Frisse cake met bramen om mee te ontbijten, glutenvrij en vegan

Frisse cake met bramen om mee te ontbijten

Is het geen pareltje om te zien? Deze frisse cake met bramen is helemaal niet zo moeilijk om te maken. Vandaag deel ik het recept met jou zodat je zelf gelijk aan de slag kan gaan. Voor de basis heb ik de luchtige biscuittaartjes met frambozen gebruikt maar deze heb ik net even aangepast zodat het taartje nog lekkerder is. Met de vulling en de topping kun je volop variëren. Gebruik een stevige kokosyoghurt en jouw ontbijt is alvast gemaakt! Ook heel lekker met opgeklopte slagroom kan ik je vertellen, maar dan is het meer een gebakje of een toetje. 😉

Glutenvrije cake bakken

Een lekkere glutenvrije cake bakken hoeft niet heel lastig te zijn. Met dit recept hap je niet in een droge cake of een cake die kruimelt als je er alleen maar naar kijkt. We hebben geen boter gebruikt als vulling maar appelmoes, hierdoor is de cake een stuk gezonder dan een doorsnee cake uit de winkel, hoe fijn is dat?! Je kan de cake iets zoeter maken als je dat zou willen, proef vooral even. Het accent van vanille en citroen geven de cake iets extra’s, dat beloof ik jou alvast!

Zo maak je de luchtige cake vegan!

Naast glutenvrij is de frisse cake met bramen heel makkelijk vegan te maken. Vervang het ei door 1 el arrowroot + 2 el water én voeg 1 tl bakpoeder toe aan het beslag. Voor de frosting kun je het beste hele stevige kokosyoghurt gebruiken of vegan roomkaas die makkelijk uitsmeert. Er kan weinig meer misgaan. 😉

Zo maak je de cake met bramen koolhydraatarm!

Naast glutenvrij en vegan deel ik altijd een koolhydraatarme versie als dit mogelijk is. Bij dit recept is dat zeker mogelijk! Wat moet je doen! Gebruik als basis 70 gram amandelmeel, zoet de cake met erytrhitol of met een suikervrije stroop of honing. Gebruik als topping mascarpone, roomkaas of ricotta en zoet deze met suikervrije stroop of honing. Eetsmakelijk alvast!

Glutenvrije cake recepten

Ondertussen heb ik al heel veel lekkere glutenvrije cake recepten online gezet en eerlijk waar, ze zijn allemaal lekker! Wat dacht je van deze glutenvrije chocolade cake met hazelnoten? De luchtige citroen cake, cake met frambozen of de gezonde appelcake?

Frisse cake met bramen om mee te ontbijten, glutenvrij en vegan

5 from 2 votes

Recipe by Marike Course: Ontbijt, Tussendoor, Gebak, DessertCuisine: Glutenvrij, Lactosevrij, Vegan, KoolhydraatarmDifficulty: Makkelijk

Hoeveelheid

4

puntjes

Voorbereiding

30

minutes

Baktijd

30

minutes

Totale tijd

1

hour 

Hier wil je toch in bijten? Dit overheerlijke taartje met bramen en een lekkere frosting is voor iedereen een feestje. Met een beetje geluk kun je er gewoon mee ontbijten. 😉 Glutenvrij, lactosevrij en vegan te maken!

ingrediënten

• Voor de cake

• 35 g 35 amandelmeel

• 35 g 35 glutenvrij havermeel of rijstmeel

• snufje zout

• 1 tl 1 vanille-extract

• 35 g 35 honing of ahornsiroop

• rasp van 1/4 citroen

• 75 g 75 appelmoes (ongezoet) of milde (plantaardige) kwark

• t t ei OF 1 el arrowroot + 2 el water + 1 tl bakpoeder

• 1/2 tl 1/2 baking soda + scheutje citroensap

• Voor de vulling en topping:

• 150 g 150 stevige kokosyoghurt (dit is lactosevrij en vegan), mascarpone, ricotta of (plantaardige) roomkaas

• 3 el 3 ahornsiroop, honing of syrup gold

• sap van enkele bramen, blauwe bessen of frambozen (evt. diepvries). Je kan eventueel ook een (natuurlijke) kleurstof gebruiken.

• 5 5 bramen of vers fruit voor de decoratie

Zo maak je het!

• Verwarm de oven voor op 160 graden onder- en bovenwarmte. Bekleed het springvormpje met bakpapier en vet de randen in.
• Roer alle ingrediënten voor de cake door elkaar. Los als laatste de baking soda op met citroensap en voeg deze toe aan het beslag. Spatel alles door elkaar en schenk het beslag in het springvormpje. Bak het taartje in zo’n 25 a 30 minuten goudbruin.
• Ga ondertussen aan de slag met het maken van de vulling en topping. Klop de kokosyoghurt, mascarpone, roomkaas of ricotta luchtig, voeg het bramensap en het zoetmiddel toe. Zorg ervoor dat de vulling niet te dun wordt. Zet de vulling even in de koelkast.
• Wanneer de cake is afgekoeld kun je deze horizontaal doorsnijden. Vul een spuitzak met de vulling en verdeel de vulling over de cake, duw hier een paar halve bramen in, dek af met de cake en verdeel de crème ook over het bovenste cakeje.
• Versier het taartje met vers fruit en een viooltje om het feest echt compleet te maken. GENIET!

Recept video

Notities

• Bewaartip! Het taartje blijft zo’n 3 a 4 dagen goed in de koelkast. Let wel op dat het verse fruit sneller achteruit kan gaan.
• Kun je niet tegen havermeel of rijstmeel? Gebruik gerust 40 g amandelmeel.
• Kun je niet tegen amandelmeel? Probeer eens tijgernotenmeel extra fijn of 30 g glutenvrij havermeel.

Pinterest

Wil je de recepten bewaren op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterestbord zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.