Glutenvrij brood bakken met een broodbakmachine
Regelmatig krijg ik de vraag of je mijn brood recepten ook kan maken met een broodbakmachine. Om daar een eerlijk antwoord op te kunnen geven zou ik het uit moeten proberen. Een lange tijd stond het mij tegen om met een broodbakmachine aan de slag te gaan. Zo’n 15 jaar geleden kocht ik er één voor een prikkie en ik weet nog goed dat het mij niet lukte om er een fatsoenlijk brood uit te krijgen zonder dat de deeghaak het brood verruïneerde of dat het brood er als een baksteen uit kwam. Been there, done that! Ondertussen zijn de tijden veranderd, zijn de broodbakmachines van tegenwoordig nóg beter én heb ik mijn kennis over glutenvrij brood bakken vergroot. Ik kan je zeggen, ik moet mijn mening over glutenvrij brood bakken met een broodbakmachine bijstellen. ;)
Ideaal voor mensen die weinig tijd hebben maar toch heel graag glutenvrij brood willen bakken!
Panasonic broodbakmachine
Allereerst wil ik aangeven dat iedere broodbakmachine anders is en dat het altijd goed is om de gebruiksaanwijzing te lezen en de programma’s te kennen van de machine. Zelf bak ik nu deze broodbakmachine van Panasonic en daar heb ik mijn ervaringen op gebaseerd. De broodbakmachine heeft een luxe uiterlijk en is heel makkelijk in gebruik. Naast de normale bakprogramma’s vind ik het super fijn dat er 4 glutenvrije bakprogramma’s aanwezig zijn waarmee je glutenvrij brood, cake, pizzadeeg en glutenvrije pasta kan maken. Er zijn glutenvrije recepten bijgeleverd waardoor je zonder moeite gelijk aan de slag kan gaan. Ideaal voor mensen die weinig tijd hebben maar toch heel graag glutenvrij brood willen bakken! Binnen twee uur staat er een brood op tafel en de geur in huis is voortreffelijk! Het basisrecept voor glutenvrij brood is echt heel fijn. Ik heb het gemaakt en de elasticiteit is super! Daarnaast worden er nog tips gegeven zodat je kan variëren met het recept, heel fijn!
Glutenvrije broodbak tips!
De afgelopen weken heb ik heel veel geëxperimenteerd met de broodbakmachine. Mijn do’s en don’ts heb ik voor jou op papier gezet!
- Ik heb dit overheerlijke glutenvrije brood recept gemaakt in de machine. TIP! Pas de kneed tijd, rijstijd en baktijd aan en gebruik niet altijd klakkeloos het glutenvrije broodbakprogramma wanneer je een broodbakmachine gebruikt. Ieder recept heeft z’n eigen rijstijd en baktijd.
- Neem de tijd om jouw broodbakmachine te leren kennen. In het begin zal niet altijd alles goed gaan, zo ben ik wel twee keer vergeten om een bepaald ingrediënt toe te voegen terwijl het wel op de ingrediëntenlijst stond. Mijn leermoment, neem de tijd! ;)
- Je kan de broodbakmachine ook enkel gebruiken om te kneden en het brood te laten rijzen. Bak het brood in de oven in een andere vorm of op de bakplaat, dit werkt ook heel erg goed!
- Na het bakken kun je het brood nog even in de oven afbakken op 200 graden voor een extra krokante korst als je dat zou willen.
- Is het brood een dag oud? Maak het iets vochtig en bak het zo’n 10 minuten in de oven. Je zal zien dat jouw brood ineens weer super smeuïg is!
- Voeg altijd xanthaangom of psylliumvezels toe aan jouw glutenvrije brood. Dit geeft jouw brood elasticiteit en vervangt daarmee de gluten. Je zal zien dat jouw brood ineens voelt en smaakt als brood met gluten.
- Wanneer je een kant-en-klare broodbakmix wil gebruiken, stel de broodbakmachine dan in op de tijden die worden aangegeven voor het rijzen en bakken op de verpakking op misbaksels te voorkomen.
Wat kun je beter niet doen?
- Ieder brood bakken op het standaard glutenvrije broodbak programma.
- De deksel openen tijdens het rijzen of bakken, hierdoor kan het brood inzakken. Zonde van de ingrediënten.
- Het brood te lang na het bakken in de broodbakmachine laten, hierdoor bakt het brood verder dan je zou willen.
