Glutenvrije cake met kersen

De lekkerste cake met kersen, glutenvrij!

Een smeuïge glutenvrije cake die iedereen kan maken, ik teken ervoor! Na het maken van de kersenkruimel bites leek het mij super leuk om de heerlijke kersen ook te verwerken in een cake en zo gezegd, zo gedaan. Zie hier een overheerlijke glutenvrije cake met kersen die niet alleen glutenvrij is maar ook lactosevrij én koolhydraatarm te maken is. Een feestje voor iedereen zou ik zeggen!

Ben je op zoek naar een lekkere glutenvrije cake? Bak eens deze frisse cake met citroen, glutenvrije Stracciatella cake, gezondere chocolade cake, glutenvrije citroen-maanzaadcake of de glutenvrije cake met frambozen.

Bakken met amandelmeel

In tegenstelling tot veel glutenvrije cakes is deze glutenvrije cake super smeuïg. Het amandelmeel geeft de cake een smeuïg en smaakvolle basis. Je kan ook hazelnootmeel of cashewnotenmeel gebruiken voor de variatie. Ik kan je zeggen dat is HEERLIJK! Ben je geen fan van amandelmeel gebruik dan 160 gram glutenvrij havermeel. Door een vleugje citroen, vanille én verse kersen toe te voegen ontstaat er meteen een smaakexplosie wanneer je een hap neemt. Deze glutenvrije cake wil je maken!

Koolhydraatarme cake

De vraag naar koolhydraatarme en glutenvrije recepten is groot! Ik laat je daarom zien hoe je dit recept koolhydraatarm maakt. Gebruik amandelmeel en kokosmeel als basis en zoet de cake met Syrup gold of erytrhitol. Laat de bitterkoekjes of amarettikoekjes achterwege. Zoet de slagroom met Syrup gold of erytrhitol. Voila, geniet van de koolhydraatarme cake!

Glutenvrije cake met kersen

5 from 9 votes

Recipe by Marike Course: Cake, Tussendoortjes, Ontbijt, bakreceptCuisine: Glutenvrij, Koolhydraatarm, Lactosevrij, MelkvrijDifficulty: Makkelijk

Servings

10

servings

Voorbereiding

10

minutes

Bereidingstijd

40

minutes

Calories

125

kcal

Totale tijd

1

hour 

10

minutes

Een heerlijke glutenvrije én koolhydraatarme cake waar je enorm van kan genieten! De cake is smeuïg door het amandelmeel en de frisse kersen maken het geheel compleet!

Wat heb je nodig?

• Cakevorm 20 a 22 cm

• Bakpapier

• Mengkom

• Spatel

• Voor de cake:

• 175 g 175 amandelmeel of hazelnootmeel

• 35 g 35 kokosmeel

• 4 4 eieren- op kamer temperatuur*

• 60 g 60 kokosolie of (plantaardige) boter gesmolten

• 1 tl 1 bakpoeder

• 1 tl 1 vanille-extract

• Rasp van 1/2 citroen

• 30 g 30 Ahornsiroop of Syrup Gold

• 50 g 50 Griekse yoghurt of plantaardige kwark

• 0,5 tl 0,5 Baking soda + sap van 1/2 citroen

• 100 g 100 kersen (vers of diepvries- ontpit) + 1 el amandelmeel

• 2 el 2 amandelschaafsel

• 3 3 amaretti koekjes of bitterkoekjes

• Voor de topping:

• 150 g 150 150 g (plantaardige) slagroom of gewone slagroom

• 1 el ahornsiroop of Syrup Gold

• 1 tl citroenrasp

• 1/2 tl 1/2 xanthaangom

Zo maak je het!

• Vet de cakevorm in of bekleed deze met bakpapier. Verwarm de oven voor op 160 graden onder en bovenwarmte.
• Spatel het amandelmeel en kokosmeel same met het bakpoeder, de vanille, het zoetmiddel, citroenrasp en de yoghurt door elkaar.
• Klop de eieren luchtig en voeg deze samen met de gesmolten kokosolie of boter toe aan de andere ingrediënten.
• Los de baking soda op met de citroensap in een bakje en voeg dit toe aan de cake.
• Ontpit de kersen en rol deze door een eetlepel amandelmeel. Roer de kersen als laatste door het beslag. Wil je er een feest van maken? Kruimel dan de amarettikoekjes of bitterkoekjes door het beslag. Proef even of het beslag op smaak is.
• Schenk het beslag in de cakevorm, garneer de cake met amandelschaafsel en bak de cake in zo’n 45 a 55 minuten goudbruin. Soms duurt het iets langer en soms iets korter. Check tussendoor wel of de cake niet te donker wordt, als dat zo is kun je de cake afdekken met alluminiumfolie om aanbranden te voorkomen
• Laat de glutenvrije cake met kersen afkoelen buiten de oven helemaal afkoelen. Klop de slagroom stevig met het zoetmiddel, de xanthaangom (optioneel) geeft meer stevigheid en de vanille. Serveer de cake met een glimlach en geniet!

Notities

• Bewaartip! Je kan deze glutenvrije cake zo’n 3 dagen afgedekt in de koelkast bewaren of vries de cake per plak in.
• Eivrij of vegan? Vervang de eieren door 3 el arrowroot opgelost in 6 el water + voeg 50 g extra plantaardige kwark of kokosolie toe en een tl bakpoeder. Succes gegarandeerd!

Pinterest

Wil je de recepten bewaren op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterestbord zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.