Glutenvrij hartig brood
Een voedzaam glutenvrij brood gevuld met groentes en lekkere specerijen. Smeuïg van binnen met een krokante korst! De structuur is écht perfect, niet te droog of kruimelig. Het broodje maakte ik afgelopen weekend en was binnen een dag op. Je kan het zo eten zonder beleg, of je kan het beleggen met een lekkere dip net wat jij lekker vindt! Ik denk dat dit één van mijn favoriete hartige recepten is. De basis heb ik gemaakt van glutenvrij havermeel/ volkoren rijstmeel en een klein beetje amandelmeel. Je kan er ook voor kiezen om het brood helemaal van havermeel of volkoren rijstmeel te maken óf helemaal van amandelmeel (gebruik dan wel 270 gram in totaal).
Variëer er op los!
Vandaag deel ik het basisrecept waar eindeloos mee kan variëren. Heel toevallig had ik nog een punt paprika in huis, sjalotjes en zongedroogde tomaatjes. Dit vormde de perfecte basis voor een lekker hartig brood. Je kan zelf bepalen wat jij toe zou willen voegen aan jouw hartige broodje! De specerijen zijn optioneel heel toevallig had ik nog een combinatie van kerrie, paprikapoeder, komijn, kurkuma en zwarte peper in huis en dat gaf een heerlijke smaak. Je kan zelf kijken welke specerijen je toe zou willen voegen om jouw broodje op smaak te brengen. Zo is het iedere keer weer een verrassing wat er uit de oven rolt.
Zo maak je het hartige brood vegan!
Kun je het glutenvrije hartige brood ook vegan maken? Jazeker! Vervang de eieren door 2 el arrowroot of maizena opgelost in 4 el water en voeg 50 g extra geraspte courgette of (plantaardige) kwark toe aan jouw deeg. Bak jouw broodje 5 a 10 minuten langer voor een top resultaat!
Zo maak je het hartige brood koolhydraatarm!
Het glutenvrije hartige brood is heel gemakkelijk koolhydraatarm te maken. Wat je doet. Gebruik enkel amandelmeel als basis ipv havermeel of rijstmeel. In plaats van 250 gram meel in totaal gebruik je 270 gram amandelmeel. Dit heb je nodig om te voorkomen dat het brood te nat wordt, amandelmeel neemt namelijk minder vocht op. En nu aan de slag en bakken maar!
Op zoek naar meer glutenvrije brood recepten? Dan is het glutenvrij brood bakken, het glutenvrije haverbrood, mueslibrood of de focaccia écht iets voor jou!
Glutenvrij hartig brood boordevol groentes
Course: Hartig, Brood, Lunch, Ontbijt, TussendoorCuisine: Glutenvrij, Lactosevrij, Vegan, KoolhydraatarmDifficulty: Makkelijk10
servings15
minutes45
minutes0
minutesEen weekendtip voor jou! Dit overheerlijke glutenvrije hartige brood is een feest om te maken én om van te genieten. Variëer volop met de specerijen, de groenten of voeg wat uitgebakken spekjes toe. Lekker voor tussendoor, lunch of bij een kop soep. Glutenvrij, lacrtosevrij, vegan én koolhydraatarm te maken!
ingrediënten
200 g 200 glutenvrij havermeel (of 100 g gv havermeel + 100 g volkoren rijstmeel)
50 g 50 amandelmeel
250 g 250 (plantaardige) kwark of geraspte courgette
12 g 12 psylliumvezels
50 ml 50 heet water
2 el 2 olijfolie
3 3 eieren*
7 g 7 zout
1 a 2 el 1 a 2 Optioneel: specerijen naar keuze. Ik heb gekozen voor kerrie, komijn, paprikapoeder, zwarte peper en een vleugje kurkuma.
1 `tl 1 bakpoeder
1,5 tl 1,5 baking soda + scheut citroensap of appelazijn
- Voor de vulling:
1 1 sjalotje of ui
1,5 1,5 rode paprika
50 g 50 zongedroogde tomaatjes- geweekt
Optioneel: 40 g oude kaas of Parmezaan
Optioneel: verse bieslook of tijm
Optioneel: zaden en pitten naar keuze
Zo maak je het!
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet een hittebestendig schaaltje met water op de bodem van de oven. Bekleed de bakvorm met bakpapier of vet deze goed in.
- Doe de melen, zout, bakpoeder, kruiden, olijfolie en de psylliumvezels in een mengkom. Voeg de yoghurt, eieren en het hete water toe. Spatel alles goed door elkaar. Laat het beslag even staan, zo kunnen de vezels voldoende vocht opnemen.
