Gezonde mini cheesecakes, glutenvrij en vegan

Gezonde mini cheesecakes

Cheesecake is toch wel één van de dingen die ik dolgraag maak. De vraag naar kleine cheesecakes kwam al meerdere keren voorbij dus ik kon het niet laten om ermee aan de slag te gaan. Met slechts een paar ingrediënten maak je dit heerlijke recept. Een recept om op te slaan en direct in jouw mapje met favorieten te parkeren. 😉 De bodem van havermout, dadels en geroosterde amandelen is zo ongelofelijk lekker dat je het deeg het liefste zo op zou willen eten, geloof mij. De vulling gemaakt van (plantaardige) kwark, citroen, vanille en wat zoetmiddel naar wens is eenvoudig maar geliefd bij iedereen. Wil je graag de makkelijke versie? Gebruik dan gewoon vanille kwark. 🙂

Glutenvrije cheesecake die je ook vegan kan maken!

Glutenvrij én vegan, yes je leest het goed! Wanneer je de gezonde mini cheesecakes maakt met agar agar is jouw recept ineens ook vegan. In het recept heb ik helemaal uitgeschreven hoe je dit doet. Dan kan het niet mislukken! Ik ben ontzettend benieuwd of jullie het fijn vinden als ik zowel de gelatine optie als de agar agar optie in het recept zet of dat jullie het onnodig vinden. Laat het mij gerust weten.

Bakken met hazelnoten

Iets wat weinig mensen weten is dat hazelnoten ontzettend veel smaak geven aan jouw baksels. Zeker wanneer je een keer hazelnootmeel gebruikt in plaats van amandelmeel zal je zien dat jouw baksels zoveel meer smaak hebben. Helaas is hazelnotenmeel wat prijzig, neemt niet weg dat ik je deze tip mee moet geven. In mijn keuken staat namelijk altijd een pot met geroosterde hazelnoten. Die voeg ik regelmatig toe aan een taartbodem, ontbijttaartje of ik maak er hazelnootpasta van. Geroosterde hazelnoten hebben zoveel smaak, dat je nog maar weinig andere ingrediënten nodig hebt. Heb jij wel eens geroosterde hazelnoten geproefd?

Hazelnoten roosteren

Door hazelnoten kort te roosteren proef je ineens een veel rijkere smaak. Als je het een keer geproefd hebt wil je niet anders meer! Geroosterde hazelnoten kun je kant-en-klaar bestellen óf je kan ze heel gemakkelijk zelf roosteren. Het is heel eenvoudig, verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier en strooi hier de rauwe hazelnoten overheen. Rooster de noten in zo’n 4 minuten goudbruin. Soms duurt het iets langer. Laat de noten afkoelen buiten de oven en bewaar ze in een afgesloten pot. Genieten maar!

Gezonde mini cheesecakes, glutenvrij en vegan

Recipe by Marike Course: Ontbijt, Tussendoor, Traktatie, GebakCuisine: Glutenvrij, Vegan, Lactosevrij, TarwevrijDifficulty: Makkelijk

Hoeveelheid

6

cheesecakes

Voorbereiding

10

minutes

Wachttijd

2

hours 

Totale tijd

2

hours 

10

minutes

Gezonde mini cheesecakes die je kan maken met enkele ingrediënten. Fris, vol van smaak én ook nog eens heel makkelijk om te maken én handig om uit te delen. Glutenvrij én vegan!

ingrediënten

• Voor de bodem:

• 60 g 60 (geroosterde) hazelnoten

• 40 g 40 glutenvrije havermout

• 5 5 Medjoul dadels

• snufje zout

• Voor de vulling:

• 500 g 500 (plantaardige) kwark

• 4 1/2 4 1/2 blaadjes gelatine of 2 g agar agar

• 1 tl 1 vanille-extract

• 30 g 30 ahornsiroop of honing

• 1 tl 1 citroenrasp

• Voor de topping:

• 200 g 200 (diepvries) bramen of blauwe bessen

• 1 el 1 arrowroot, maizena OF tapiocazetmeel

• Optioneel: 1 el ahornsiroop of honing

Zo maak je het!

• Doe de ingrediënten voor de bodempjes bij elkaar en maak deze fijn met een keukenmachine. Voeg eventueel een klein scheutje water toe het deeg te droog blijft.
• Vet de muffinbakvorm in en bekleed deze met reepjes bakpapier zodat je de mini cheesecakes er makkelijk uit kan halen.
• Zet de bodempjes in de koelkast en ga verder met het maken van de vulling. Roer de kwark, citroenrasp, vanille en het zoetmiddel door elkaar.
• Gebruik je gelatine? Wel de blaadjes gelatine in een bakje met koud water. Knijp ze uit wanneer ze zacht geworden zijn. Verwarm ze in een pannetje met een lepel water op laag vuur en roer de gelatine goed door. Zet het vuur uit wanneer de gelatine helemaal is opgelost en roer hier een beetje van de kwark doorheen. Schenk vervolgens de opgeloste gelatine bij de overige kwark. Ga door met stap 6.
• Gebruik je agar agar? Verwarm de agar agar in 50 ml water. Kook dit zo’n 3 a 4 minuten op laag vuur en blijf goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Zet het vuur uit en roer hier de kwark doorheen. Ga door met stap 6.
• Verdeel de vulling over de bodempjes, per muffinvormpje heb ik zo’n 2 grote eetlepels vulling gebruikt. Zet de cheesecakejes zo’n 2 uur in de koelkast zodat de vulling op kan stijven.
• Verwarm de bramen/blauwe bessen in een pannetje met 2 el water. Voeg de arrowroot toe en eventueel het zoetmiddel. Laat de coulis koken op laag vuur zodat deze in kan dikken. Roer ondertussen regelmatig om aanbranden te voorkomen. Wanneer deze dikker begint te worden kun je het vuur uitzetten. Laat de coulis helemaal afkoelen.
• Wanneer de cheesecakejes stevig genoeg zijn kun je ze uit de vormpjes halen en decoreren met de coulis. Eetsmakelijk!

Notities

• Bewaartip! Bewaar de gezonde mini cheesecakes afgedekt in de koelkast, dan blijven ze zo’n 4 a 5 dagen goed!
• Variatietip! Geen fan van bramen of blauwe bessen? Gebruik eens aardbeien of mango, net zo lekker!
• Serveertip! Je kan er ook voor kiezen om de coulis over de cheescakejes in de vormpjes te verdelen, let er dan wel op dat de coulis niet te waterig is anders wordt het een kliederboel.
• Geen hazelnoten in huis? No worries, je kan alle noten gebruiken. Walnoten, pecannoten of cashewnoten zijn ook erg lekker!

Pinterest

Wil je de recepten bewaren op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterestbord zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.