Glutenvrije broodjes, luchtig én heel voedzaam
Weet je nog? Van die luchtige bollen waar je heerlijk van kon genieten op een door de weekse dag of in het weekend? Sinds ik glutenvrij eet, is dit toch wel een groot gemis geweest. Deze luchtige glutenvrije broodjes zijn een een feest om te maken én om van te eten. Ze blijven namelijk heel lang lekker en je kan er eindeloos mee variëren. De basis van de bollen is gemaakt van amandelmeel, gebroken lijnzaad en psylliumvezels, daardoor zijn ze niet alleen glutenvrij maar ook koolhydraatarm en heel vezelrijk. Binnen een uurtje staan de bollen op tafel, dat is nou precies waarom je ze wellicht vaker zal maken. 😉
Bakken met psylliumvezels
Psylliumvezels zijn onmisbaar bij het maken van glutenvrij brood, ik deelde het al eerder in dit recept van mijn glutenvrije haverbrood, glutenvrij brood bakken en bij het koolhydraatarme brood. Psylliumvezels, ook wel Vlozaad vezels genoemd, komen van de Pantago Ovata. Van deze planten worden de zaden en zaadhuiden geoogst. Deze worden vervolgens gehakt en gedroogd. De psylliumvezels hebben specifieke eigenschappen die de darmwerking en stoelgang kan stimuleren. Daarnaast bevatten deze vezels specifieke eigenschappen die goed van pas komen wanneer je glutenvrij wilt bakken. Ze zorgen dat dat de broodjes elastisch zijn, niet droog of kruimelig. Ideaal! Ik gebruik graag psylliumvezels, dit werkt fijner dan poeder. Poeder klontert sneller waardoor je dit terugziet in het resultaat.
Zo maak je de bolletjes vegan!
Zoals je van mij bent gewend doe ik er alles aan om ook een eivrij recept te delen. Deze heb ik dan ook meerdere keren gemaakt met succes! Vervang het ei en de eiwit door 100 g appelmoes of stevige yoghurt en 1 tl baking soda opglost in 2 el azijn of citroensap ipv bakpoeder, bak ze op 170 graden en 50 a 55 minuten. Ik beloof je, succes gegarandeerd!
Varieer er op los met de glutenvrije broodjes
De broodjes kun je versieren met sesamzaad, maandzaad, pompoenpitten of zonnebloempitten. Wil je rozijnenbroodjes maken? Wel eens 30 g rozijnen, dep ze goed droog en voeg ze toe aan het deeg met een tl kaneel. Hmmmm zo lekker! Ik ben benieuwd naar jouw variatie!
Op zoek naar meer glutenvrije brood recepten?
Bak eens een lekker glutenvrij suikerbrood, glutenvrije krentenbollen, glutenvrije Brioche of wat dacht je van een glutenvrije focaccia?
Luchtige broodjes, glutenvrij én koolhydraatarm
Course: Ontbijt, Lunch, BroodCuisine: Ontbijt, Lunch, BroodjesDifficulty: Glutenvrij, Lactosevrij, Vegan, Koolhydraatarm4
servings15
minutes40
minutes300
kcal55
minutesLuchtige glutenvrij broodjes, makkelijk om te maken en altijd lekker! Eet ze met jam of met hartig beleg en varieer er op los!
ingrediënten
100 g 100 amandelmeel*
25 g 25 psylliumvezels
2 tl 2 bakpoeder
snuf zout
50 g 50 gebroken lijnzaad
3 3 eiwitten*
1 1 ei*
200 ml 200 heet water
- Voor de topping:
1 1 eigeel of 2 el (plantaardige) melk
Optioneel: sesamzaad, pompoenpitten of andere zaden die je lekker vindt om de broodjes mee te versieren
Zo maak je het!
- Vewarm de oven voor op 170 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Meng de droge ingrediënten met elkaar. Doe vervolgens de eiwitten, het ei en de droge ingrediënten bij elkaar en met dit met het hete water.
- Laat het deeg even staan zodat de psylliumvezels het vocht op kunnen nemen.