- Snijd het sjalotje, de paprika en de zongedroogde tomaatjes fijn. Verwarm een bakpan met een beetje olie en fruit het uitje in de pan, voeg vervolgns de paprika toe. Bak het uitje en de paprika zo’n 5 minuten.
- Los de baking soda op met het citroensap, voeg dit toe aan het beslag. Spatel deze nog een keer goed door elkaar, voeg de gebakken paprika, zongedroogde tomaatjes en de verse bieslook toe. Rasp eventueel nog wat kaas door het beslag, dit hoeft niet persé maar geeft wel extra smaak.
- Strooi nog wat sesamzaad of zonnebloempitjes over het brood en bak het in zo’n 45 a 50 min. goudbruin.
- Laat het brood afkoelen buiten de oven en geniet!
Recept video
Notities
- Bewaartip! Bewaar het brood afgedekt in de koelkast of vries het brood per plak in. Zo kun je er op elk moment van genieten!
- Geen fan van de groentes die ik gebruik? Kies gerust groentes uit die jij wel lekker vindt! Zo kun je volop variëren.
- Vervang de eieren door 2 el arrowroot of maizena opgelost in 4 el water + 50 g extra geraspte courgette of (plantaardige) kwark.
#ohmypie
Ga je dit glutenvrije hartige brood boordevol groentes maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. Bewaar deze foto ook op een van jouw Pinterest borden.
Ben je op zoek naar meer inspiratie?
Bestel mijn boeken Oh My Pie! of ‘Bakken zonder Tarwe‘!
Wil je de recepten bewaren op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterestbord zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.
Gisteren gemaakt, en dit ga ik zeker vaker maken, superlekker!
Dat ziet er heel goed uit! Ik ga dit zeker probere. Dank je wel voor dit mooie recept.
Wel vind ik het zelf lastig om de verhoudingen tussen de specerijen te bepalen. Welke hoeveelheden zijn er in dit recept aangehouden?
Dit is echt superlekker! Perfect gelukt van de eerste keer, dus recept was helemaal TOP!
Hoi Marike
Super leuk recept
Bij mij ook goed gelukt, maar helaas erg zout. Terwijl ik echt dingen snel flauw vindt.
Klopt die 7 gram zout toevoegen in het recept wel? Aangezien je ook baking soda toevoegd.
Ik heb het brood gevuld met prei, sjalotjes, en zongedroogde tomaatjes, omdat ik geen paprika lust.
Hoor het wel!
Groetjes
Kim
Ooh, dit lijkt me lekker!
Ik vroeg me alleen af waarom je schaaltje water in de oven zet?
Kan je de amandelmeel vervangen voor tijgernotenmeel?
Hi
Ik heb dit brood afgelopen weekend gemaakt maar hij was helaas niet gaar van binnen dus heb ik hem gelijk weer in de oven gedaan en nog een kwartier erin gezet maar nog was hij wel vrij klef van binnen….op de foto lijkt het brood niet klef dus vroeg me af of dit hoort of niet?
Ps. Overigens de smaak (zeker van die zongedroogde tomaatjes erin) was wel super lekker 😉
Groetjes Lisa
Hi Lisa,
Excuses voor mijn late reactie. Hij hoort niet klef te zijn, is het ondertussen gelukt? Een nachtje in de koelkast wil vaak ook goed helpen. Met zongedroogde tomaatjes klinkt het wel heel erg lekker!
Liefs,
Marike
Ja hij lukt tegenwoordig heel goed en zo ontzettend lekker dit recept dat ik ‘m inmiddels uit m’n hoofd maak😉
Wissel het af met verschillende groente en kruiden.
Ik vries dan plakjes in en de dag van ontdooien, doe ik de sneetjes brood even tussen een tosti-ijzer, echt verrukkelijk 😋
Je zou evt de kaas ook kunnen vervangen met edelgistvlokken. Heb je toch het pittige van de kaas, en het is vegan. Ik weet dan even niet hoeveel er dan bij moet. 😊
Hallo Marike,
Het brood smaakt heerlijk. Ik heb twee vragen: het brood was mooi hoog, maar zakte helemaal in. Hoe kan dat? En hoe weet ik of het gaat is?
Een nachtje in de koelkast wil vaak ook goed helpen, zeg jij. Bedoel je voor het bakken in de koelkast? Bij mij is het brood heerlijk van smaak, maar klef en niet luchtig