Glutenvrije koeken met citroen en frambozen
Zijn ze niet ontzettend kleurrijk deze glutenvrije koeken? Gemaakt met een basis van amandelmeel waardoor ze lekker chewy zijn van binnen, met een fris accent van citroen. Je kan er kleine koekjes van maken of grote koeken net zoals ik. Versier ze met frambozen of niet, ze zijn ook zonder frambozen super lekker!
Houd je van een stevige koek? Gebruik dan 100 g amandelmeel en 100 g glutenvrij havermeel of rijstmeel als basis. Deze combinatie maakt de koek iets steviger en net zo lekker!
Glutenvrije koekjes bakken
Glutenvrije koekjes zijn toch echt het lekkerste wanneer je ze zelf bakt! Ben je gek op koek? Dan zijn de mokka koeken, Pims koeken, haverkoeken, gevulde koeken, roze koeken, chocolate chip koeken of de gevulde speculaas koeken echt iets voor jou!
Glutenvrije koeken bewaren
Dan de vraag hoe kun je de koeken het beste bewaren? Wanneer je bakt met frambozen dan kun je de koeken het beste in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren. Laat ze even op kamertemperatuur komen voordat je ze opeet, dan zijn ze het allerlekkerste. Bak je zonder frambozen? Dan blijven ze zo’n 5 dagen goed in een afgesloten bakje op het aanrecht. Je kan de koeken ook prima invriezen. Zo kun je elk moment genieten van zo’n lekkere koek!
Zo maak je de koeken koolhydraatarm!
Marik, ik ben dol op jouw koeken maar hoe maak je ze koolhydraatarm? Dat is één van de vragen die ik vaak krijg. Nou heel simpel! Gebruik amandelmeel als basis, gebruik erythritol als zoetmiddel en bakken maar! Ik weet zeker dat je er blij mee zal zijn. 🙂
Glutenvrije koeken met citroen en frambozen
Course: Tussendoor, Gebak, KoekjesCuisine: Glutenvrij, Lactosevrij, Vegan, KoolhydraatarmDifficulty: Makkelijk5
koeken10
minutes15
minutes1
hour1
hour25
minutesGlutenvrije koeken met een vleugje citroen en frambozen om er een kleurrijk feestje van te maken. Chewy van binnen en ontzettend lekker! Glutenvrij, lactosevrij én koolhydraatarm te maken!
ingrediënten
220 g 220 amandelmeel (of gebruik 100 g amandelmeel en 100 g rijstmeel/ glutenvrij havermeel)
1 tl 1 bakpoeder
Snufje zout
1 1 ei*
60 g 60 ahornsiroop of erythritol
50 g 50 (plantaardige) boter of kokosolie
1 tl 1 vanille-extract
Snufje zeezout
rasp van 1 citroen + 3 el sap citroensap
- Voor de topping:
handje verse of diepvries frambozen
1 el amandelschaafsel
1 eigeel of 1 el abrikozenjam
Zo maak je het!
- Doe alle ingrediënten bij elkaar in een keukenmachine of mengkom en mix alles door elkaar totdat er een soepele deegbal ontstaat. Wikkel het deeg in huishoudfolie en plaats het zo’n 60 minuten in de koelkast.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier. Maak 5 a 8 balletjes van het deeg en duw deze uit zodat er een koekje ontstaat. Versier de koeken eventueel met frambozen en amandelschaafsel en besmeer de koeken voor een glimmertje met wat eigeel of abrikozenjam (de eivrije optie).
- Schuif de koeken de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 12 a 15 minuten. Maak je grote koeken? Dan kan het zijn dat jouw koeken iets langer in de oven moeten bakken. Ze moeten er goudbruin uitzien. Let op, iedere oven is anders. Bij de één duurt het langer en bij de ander gaat het sneller.
- Laat de koeken afkoelen buiten de oven en geniet!
Recept video
Notities
- Eivrij of vegan? Vervang het ei door 1 el arrowroot of kikkererwtenmeel losgeklopt in 3 el water.
- Variatietip! Ben je geen fan van frambozen? Laat deze weg of vervang ze door blauwe bessen, bosvruchten, stukjes appel of peer.
#ohmypie
Ga je deze glutenvrije koeken met citroen en frambozen maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. Bewaar deze foto ook op een van jouw Pinterest borden.
Ben je op zoek naar meer inspiratie?
Bestel mijn boeken Oh My Pie! of ‘Bakken zonder Tarwe‘!
Wil je de recepten bewaren op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterestbord zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.
Gisteren gemaakt en we vonden ze heerlijk!
Wel moest ik 80 gram amandelmeel toevoegen in de keukenmachine want het was veel te dadderig en het werd al helemaal geen bal.
Ook met 80 gram erbij vormde zich maar van de helft van het deeg een bal (de rest bleef dadderig en op de bodem plakken), maar ik heb het toch maar, samen met de bal, met een spatel uit de keukenmachine gehaald en op de bal geplakt en in folie gedaan en zo een grote bal ervan gevormd en in de koelkast gedaan.
Na een uur kon ik er gelukkig wel 6 ballen van maken en ze platter drukken tot mooie 8cm grote koeken van 1,5cm dik.
Ik heb ze dus gemaakt op z’n vegans, met uiteindelijk totaal 300gr amandelmeel.
Dus i.p.v. ei een vegan ei van 1 tbsp. kikkererwtenmeel + 3 tbsp. water.
Totaal 300gr amandelmeel
Als zoetmiddel 50gr ahornsiroop.
En met 60gr kokosolie (ik heb de kokosolie rauw gebruikt i.p.v. gesmolten want met dit warme weer was de kokosolie zacht genoeg).
En de amandelschilfers heb ik een beetje (ietsje schuin) in het deeg gedrukt evenals de biol.diepvriesframboosjes, zodat ze er achteraf gelukkig niet vanaf vielen (ik zag op jouw video dat de helft van de amandelschilfers er vanaf vielen toen je een koek doormidden brak en dat wilde ik voorkomen bij die van mij 😉).
Ik heb niets erop gesmeerd want ik had geen jam in huis, maar ze waren alsnog mooi van kleur alleen dus zonder glans, maar we misten dat niet.
Ik denk wel dat de frambozen het echt afmaken, het maakt de koeken frisser, superlekker!
Dank je voor dit heerlijke recept 😘.
O ja, mijn tweelingdochters (8 jr) reageerden helemaal verbaasd met grote ogen nadat ze een hap hadden genomen: “Mam, het lijken net koeken van de winkel”.
Dat is in hun geval, zoals zij het bedoelden, een héél groot compliment, 😉😀.
Ik zou zelf zeggen: “Ik vond ze veel lekkerder dan fabriekskoeken” 🤣.
Uhm, correctie:
ik bedoelde het net andersom, dus 60 gr ahornsiroop en 50 gr kokosolie, zoals in het recept staat.
En ik deed ze 25 min. op boven- en onderwarmte, anders waren ze bij mij te licht.
Wauw wat leuk om te lezen zeg! 🙂
Superlekkere koeken, mijn handwerkclubje genoot! Ik moest er wel extra amandel- en havermeel bij doen, anders was het deeg veel te slap. Ik had nog wat deeg over na één bakplaat, daarin heb ik de frambozen vervangen door witte chocoladechunks. Ook een succes!