- Ken de ingrediënten waarmee je bakt. Wanneer je havermeel vervangt door bijvoorbeeld kokosmeel, krijg je een heel ander bakresultaat. Het is belangrijk om te weten dat wanneer je een ingrediënt wil vervangen er een gelijkwaardige vervanger tegenover moet staan.
Dit zijn mijn belangrijkste tips die ik jou mee wil geven. Heb je nog een tip voor mij, deel hem gerust!
Glutenvrij rozijnenbrood met vijgen en noten
Een overheerlijk glutenvrij rozijnenbrood met vijgen en noten, makkelijk om te maken, mét of zonder broodbakmachine. Glutenvrij én vegan te maken!
12
plakken brood10
minuten1
uur50
minuten2
ureningrediënten
250 g glutenvrij havermeel of volkoren rijstmeel
200 g aardappelzetmeel of tapiocameel
8 g zout
2 tl xanthaangom
9 g gedroogde gist
50 ml ahornsiroop of honing
330 ml amandelmelk
100 g (plantaardige) kwark of 2 eitjes
2 el olijfolie of gesmolten boter
1 el appelazijn
1 el kaneel
50 g rozijnen- geweld
50 g vijgen
handje walnoten, pecannoten of paranoten
Zo maak je het!
- Doe de gist in een kommetje en voeg hier 1 eetlepel ahornsiroop en 200 ml lauwwarme amandelmelk aan toe. Roer dit goed door elkaar en laat zo’n 5 a 10 minuten staan.
- Doe alle ingrediënten in de broodbakvorm, voeg als laatste de natte ingrediënten toe. Wanneer de gist begint te borrelen voeg je deze ook toe.
- Kies programma 13, glutenvrij brood bakken. De machine gaat nu zelf aan de slag! Na 6 minuten begint de broodbakmachine te piepen. Haal nu met een spatel de restjes meel of deeg van de zijkant van het blik, doe de klep weer dicht en druk weer op start. De machine gaat nu verder met kneden. Rijzen én bakken!
- Na iets minder dan 2 uur is het brood klaar! Haal het brood direct uit de bakvorm, ik draaide de broodbakvorm om op een bplank en het brood viel er gemakkelijk uit. Je zal zien dat er weinig meer te zien is van de deeghaak in het brood. :) Laat het brood goed afkoelen voordat je het aansnijdt. Geniet!
- Geen broodbakmachine in huis? Mix of spatel dan alle ingrediënten goed door elkaar tot een stevig deeg. Plaats de deegbal in een mengkom ingevet met een beetje olie, dek deze af met een vochtige theedoek en laat het deeg zo’n 60 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 190 graden. Bekleed een bakvorm met bakpapier en plaats hier het deeg in. Bak het brood in zo’n 45 minuten goudbruin en GENIET!
Notities
- Ben je geen fan van havermeel of volkoren rijstmeel? Vervang dit door boekweitmeel of sorghummeel. :)
- Je kan de vijgen en rozijnen ook weglaten of vervangen door gewelde abrikozen.
Meer broodrecepten en inspiratie?
Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel dan mijn boek Écht Lekker Glutenvrij. Hierin deel ik 90 pagina’s over het bakken van de allerlekkerste glutenvrije broden! Je leest hier veel tips én de fijnste recepten. Zelf glutenvrij bakken was nog nooit zo makkelijk. Hier vind je de lekkerste recepten: van glutenvrij brood tot volwaardige ontbijt- en lunchgerechten. Allemaal glutenvrij, lactosevrij en vega of vegan te maken.
Maak jij glutenvrij brood met een broodbakmachine?
Of heb je dit recept gemaakt? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen.
Wil je de recepten bewaren op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterestbord zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.
Dit artikel heb ik geschreven n.a.v. mijn ervaringen met de Panasonic broodbakmachine.
Kan ik de xanthaangom ook met arrowroot of payliumzaad vervangen en zo ja hoeveel?
Daar ben ik ook benieuwd naar, volgens internet zou het moeten kunnen, echter durf ik het niet aan en is er in de buurt geen xanthaangom verkrijgbaar.
Goed verhaal ! Dank je. Wij denken er al een poosje over na om zelf te gaan bakken. Wat ik me nog afvraag is wat de kosten per brood zijn en wat voor mix jij gebruikt hebt ?
