Glutenvrije couscous salade met feta, tomaatjes en pecannoten

Glutenvrije couscous salade maken

Bakken is echt mijn ding, maar koken vind ik óók heel erg leuk. Thuis koken Loek en ik allebei regelmatig alleen het enige verschil is toch wel dat ik mij nooit aan recepten kan houden en Loek altijd heel punctueel is met ingrediënten. Zo worden en nooit ingrediënten zomaar verwisseld waar ik ze al lang ingeruild had voor iets anders wat we misschien wel in huis zouden hebben. Als het gaat om deze glutenvrije couscous salade dan geef ik hem helemaal gelijk, de ingrediënten zijn zo’n team samen dat ik er niets van zou weglaten. 😉 Als basis heb ik glutenvrije kikkererwten couscous gebruikt. Deze couscous van Smaakt of van Jumbo eigenmerk bijvoorbeeld zijn een prima alternatief voor de glutenvolle couscous. De andere ingrediënten scoor je gewoon in de supermarkt of je hebt je ze misschien al in huis! Pssst, extra lekker met de glutenvrije pitabroodjes die snel online komen. 😉

Glutenvrije couscous salade, lekker als lunch of als makkelijke avondmaaltijd

Als lunch of als makkelijke avondmaaltijd, deze glutenvrije couscous salade doet het altijd goed! De salade kun je prima een dag van tevoren maken. Ik neem hem regelmatig mee als makkelijke lunch voor onderweg. De salade is ook nog eens super voedzaam. Niet alleen wij maar ook Vera is er gek op! Door de couscous door warme bouillon te roeren heb je gelijk een smaakvolle basis. De bouillon kun je weglaten maar met is toch het lekkerste.

Couscous salade bewaren

Bewaar de salade in een afgesloten bakje in de koelkast, dan blijft deze zeker 3 dagen goed. Soms voeg ik ook rucola toe aan de salade maar dit doe ik pas als de salade op mijn bord ligt aangezien rucola nog wel eens de eigenschap heeft om eerder te bederven wanneer het in een salade is verwerkt.

Glutenvrije couscous salade met feta en tomaatjes

Recipe by Marike Course: Lunch, DinerCuisine: Glutenvrij, Lactosevrij, VeganDifficulty: Makkelijk

Hoeveelheid

2

personen

Voorbereiding

10

minutes

Baktijd

0

minutes

Totale tijd

10

minutes

Een zomerse glutenvrije couscous salade met feta, tomaatjes en pecannoten. Boordevol groentes en super lekker! Je maakt de salade in zo’n 10 minuten. Glutenvrij en ook heel makkelijk lactosevrij of vegan te maken!

ingrediënten

• 125 g 125 glutenvrije couscous- ik heb kikkererwten couscous gebruikt

• 125 g 125 kokend water + 1/2 groente bouillonblokje

• 200 g 200 snoeptomaatjes

• 100 g 100 Kalamata olijven of andere olijven

• 1 1 kleine rode ui- in partjes gesneden + 1 el balsamico azijn

• 100 g 100 komkommer

• 50 g 50 granaatappelpitjes

• 40 g 40 Optioneel: pecannoten- geroosterd in een pan

• 100 g 100 (vegan) feta

• 3 el 3 olijfolie + sap van 1/2 citroen

• peper en zout naar wens

• Verse peterselie voor de garnering

Zo maak je het!

• Los de boullion op in het kokende water. Schenk dit over de couscous en laat het 5 minuten staan, roer zo nu en dan door elkaar.
• Snijd de ui fijn en laat deze even staan met de balsamico azijn. Dan is de smaak van de ui minder scherp in de salade en zelf kan ik er dan beter tegen. Voeg de ui toe aan de couscous.
• Halveer de tomaatjes en snijd de komkommer in stukjes. Voeg deze samen met de verkruimelde feta, granaatappelpitjes, geroosterde pecannoten en olijven toe aan de couscous.
• Hussel alles goed door elkaar en breng de salade op smaak met peper, zout, olijfolie en het sap van de halve citroen.
• Verdeel nog wat verse peterselie over de salade en GENIET!

Recept video

Notities

• Bewaartip! Je kan de salade zo’n 3 dagen afgesloten in een bakje in de koelkast bewaren.
• Geen fan van glutenvrije couscous? Je kan ook prima rijst gebruiken of quinoa.
• Koolhydraatarm? Gebruik bloemkoolrijst! Deze hoef je niet te koken maar kun je zo gebruiken.
• Lactosevrij of vegan? Gebruik vegan feta i.p.v. gewone feta, ook erg lekker!

Pinterest

Wil je de recepten bewaren op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterestbord zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.