Glutenvrije verjaardagstaart met frambozen

Zo maak je het!

• Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier, vet de randen in verwarm de oven voor op 170 graden.
• Doe alle ingrediënten voor de bodem in een mengkom en kneed dit tot een soepel deeg. Is het deeg te droog voeg dan een scheutje (plantaardige) melk toe. Speel met de hoeveelheid kruiden, iedereen heeft een andere smaak. Verdeel het deeg over de bodem van de springvorm en duw aan met de bolle kant van een koude natte lepel. Bak de bodem in zon 10 minuten goudbruin. Laat de bodem afkoelen buiten de oven.
• Ga ondertussen aan de slag met het maken van de vulling. Verwarm de frambozen met 30 g zoetmiddel en laat ze inkoken. Pureer ze met een staafmixer of blender en wanneer je helemaal geen stukjes wil kun je ze door een zeef drukken. Zet het over in een kom en laat het goed afkoelen.
• Meng in een schone kom de kwark, limoenrasp of citroenrasp, vanille en het zoetmiddel goed door elkaar.
• Klop in een schone kom de slagroom lobbig, let op deze mag niet te stevig zijn. Spatel de slagroom door de kwark en verdeel de vulling over 2 kommen.
• Verdeel de frambozencoulis over de tweemengkommen, in de ene mengkom mag je meer toevoegen dan in de andere om zo een kleurverschil te zien.
• Gebruik je gelatine? Wel de blaadjes los van elkaar in koud water totdat deze zacht zijn. Knijp de gelatine uit en verwarm de blaadjes in een steelpannetje op laat vuur. Roer ondertussen goed. Wanneer de gelatine is opgelost zet je het vuur uit.
• Voeg de helft van de gelatine toe aan mengkom één terwijl je de yoghurt-slagroom mixt, een (hand)mixer kan handig zijn om te voorkomen dat de gelatine stolt. Herhaal dit bij de tweede mengkom. Ga verder naar stap 12.
• Gebruik je agar agar? Kook de agar agar met 100 ml watervoor zo’n 4 minuten. De agar agar moet vloeibaar blijven geen bal, is dat wel het geval voeg dan iets meer water toe. Zie of voel je een korrelige structuur dan moet je het nog wat langer verwarmen tot alles is opgelost.
• Voeg de helft van de agar agar toe aan mengkom één terwijl je de yoghurt-slagroom mixt, een (hand)mixer kan handig zijn om te voorkomen dat de gelatine stolt. Herhaal dit bij de tweede mengkom. Ga verder naar stap 12.
• Bekleed de rand van de springvorm met acetaatfolie, heb je dit niet in huis? Geen probleem het kan ook zonder. Verdeel de donker roze vulling over de bodem. Klop een paar keer rustig op het aanrecht met de springvorm zodat de luchtbellen zullen verdwijnen. Zet zo’n 10 minuten in de koelkast. Wanneer de donker roze vulling stevig genoeg is kun je de lichtroze vulling hier overheen verdelen. Is de lichtroze vulling al een beetje stevig geworden, mix deze dan nog even zodat de vulling makkelijker te verdelen is. Zet de springvorm in de koelkast voor zo’n 2 a 2,5 uur.
• Als de vulling stevig genoeg is kun je aan de slag gaan met het maken van de topping. Zorg ervoor dat het fruit is ontdooid. Roer hier het zoetmiddel doorheen.
• Gebruik je gelatine? Wel de blaadjes los van elkaar in koud water totdat deze zacht zijn. Knijp de gelatine uit en verwarm de blaadjes in een steelpannetje op laat vuur. Roer ondertussen goed. Wanneer de gelatine is opgelost zet je het vuur uit en roer je dit door de bosvruchten heen. Ga verder naar stap 16.
• Gebruik je agar agar? Kook de agar agar zo’n 4 minuten samen met de bosvruchten op een laag vuur. Roer alles goed door elkaar, je zal zien dat de vuling iets in zal dikken. Ga door naar stap 16.
• Laat de topping iets afkoelen en verdeel het fruit over de taart. Garneer de taart met vers fruit en zet deze weer in de koelkast zodat de topping op kan stijven. Wanneer deze stevig genoeg is kun je ervan genieten!
• Snijd punten met een warm mes, dan zal je zien dat de taartpunten mooi strak zijn. Geniet!