Hey Alice,
Wat leuk om te lezen! De kosten verschillen afhankelijk van waar je de ingrediënten koopt. Ik bestel ze vaak online in grotere hoeveelheden, dat scheelt veel geld.
Liefs,
Marike
Marieke, zou je s.v.p. deze vraag willen beantwoorden, want die heb ik ook. Ik heb psylliumvezels in huis, geen xanthaangom. Dus ik zou ook heel graag willen weten hoeveel gram ik daarvan moet gebruiken.
Vriendelijke groet,
Savitri
panasonic is echt de beste broodbakmachine die er is
Echt he!
goede morgen
kun je de gist ook vervangen door ??? ik eet liever geen gist .
grote ans
Hoi Marike,
Ik heb een een Panasonic broodbakmachine met gistdispenser. Doe dan alsnog de gist toevoegen bij de overige ingedrienten of kan ik gebruik maken van de gistdispenser?
Beste Marike,
Waarom meng jij de gedroogde gist met vloeistof? Ik dacht dat gedroogde gist juist níet in aanraking mocht komen met vloeistof? Eerst de natte producten, dan het meel en dan pas de gist? Of is dit voor glutenvrijbrood anders? Ik hoor graag van je. Groetjes!
Als je de gist niet eerst activeert rijst het brood niet… kan ik uit eigen ervaring zeggen. Dus de werkwijze is anders dan bij glutenvrij brood of dan aangegeven in de recepten van de broodbakmachine. Ik laat de gist even staan in een kommetje met (een deel van het) water en de suiker.
Beste Marike,
Ik heb het Glutenvrij rozijnenbrood met vijgen(abrikozen) en noten gebakken gisteravond in mijn broodbakmachine op Glutenvrij programma maar hij is niet gerezen. Hij is laag gebleven en natig. Help wat kan het zijn?
Is de verhouding van de amandelmelk goed gegaan of is het iets anders? Ik heb 200ml lauwe warme amandel melk met gist en honing gemengd( hij borrelde niet ook niet na 10 min. Daarnaast heb ik 130ml amandel melk bij het brood gedaan toen je schreef natte ingrediënten,omdat er totaal 330 ml amandel melk staat. Graag hoor ik van je. Ik zou het vandaag weer willen proberen. Hij lijkt mij lekker.
Groetjes Daphne
Hee Daphne,
Wat vervelend dat het niet gelukt is. Zo te lezen is de gist niet geactiveerd. Kan het zijn dat de gist over de datum is? Wanneer het niet begint te borrelen kun je ervan uit gaan dat het weinig lucht zal geven in het brood. Kijk daar even naar. Naast 200 ml heb je nog 130 ml nodig inderdaad, ik zal de beschrijving concreter maken zodat er geen misstanden over ontstaan.
Stuur mij gerust even een mailtje als je er niet uitkomt. Het brood is namelijk écht ontzettend lekker!
Lieve groet,
Marike
waar is de 130ML die overblijft nog voor nodig? groetjes, Koen
Hee Koen,
Die horen bij de natte ingrediënten, die voeg je toe in het recept zoals staat beschreven. Is het gelukt?
Groetjes,
Marike
Hallo ik wil graag dit brood maken en vraag mij af waarom je 9 gram gist gebruikt terwijl er geadviseerd word om 7 gram voor 500 gram meel te gebruiken. En ik vraag me af waarom je deze mengt met vloeistof dat hoeft bij gedroogde gist tocht niet?
Hi Belinda, doordat er veel gedroogd fruit/noten in worden gebruikt is het brood iets zwaarder. Daardoor heeft het meer gist nodig om voldoende volume te krijgen. Dat is de reden in dit geval. Je zou ook 7 gram kunnen gebruiken, dan krijg je een prima resultaat alleen net iets minder luchtig. Je kan de droge gist ook zo toevoegen, door de gist alvast te activeren check je 1. of de gist wel echt werkt en 2. wordt het brood vaak net wat luchtiger.
Veel bakplezier!
Lieve groet,
Marike
Erg lekker recept, en zoek al lang naar een eetbaar, glutenvrij brood. Bedankt dus ten eerste. Eindelijk geen kruimelig, droog brood .Heerlijk luchtig, lekkere smaak. Ik had geen vijgen en rozijnen in huis. Dus pruimen en cranberry’s gebruikt. Erg lekker. Voor herhaling vatbaar
Wat gek. Het recept precies gevolgd en ik had voor het rijzen 1 natte brij, iets als cakedeeg maar zelfs cakedeeg is minder slap.
