Zebra cheesecake met blauwe bessen, glutenvrij én vegan

Zo maak je het!

• Verwarm de oven voor op 170 graden onder- en bovenwarmte of 165 graden hetelucht. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de rand in.
• Doe het amandelmeel of havermeel en de cacaopoeder in een mengkom, spatel hier de overige ingrediënten voor de bodem doorheen.
• Verdeel het beslag over de bodem van een springvorm van 18 cm, duw de blokjes chocolade in de glutenvrije browniebodem. Extra lekker met grof gehakte nootjes als topping, maar dit is geen must!
• Schuif de browniebodem de oven in voor zo’n 18 a 20 minuten, laat de bodem afkoelen buiten de oven.
• Ga ondertussen aan de slag met het maken van de vulling. Mix met een mixer de slagroom lobbig, voeg het zoetmiddel, de vanille en de rasp van de citroen toe. Wanneer de slagroom lobbig is mix je nog even de kwark mee zodat er een luchtige vulling ontstaat.
  Verdeel de vulling over 2 schaaltjes (afhankelijk van hoeveel kleuren je terug wil laten komen in de cheesecake).
• Verwarm in een pannetje de blauwe bessen met 4 el water en laat ze zachtjes koken totdat er een coulis ontstaat. Pureer ze met een staafmixer fijn.
• Gebruik je gelatine? Week de blaadjes gelatine in koud water, wanneer ze helemaal soepel zijn kun je ze uitknijpen. Voeg 6 blaadjes toe aan het pannetje met blauwe bessen en verwarm dit op een laag vuurtje. Roer ondertussen regelmatig. Wanneer de gelatine is opgelost kun je het mengsel in een dun stroompje toevoegen aan de vulling van één van de mengkommen. Wil je graag naast de donkerpaarse kleur ook een lichtpaarse kleur in de cheescake? Verdeel dan het mengsel over twee kommen en voeg aan het ene kwarkmengsel iets minder blauwe bessen toe dan aan de andere.
  Verwarm in een ander pannetje de 5 blaadjes gelatine met 4 el water en roer dit door elkaar. Wanneer de gelatine is opgelost kun je deze in een dun stroompje toevoegen aan de witte vulling. Mix ondertussen goed om klontjes te voorkomen. Ga door naar stap 9.
• Gebruik je agar agar? Verwarm 5 gram agar agar in het pannetje met blauwe bessen coulis en laat dit zo’n 4 minuten zachtjes kokoen. Wordt het mengesel te stevig, voeg dan een paar eetlepels water toe. Verwarm een ander pannetje de overige agar agar met 50 ml water en laat dit zachtjes koken zo’n 4 minuten. Blijf ondertussen goed roeren. Dikt de agar agar teveel in voeg dan wat extra water toe. Laat de agar agar in beide pannetjes iets afkoelen en mix het voorzichtig door beide vullingen door het toe te voegen als een dun stroompje om klontjes te voorkomen. Je hebt dan een mengkom met een paarse vulling en een mengkom met een witte vulling.
• Haal de bodem tevoorschijn en bekleed eventueel de randen met acetaatfolie voor een strak resultaat. Roer de vullingen allebei nog even goed door, deze mag niet te stevig zijn. Is dat wel het geval, haal dan even een staafmixer door de vulling zodat je mooie strepen krijgt wanneer je deze gebruikt.
• Plaats nu één eetlepel het witte mengsel in het midden van de springvorm, plaats hier weer een lepel van het paarse mengsel op en herhaal dit totdat het op is. Schuif de taart de koelkast in voor zo’n 2 uur. Liefst iets langer. Klop tussendoor voorzichtig met de springvorm op het aanrecht zodat de lagen mooi in elkaar over zullen lopen.
• Wanneer de vulling stevig genoeg is kun je aan de slag gaan met de topping. Verwarm de blauwe bessen met 4 a 5 eetlepels water en het zoetmiddel in een pannetje. Voeg de arrowroot of maizena toe en laat de blauwe bessen kort koken zodat ze daarna mooi in kunnen dikken. Laat de blauwe bessen volledig afkoelen en verdeel ze over de taart wanneer deze stevig genoeg is. Strooi er nog wat kokosrasp of verse blauwe bessen overheen en GENIET!