Glutenvrije pompoenmuffins bakken
Pompoen hoort helemaal bij de laatste maanden van het jaar. Naast de oh zo favoriete pompoensoep bak ik er graag mee. Het zorgt ervoor dat de baksels die je maakt lekker smeuïg worden. Kijk maar eens naar deze glutenvrije pompoencake met kaneelswirl, de pompoen ontbijttaartjes, of wat dacht je van de pompoen moussetaart? Deze glutenvrije pompoenmuffins zijn echt een feestje om te maken. Voedzaam, smeuïg en vol van smaak doordat ik wat kaneel en chai kruiden heb toevoegd aan het beslag. Zowel mét als zonder toef heel erg lekker. Ze zijn favoriet hier in huis, zelfs als onderdeel van het ontbijt. ; )
Extra lekker met een toef chai slagroom
De pompoenmuffins zijn heel erg lekker zonder topping, maar wil je er echt een feest van maken? Klop dan wat slagroom op en voeg wat chai kruiden toe. Ik beloof je, de smaken combineren fantastisch met elkaar. Zeker wanneer het buiten koud is en je dol bent op chai latte dan is dít een aanrader om te proberen.
Geen Chai kruiden in huis? Maak ze eenvoudig zelf!
Ik bestel de Chai kruiden vaak kant en klaar bij Green Gypsy Spices. Ideaal want de smaak is top. Soms grijp ik mis en dan maak ik ze zelf. Dat doe je zo! Doe de onderstaande ingrediënten in een potje, schud ze door elkaar en genieten maar!
- 6 tl gemalen kaneel
- 2 tl gemalen kardemom
- 3 tl gemalen gember
- 2 tl gemalen piment
- 2 tl gemalen kruidnagel
- 1/2 tl gemalen zwarte peper
Zo maak je de pompoenmuffins vegan
De glutenvrije pompoenmuffins kun je heel makkelijk bakken zondere eieren. Gebruik ipv de eieren 2 el arrowroot opgelost in 4 el water of 100 g pompoenpuree extra. Nog een tip, gebruik baking soda als rijsmiddel en voeg wanneer je ze vegan maakt 1 tl bakpoeder toe. Zo krijgen de vegan muffins ook de gewenste luchtigheid. Enjoy!
Zo maak je ze koolhydraatarm!
De pompoenmuffins zijn heel veelzijdig. Zo kun je ze naast glutenvrij en vegan ook heel gemakkelijk koolhydraatarm maken. Ik leg je precies uit hoe! Gebruik i.pv. 100 g havermeel en 80 g amandelmeel, 200 g amandelmeel. Als zoetmiddel gebruik je Erythritol of Syrup gold. Zo makkelijk kan het zijn! Ik beloof je, dit wordt genieten!


#ohmypie
Ga je deze glutenvrije pompoenmuffins met chai topping maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. Bewaar deze foto ook op een van jouw Pinterest borden.
Ben je op zoek naar meer inspiratie?
Bestel mijn boeken Oh My Pie! of ‘Bakken zonder Tarwe‘!
Wil je de recepten bewaren op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterestbord zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.

Hai Marike,
Kan je dan ook gewoon Chai Latte kruiden van de Jumbo gebruiken?
Of moet het echt puur Chai kruiden zijn?
Groetjes, Monique
Yes dat kan zeker! Gebruik eventueel iets meer omdat deze minder intens is 🙂
Wat zijn ze super lekker, dank!
Ik heb kokosolie ipv boter gebruikt, in zelfde hoeveelheid. Dat ging perfect, wel even goed laten afkoelen voordat je de muffins uit vormpjes haalt.
Hi Ymkje,
Wat leuk om te lezen. Goed laten afkoelen is sowieso een aanrader, anders zijn ze erg breekbaar. Fijn dat je ervan hebt genoten!
Liefs,
Marike
hoi Marike, ik zou de muffins graag vegan maken, maar weet niet helemaal hoe ik de eieren nu moet vervangen aangezien er beschreven staat dat je het met arrowroot en 4 el water kunt vervangen en baking soda en bakpoeder toe moet voegen maar in het recept gebruik je al baking soda of bakpoeder, moet ik dan extra toevoegen? en onder het recept staat als tip: Vervang de eieren door 2 el arrowroot- tapiocameel OF kikkererwtenmeel geweekt in 4 el water + 100 gram appelmoes. maar moet ik dan ook nog appelmoes toevoegen? ik kom er niet helemaal uit.