Glutenvrije Raffaello taart

Zo maak je het!

• Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier, vet de randen in en bekleed deze optioneel met acetaatfolie voor mooie strakke randen. Heb je dit niet in huis, dan is dat ook geen probleem.
• Maak de koekjes fijn met een keukenmachine, verwarm de boter op een laag vuur en voeg deze toe aan de koekkruimels. Meng dit goed door elkaar en verdeel de koekkruimels over de bodem van de springvorm. Duw ze stevig aan met een koude lepel.
• Zet de bodem in de koelkast, ondertussen kun je aan de slag gaan met het maken van de vulling.
• Gebruik je gelatine? Wel de blaadjes gelatine totdat ze zacht geworden zijn. Knijp ze uit en verwarm ze in een pannetje met enkele eetlepels water. Roer totdat de gelatine volledig is opgelost. Klop in een mengkom de kokosyoghurt los en luchtig met een mixer, mix met de mixer de slagroom tot een lobbige substantie voeg het zoetmiddel en de vanille toe. Spatel de slagroom door de kokosyoghurt heen, niet te vaak anders zal je zien dat de vulling niet meer zo luchtig is. Roer nu de gelatine door het mengsel en spatel door elkaar of mix met de mixer totdat je geen klontjes meer ziet. Ga door naar stap 7.
• Gebruik je agar agar? Kook de agar agar in een 50 ml water en roer dit goed door, er mogen geen klontjes ontstaan, gebeurt dit toch? Voeg dan iets meer water toe. Voeg de kokosyoghurt toe en roer dit goed door elkaar heen. Zet het vuur vervolgens uit. Mix met de mixer de slagroom tot een lobbige substantie voeg het zoetmiddel en de vanille toe. Spatel de slagroom door de kokosyohgurt heen, niet te vaak anders zal je zien dat de vulling niet meer zo luchtig is.
• Spatel als laatste de stukjes Raffaello door de vulling en verdeel deze nu over de koekbodem. Zet de taart zo’n 2 uur in de koelkast zodat de vulling op kan stijven.
• Wanneer de vulling stevig genoeg is kun je aan de slag gaan met het maken van de topping. Klop de slagroom stevig, samen met de vanille en het zoetmiddel. Voeg eventueel wat xanthaangom toe zodat de slagroom mooi stevig wordt.
• Doe de slagroom in een spuitzak met spuitmondje en spuit een aantal toeven op de taart. Strooi wat kokosrasp over de taart heen voor een extra mooi uiterlijk. Verdeel hier wat rood fruit overheen en zet op iedere toef slagroom een glutenvrije Raffaello. Succes gegarnadeerd! En nu? Genieten maar!