Mokka koeken
Het is één van de koeken waar ik een zwak voor heb. Mijn oma had ze vroeger altijd in huis als wij langskwamen. Je begrijpt vast dat wij het niet bij één konden laten of in elk geval vochten om de laatste kruimel. 😉 Ze worden ook wel Mokka ladies genoemd. Anders dan de naam doet vermoeden is het een Oer-Hollandse koek. Eerder bakte Colette al de Meesterlijke Mokka koeken die zijn zo lekker dat het mij leuk leek om er een vervolg aan te geven. Net iets luxer en oh wat zijn ze lekker! Vooral het laagje karamel geeft de koek een extra smaaksensatie! Ben je hier geen fan van? Laat het dan vooral weg.
Hoe maak je de mokka koeken vegan?
Het is uniek dat deze heerlijke koeken glutenvrij zijn maar voor veel mensen nog fijner dat ze ook vegan te maken zijn. In plaats van het ei kun je plantaardige melk toevoegen aan het deeg. Tip voor jou! Voeg dan ook een theelepel xanthaangom toe om ervoor te zorgen dat de koeken niet zullen brokkelen. Xanthaangom is een natuurlijk bindmiddel en echt een musthave in de glutenvrije keuken. Je hebt er maar een heel klein beetje van nodig voor een perfect resultaat!
Zo maak je de mokka koeken koolhydraatarm!
Jaja, speciaal voor de liefhebbers heb ik de koeken maar liefst drie keer gemaakt. Waaronder ook een koolhydraatarme versie. Zo kunnen ook de mensen die glutenvrij eten én koolhydraatarm of beperkt nu heerlijk meegenieten van dit lekkers. Allereerst gebruik enkel amandelmeel om de koeken te maken en geen havermeel. Een tip kan zijn om 1 tl xanthaangom toe te voegen aan het deeg zodat de koeken minder snel kruimelen. Als zoetmiddel raad ik jou aan om de Brown van Greensweet stevia te gebruiken of erythritol. Het enige nadeel, wanneer je erythritol gebruikt zullen de koeken een lichtere kleur krijgen. Wanneer je het koekdeeg koolhydraatarm maakt is het belangrijk dat je als bindmiddel een ei gebruikt. Anders blijft het deeg en ook de koek heel kruimelig. Laat de spijs weg en gebruik als Gebruik als zoetmiddel van het de mokka creme erythritol of de Brown. Zit je er klaar voor? Bakken maar!

#ohmypie
Ga je deze glutenvrije mokka koeken maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. Bewaar deze foto ook op een van jouw Pinterest borden.
Ben je op zoek naar meer inspiratie?
Bestel mijn boeken Oh My Pie! of ‘Bakken zonder Tarwe‘!
Wil je de recepten bewaren op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterestbord zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.

In je recept staat dat de mascarpone niet lctosevrij is… maarrrrrrr er bestaat sowieso een lactosevrije variant van Minus-L en veel leuker nog: Schlagfix heeft een vegan variant! En hoewel ik bij het uitproberen vrij sceptisch was over vegan mascarpone, was de tiramisu (met speculoos) echt echt echt heel lekker. Zelfs de gasten die normaal gewone mascarpone eten hebben oprecht genoten van de smaak!
Klinkt geweldig Yvonne!
Als je alleen amandelmeel gebruikt moet je dan 80 gram en 50 nemen of alleen 80 gram?
Hi Maureen,
80 en 50 🙂
Hmm, deze zijn heerlijk! Echt boven verwachting.
Had alleen wat problemen met het uitsteken van de rondjes, het deeg was heel plakkerig, misschien toch het scheutje melk er niet in moeten doen.
Daarnaast vind ik het jammer dat de mokkacreme zo zacht blijft en niet wat opstijft in de koelkast. Beetje gesmeer met eten, maar de smaak maakt dat het wel meer dan waard hoor!
Ik kreeg de chocolade er niet mooi over verdeeld, maar mocht ook de pret niet drukken 😁
Ah wat leuk om te lezen maar wat jammer van de creme. Deze hoort wel stevig te zijn. Welke roomkaas of mascarpone heb je gebruikt? Wat betreft het deeg kun je deze altijd even koel leggen zodat je er daarna goed mee kan werken. 🙂
Hoihoi!
Ik wil deze koeken maken, maar moeten het echt medjoul dadels zijn? Of kan het ook met gewone dadels? Zo ja, hoeveel gram moet ik dan nemen?
Verder kan ik niet wachten tot ze klaar zijn!
Ik zie zoveel lekkere recepten op je site en insta! Ik ben helemaal fan!
Toch eens vaker de tijd nemen om jouw recepten te bakken.
Groetjes Jacolien
Echt veeeeeelste lekker.. ik heb de koffiepoeder vervangen door een extra eetlepel cacao. Na een nachtje in de koelkast zijn ze nog smaakvoller en lekkerder. Niet dat er de volgende dag nog veel over waren..