- Maak 4 bollen van het deeg en leg deze op de bakplaat. Smeer de broodjes in met ei of (plantaardige) melk en strooi hier de zaden overheen.
- Bak de glutenvrije broodjes in zo’n 40 a 48 minuten goudbruin. Zijn ze nog wat zacht? Bak ze dan iets langer.
- Laat ze iets afkoelen én GENIET!
Recept video
Notities
- *Ben je geen fan van amandelmeel? Vervang het amandelmeel door 90 g glutenvrij havermeel of boekweitmeel.
- **Eivrij of vegan? Vervang het ei en de eiwit door 100 g appelmoes of stevige yoghurt en 1 tl baking soda opglost in 2 el azijn of citroensap ipv bakpoeder, bak ze op 170 graden en 50 a 55 minuten.
#ohmypie
Ga je deze glutenvrije bolletjes maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. Bewaar deze foto ook op een van jouw Pinterest borden.
Ben je op zoek naar meer inspiratie?
Bestel mijn boeken Oh My Pie! of ‘Bakken zonder Tarwe‘!
Wil je de recepten bewaren op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterestbord zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.
Ik maakte vandaag deze bolletjes. Wat zijn ze lekker!! Echt super! Hoe lang kan je ze bewaren als je er meer dan vier maakt? 😀
Ik zou als tip willen geven, er iets meer zout in te doen dan een ‘snufje’. Ik vond ze wat flauw van smaak. Ze waren bij ook nog wel wat klef in het midden, is daar iets voor ter verbetering? Toch nog wat langer in de oven?
Hi Desiree,
Klopt! Dat is ook belangrijk. Ik zal het aanpassen. Ik zou de broodjes iets langer bakken. Het wil nog wel eens per oven verschillen.
Liefs,
Marike
Wat leuk om te lezen zeg! Zeker zo’n 3 dagen. 🙂 Of je kan ze per stuk invriezen.
Hallo Marieke, zonder de broodjes gemaakt inderdaad super lekker. Heb er even een vraag over. Draai mooie billetjes van het deeg (al zeg ik hetzelf) maar tijdens het bakken zakken ze helemaal in een heb ik vrij platte broodjes. Wat doe ik fout?
Groetjes Ingrid
Hi Ingrid,
Door mijn vakantie reageer ik iets later, excuses. Heb je psylliumvezels gebruikt of poeder? Dan wil nog wel verschil maken. Je zou ook iets minder vocht toe kunnen voegen zodat ze iets minder uitzakken. Nog een optie is om de broodjes te bakken in een broodjes bakvorm of muffinvorm 🙂
Liefs,
Marike
Hoi Marike, welke psylliumvezels gebruik jij? Ik kan alleen maar poeder vinden.
Ik heb gisteren voor de eerste keer deze broodjes gebakken. Ik heb ipv amandelmeel, glutenvrije havermeel en bruine rijstmeel gebruikt (80/20) en de tip als eivervanger de appelmoes/ azijn/ bakingsoda toegepast. Het zijn hele mooie broodjes geworden en ze smaakten heerlijk. En wat makkelijk te maken zeg.
Heb vandaag meteen nieuwe gebakken, een dubbele portie. Die gaan de vriezer in.
Bedankt voor het fijne recept.
Super leuk om te lezen Annette! 🙂
Verrukkelijk! En super makkelijk klaar te maken. Kan je bijv. De dubbele hoeveelheid van het recept ook gebruiken om één groot brood te maken?
Hier gaan deze broodjes nu de oven in. Ben zo benieuwd!
Zou je dit recept ook in een bak/broodvorm kunnen bakken? Zo ja, welke grootte en hoe lang zou het dan ik de oven moeten?
Groetjes Angelique
Erg lekkere broodjes!! Mooie structuur en smaakvol.
Nu waren ze bij mij nog een beetje ‘nattig’. Ik heb psylliumpoeder ipv vezels gebruikt en het gewicht daarvan dus naar beneden aangepast naar 9gram. Maar moet ik er dan ook minder water in doen?? Of is het gewicht van de poeder niet juist?
