Gezonde blauwe bessen cake, glutenvrij én lactosevrij

Blauwe bessen cake met een vleugje citroen

Fris, vol van smaak en zo lekker dat iedereen hier van mee wil genieten. Deze glutenvrije blauwe bessen cake is een echte allrounder onder de zoete recepten. Het is eigenlijk altijd lekker! Helemaal lekker met wat citroenrasp en vanille, de ultieme combinatie wanneer je blauwe bessen gebruikt. Je kan verse blauwe bessen of blauwe bessen uit de diepvries gebruiken. Laat deze dan wel even ontdooien. De cake is super voedzaam, we gebruiken havermeel of rijstmeel en amandelmeel als basis en de cake wordt lekker smeuïg door de appelmoes of kwark, zo heb je geen pondje boter nodig en is de blauwe bessen cake gezonder dan de doorsnee cake uit de winkel. Vind je het beslag niet zoet genoeg? Voeg nog wat extra zoetmiddel toe, zo personaliseer je de cake helemaal naar jouw eigen smaak en wensen!

Gezonde blauwe bessen cake bewaren

De gezonde blauwe bessen cake kun je het beste bewaren afgedekt in de koelkast of per plak verpakt in de vriezer. Zo kun je op elk moment genieten van deze heerlijke cake! Als ontbijt, als tussendoortje, traktatie of gewoon lekker voor bij de koffie! De cake blijft zo’n 5 dagen lekker wanneer je deze in de koelkast zal bewaren.

Glutenvrije recepten met blauwe bessen

Er zijn zoveel lekkere recepten met blauwe bessen, wat dacht je van de blueberry cheesecake ontbijttaartjes, blauwe bessen crumble bites, de blauwe bessen ontbijttaart of de geweldige Zebra taart met blauwe bessen!

Gezonde blauwe bessen cake, glutenvrij én lactosevrij

4 from 18 votes

Recipe by Marike Course: Ontbijt, TussendoorCuisine: Glutenvrij, Lactosevrij, MelkvrijDifficulty: Makkelijk

Hoeveelheid

12

plakken

Voorbereiding

10

minutes

Baktijd

45

minutes

Totale tijd

55

minutes

Smeuïg, fris én ontzettend lekker! Deze gezonde blauwe bessen cake is een feestje om te maken én om op te eten natuurlijk.

ingrediënten

• Voor de blauwe bessen cake:

• 160 g 160 glutenvrij havermeel of volkoren rijstmeel

• 100 g 100 amandelmeel of cashewnotenmeel

• snufje zout

• 1 tl 1 bakpoeder

• rasp van 1/2 citroen

• 3 3 eieren*

• 225 g 225 (plantaardige) kwark of appelmoes

• 2 tl 2 vanille-extract

• 40 g 40 (plantaardige) boter of kokosolie- gesmolten

• 60 a 70 g 60 a 70 ahornsiroop of agavesiroop

• 125 g 125 blauwe bessen

• 1 tl 1 baking soda + scheut citroensap

• Voor de topping:

• optioneel: geroosterde amandelen of amandelschaafsel

• Optioneel voor de frosting:

• Optioneel: 100 g (suikervrije) poedersuiker

• 2 a 3 el citroensap

• handje blauwe bessen

Zo maak je het!

• Verwarm de oven voor op 165 graden. Vet de cakevorm in en bekleed deze met bakpapier.
• Doe alle droge ingrediënten in de mengkom en spatel deze door elkaar. Roer hier nu de eieren, kwark of appelmoes, vanille, boter, blauwe bessen en het zoetmiddel doorheen. Voeg als laatste de opgeloste baking soda toe en spatel alles nog één keer door elkaar. Blijft het cakebeslag erg dik? Voeg dan iets meer vocht toe.
• Verdeel het beslag over de bodem van de cakevorm en strooi er wat blauwe bessen en stukjes amandel overheen. Bak de cake in zo’n 45 a 50 minuten goudbruin.
• Laat de cake afkoelen buiten de oven. Wanneer deze is afgekoeld kun je ervan genieten of je verdeelt er een glazuurtje overheen. Wil je er een gezonde cake van maken? Gebruik dan wat kokosyoghurt met een eetlepel zoetmiddel en een tl citroenrasp.
• Verdeel hier nog wat blauwe bessen overheen en GENIET!

Notities

• Variatietip! De cake is ook heel lekker met mango, frambozen, aardbeien of perzik.
• Eivrij of vegan? Vervang de eieren door 2 el gebroken lijnzaad geweld in 9 el lauwwarm water + 1 tl extra bakpoeder.

Pinterest

Wil je de recepten bewaren op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterestbord zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.