Glutenvrij bananenbrood
Een van de meest bekeken recepten op de website blijft toch het glutenvrije bananenbrood. Niet zo gek want dit recept is écht een topper! Makkelijk om te maken en zo lekker om eindeloos mee te variëren. Wanneer ik een drukke week heb maak ik regelmatig bananenbrood ontbijttaartjes. Deze snijd ik in stukjes, zo kun je ermee ontbijten, hapt het makkelijk weg tussendoor én is het ook nog eens een plaatje om naar te kijken!
Bananenbrood ontbijttaartjes bakken
Bananenbrood ontbijttaartjes! De eerste versie ook wel de Bananarama genoemd is ontelbare keren gemaakt en zie ik nog steeds regelmatig voorbij komen. Zo grappig, het recept maakte ik 5 jaar geleden alweer. Het werd hoog tijd voor een upgrade. Zie hier het bananenbrood ontbijttaartje met stukjes pure chocolade. Een tip van mij voor jou, probeer eens bakvaste chocolade druppels, deze behouden de vorm tijdens het bakken en geven een extra bite! Ik strooide nog wat gebroken walnoten over de taartjes voor een extra luxe verschijning!
Extra lekker met gekarameliseerde banaan
Wanneer je een banaan in plakjes snijdt, deze op de taartjes legt en bestrooid met een klein beetje kokosbloesemsuiker dan heb je bananenbrood ontbijttaartjes met gekarameliseerde banaan. Ik beloof je, dit is een feest!
Bananenbrood ontbijttaartje, glutenvrij en vegan
Course: Ontbijt, Lunch, Tussendoor, GebakCuisine: Glutenvrij, Lactosevrij, VeganDifficulty: Makkelijk2
taartjes10
minutes30
minutes40
minutesOntbijten met een makkelijk maar zo oh zo lekker bananenbrood ontbijttaartje. De droom van iedereen! Maak er een feestje van met wat stukjes pure chocolade en walnoten.
ingrediënten
70 g 70 glutenvrij havermeel
30 g 30 amandelmeel
2 2 eieren*
2 2 bananen
2 el 2 ahornsiroop
1 tl 1 kaneel
Optioneel: 1 el (plantaardig) yoghurt
1 tl 1 vanille-extract
1 tl 1 baking soda + scheutje citroensap
Optioneel: 30 g pure chocolade of nog beter bakvaste chocolade druppels
- Topping:
1 1 banaan
1 el 1 kokosbloesemsuiker
Optioneel: een paar gebroken walnoten voor een extra bite
- Wat heb je nodig?
2 2 springvormpjes 10 cm of 1 springvorm 15 a 16 cm
bakpapier
mengkom
spatel
Zo maak je het!
- Verwarm de oven voor op 170 graden onder- en bovenwarmte of 160 graden hetelucht.
- Bekleed de bodem van het springvormpje met bakpapier en vet de randen in.
- Doe de bananen in de mengkom en prak deze fijn met het ei/eivervanger, yoghurt, kaneel, vanille, ahornsiroop, zout en de melen.
- Proef even of jouw beslag op smaak is.
- Los de baking soda op in een bakje met het citroensap, spatel dit door het beslag.
- Doe het beslag in het springvormpjes. Roer hier eventueel nog wat chocolade doorheen, ik heb bakvaste chocolade druppels gebruikt deze blijven in dezelfde vorm. Wil je er echt een feest van maken? Snijd dan wat stukjes banaan en duw deze ook in het beslag, dan krijg je een kiekeboe taartje zoals op de foto!
- Snijd de overgebleven banaan in dunne plakjes, versier hiermee de taartjes en bestrooi deze met kokosbloesemsuiker voor een crunchy karamellaagje! TIP! wil je niet dat de banaan verkleurt? Smeer ze in met citroensap, dan blijven ze mooi van kleur!
- Bak de taartjes in zo’n 30 a 35 minuten goudbruin.
- En nu? Genieten maar!
Recept video
Notities
- Bewaartip! Bewaar de taartjes afgedekt in de koelkast ze blijven dan zo’n 3 dagen goed. Je kan ze ook per stuk invriezen.
- Eivrij of vegan? Vervang de eieren door 2 el pindakaas of notenpasta + 1 tl extra bakpoeder. Is het beslag te droog? Voeg dan een scheutje plantaardige melk toe.
#ohmypie
Ga je deze glutenvrije bananenbrood ontbijttaartjes maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. Bewaar deze foto ook op een van jouw Pinterest borden.
Ben je op zoek naar meer inspiratie?
Bestel mijn boeken Oh My Pie! of ‘Bakken zonder Tarwe‘!
Wil je de recepten bewaren op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterestbord zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.
In het recept staat yoghurt, maar bij de ingrediënten mist de yoghurt. Ik heb ‘m zonder yoghurt gemaakt, gaat ook goed en is heel lekker :).
Heerlijk!! Helaas kan ik geen fotootje plaatsen van het resultaat..
Nog even een vraag, doe je de walnoten erop en dan meebakken in de oven of pas daarna?
En hoe kan jou taartje zo glanzen? Is dat echt de suiker die karamelisseert? Die heb ik nu weggelaten en komt er een beetje dof uit.
Ahh te leuk! Ik bak de walnoten mee in de oven op het taartje. 🙂
Door de suiker krijg je een glanslaagje, tof he?
Klopt ik heb het die dag nog toegevoegd. Het kan zowel met als zonder een eetlepel yoghurt. Fijn dat je hebt genoten!
Liefs,
Marike
Hi! Ik heb coeliakie maar ga toch niet zo goed op gv haver. Hoe lun je dat het beste vervangen? Mix van boekweit met rijstemeel?
Hi Laura, excuses voor mijn late reactie. Klopt dat is een mooie combinatie of enkel rijstmeel 🙂 Dat is een fijne neutrale vervanger.
Liefs,
Marike
Hoezo is dit taartje vegan? Er zitten eieren in..
Hi Liesbeth,
Zoals je van mij gewend bent staat er altijd een eivervanger bij, ook bij dit taartje 🙂
Liefs,
Marike
Hoi, hoeveel calori zitten hierin? Ik volg het dieet van Project Gezond maar vind het leuk om af te wisselen.
Groetjes, Angelique
Hi Angelique,
Dat hangt bij dit recept helemaal af van welke ingrediënten je toevoegt en hoeveel.
Liefs,
Marike
Ze staan nu in de oven, zullen vast heel goed smaken.
Kan je deze ook in kleinere muffin vormpjes bakken , om zo aan meerdere mensen uit te delen bij de koffie.?
Zo ja hoe lang en hoe warm bakken dan ?
Kan deze ook met alleen amandelmeel of combi met kokosmeel/andere kha meel?