Dus nog een hoop boekweit en sorghum erbij gekiept in de hoop dat t nog iets zou worden (en klein beetje extra gist dan ook maar). De helft eruit gehaald want met bijna dubbel bloem komt dat niet goed in een bbm.
We zien wel 🫣
Voor de vierde keer nu…
Deze keer met rijst en tapioca ipv boekweit aardappel sorghum of haver.
Ook nu eens gemengd in de keukenrobot ipv in de bbm. Weer een natte slappe brij en heb zelfs 60ml van de 130 nog toe te voegen weggelaten.
Ben nu zwaar in twijfel of ik die er wel nog bijvoeg.
Heb echt geen idee wat ik fout doe hoor. Gist is telkens mooi actief. Alle ingrediënten keurig afgemeten/gewogen.
Kan het zijn dat je hoeveelheid amandelmelk niet klopt?
Heerlijk brood!
Maar…..
Zou ik dit brood ook kunnen bakken met zuurdesem? En hoe moet ik dan de ingredienten aanpassen?
Oh Marike, ik bedoel dan met zuurdesem POEDER.
groetk
Loréne
Hallo Marike,
Ik ben fan van jouw (brood)recepten. Nu overweeg ik om een broodbakmachine te kopen. Nu vraag ik me af of je gewone (brood) recepten kunt gebruiken voor het bakken in de broodbakmachine?
Groet,
Marli
Hoi Marike,
Ik heb glutenvrij brood gemaakt, en heb toevallig dezelfde broodmachine als jou.
Maar nu bleven de noten etc bovenin het bakje zitten.
Programma 13 heb ik gedaan.
Bij welke programma’s gaan de noten etc er vanzelf in?
Hallo Marike.
Ik heb jouw boek gekocht en al verschillende glutenvrije broden proberen te bakken.
Ik doe precies zoals geschreven maar ieder brood mislukt bij mij. De buitenkant ziet er perfect uit maar binnenin is het brood klef en plakt. Mijn humeur wordt hier niet beter van ☹️
Waar kan dit toch aan liggen??
Ik heb een vrijstaande hete luchtoven van het merk STEBA 2000 Watt.
Een appeltaart daarentegen lukt perfect.
Ook het avondeten gaat goed maar helaas……mijn broden zijn om te huilen. Zo jammer van de tijd en van mijn ingrediënten.
Help me, waar kan dit aan liggen?
Met een hartelijke groet,
L. Peters
Hallo Leny,
Dit kan aan verschillende dingen liggen. Een paar opties: Als eerst kan je checken of je deeg genoeg gerezen heeft. Misschien te kort? Of juist te lang? Het hangt ook van de temperatuur af hoe snel je deeg rijst.
Succes!
Hoi,
Ik heb het brood gebakken in mijn panasonic. Is goed gelukt en smaakt heerlijk. Maar het kruimeld en brokkelt enorm. Ik zou het geen brood durven noemen. We kunnen er niets opsmeren.
Is dat normaal? Dan je wel.
Ik gebruikte andere meelsoorten omdat ik niet alles in huis had. Ik ga ervan uit dat dat niets uit maakt.
Hi Lindy,
Glutenvrije melen zomaar vervangen is lastig. Daar kan je een heel ander resultaat van krijgen. Probeer de ingrediënten en hoeveelheden correct te volgen in glutenvrije recepten!
Hoi Leny, ik pas het totale volume van Marikes recepten aan, aan het totale volume van de glutenvrije recepten van de Panasonic zelf. Als ik dan de gist van te voren een poosje laat staan, zoals Marije beschrijft in haar recepten en de melen met de psiyllium een poosje laat staan met het water, krijg ik een mooi brood als resultaat.
Groet, Marlí
Hoi Marike, ik bak ook graag mijn glutenvrije brood in een Panasonic broodbakmachine. In Frankrijk heb ik een moulinex gekocht en het lukt me niet hier een goed broodje uit te krijgen. Het glutenvrije programma is heel kort en het brood rijst niet en bovenop zitten gedroogde en gebakken klontjes. Ook bij een langer programma gebeurt hetzelfde.
Ik zal blij zijn als ik weer in de Panasonic mijn brood kan bakken over een paar weken. In navolging van jouw blog bakt nu ook mijn zus het glutenvrije brood in een Panasonic.