Kan ik rijstmeel ook vervangen voor Amandelmeel want rijstmeel is niet koolhydtaatarm
Groeten Petra
Hoi!
Vervangen met hoeveel gram havermeel als je niet tegen amandelmeel kunt?
Misschien is sojameel een goede vervanger voor rijstmeel als je voor koolhydraatarm wil kiezen…….
Yes dat kan 🙂
Ik heb ‘m net gemaakt met kokosbloesemsuiker. Inderdaad beigekleurig deeg maar geeft wat mij betreft niet.
Kan ik rijstmeel ook vervangen door havermeel?
Helaas is dit recept mislukt bij mij. Kokosbloesemsuiker gebruikt (zoals nog iemand in de reacties), maar naast dat het bruiner is dan boterkoek is het gewoon volledig mislukt. In de oven is het gaan rijzen en uit de oven zakte het in elkaar. Niets van het patroon meer te zien en er valt geen stukje te snijden. Het brokkelt allemaal uit elkaar.
Wat jammer, dat hoort niet. Weet je toevallig of jouw oven heter bakt? Daar kan het aan liggen. De koek hoort met kokosbloesemsuiker net zo mooi uit de oven te komen namelijk.
Liefs,
Marike
Wat een top recept!
Ik heb m gehalveerd en er een Sint versie van gemaakt door er speculaaskruiden bij te doen en sinaasappelrasp ipv Citroen.
Aanrader!
Kan je m invriezen eigenlijk?
Klinkt goed Sabine!