Wow wat een heerlijke broodjes!
Mooi luchtig en knapperig. Ik ben verkocht!
Hoi,
Zojuist je website ontdekt en ohhhh wat zie ik veel lekkers. Weet bijna niet waar te beginnen!
Ben wel even benieuwd waarom er soms een streep door een ingrediënt staat. Moet je dit dus niet gebruiken of ?????
Hoor het graag dan kan ik aan t bakken😉.
Groetjes Karin
Hi Karin,
Ahhh te leuk om te lezen! De streep staat er doorheen als je op het ingrediënt klikt zo kun je voor jezelf aangeven of je het al in huis hebt of niet. Handig wanneer je het wil printen en nog boodschappen moet doen.
Liefs,
Marike
Hoi Marike
Een vraagje , zou je ook iets kleinere broodjes hiervan kunnen bakken. Bv 6 stuks. Denk dat de baktijd iets korter hè , of maakt dat niks uit .Gr dini
Dit recept ziet er heerlijk uit. Heb nog wel een vraag. Gaan de eiwitten er in of klopje ze stijf?
Hi Astrid,
Deze kun je gewoon toevoegen zonder op te kloppen 🙂
Vandaag de broodjes gebakken. Supermakkelijk én hartstikke lekker!
Deze gaan vaker gemaakt worden 😁
Wat leuk om te lezen Lianne 🙂
Hoi Marieke,
Wat wordt precies bedoeld met drie eiwitten? Van drie eieren alleen het eiwit gebruiken?
Groetjes Wendy
Hi Wendy,
Klopt 3 eiwitten, van 3 eieren. 🙂
Liefs,
Marike
Hoi Marike,
De broodjes gemaakt. Een uur in de oven. Met de vezels geen poeder. Plakkerig en nat van binnen. Snap er niks van. Heb precies gedaan wat je zei. Dus misschien werkt het toch niet goed zonder gewoon ei? Voor mij dan geen optie meer ben ook vegan.
Hey Selina,
Wat jammer! Heb je ze ook iets langer gebakken? Het kan zijn dat jouw oven minder warm bakt. Ik en veel andere mensen bakken ze vaker zonder ei.
Liefs,
Marike
Ja ik heb ze nog een half uur langer in de oven gedaan zelfs maar nog nat en plakkerig. De vogels aten ze zelfs niet…
Hoi Marike,
helaas kan ik niet tegen lijnzaad. Is dat te vervangen door iets anders?
Want het lijkt me leuk om de broodjes te bakken op de camping in mijn oventje.
Groetjes van Myrna
Hi Myrna,
Persoonlijk ook niet zo’n fan van lijnzaad. Ik maak ze daarom met 50 gr zonnebloempitten. Ook heb ik minder water gebruikt(ongeveer 100ml) wegens een te waterig deeg en heb ze wat langer in de oven. Maar dit is afhankelijk van jouw oven.
Hoop dat je hier wat aan hebt:)
Hoi Marike,
Moet er dan speciaal gejodeerd zout in? Net zoals bakkers doen bij GV-broden?
Groetjes Peggy
Hi Peggy,
Dat is zeker een optie. 🙂
Liefs,
Marike
Ik heb ze met de ei vervanger gemaakt, ze bleven nog wel een beetje nattig aan de binnenkant ondanks dat ik ze wat langer in de oven heb gelaten. Misschien minder of stevigere yoghurt gebruiken? Ze waren wel echt heerlijk! Mijn man dacht dat ze uit de winkel kwamen hihi. Ik ga ze vandaag nog een keer maken en gebruik ze dan als broodjes voor zelfgemaakte hamburgers met aardapelpartjes, yum!
Hoi Marike,
Mijn broodjes zijn ingezakt en helemaal nat van binnen uitgekomen. Heb de vegan versie gedaan met de vezels (geen poeder) en langer in de oven gelaten.
Toch is it niet te eten. Erg teleurgesteld…