Gezondere glutenvrije aardbeiencake

Glutenvrije aardbeiencake bakken

Nu de aardbeien volop verkrijgbaar zijn is het een feest om hier iets lekkers mee te maken in de keuken. Wat dacht je van deze gezondere glutenvrije aardbeien cake? Makkelijk om te maken en echt een feest om te serveren. De cake is smeuïg, fris en niet te zoet. De aardbeien er heel goed in uit en daar waar aardbeien een cake normaal heel nat maken, is de cake met een klein trucje ineens niet meer te nat! Wentel de aardbeien door maïzena of arrowroot voordat je ze toevoegt aan het cakebeslag. Zo voorkom je een té natte cake. Je kan de cake versieren met een frosting of zonder frosting. Net wat jij lekker vindt! 😉

Glutenvrije aardbeiencake bewaren

De gezondere aardbeiencake kun je het beste bewaren in de koelkast. Bewaar de cake afgedekt. Je zal zien dat de frosting nog steviger wordt en dat de smaken na een dag of twee nog beter uitkomen. De cake blijft zo’n 4 dagen goed (let wel op dat de aardbeien op de topping achteruit kunnen gaan). Zonder topping kun je de gezondere aardbeiencake ook prima invriezen. Zo kun je altijd genieten van een lekkere traktatie!

Zo maak je de cake koolhydraatarm!

Zoals bijna altijd kun je het recept ook koolhydraatarm maken. Gebruik enkel amandelmeel dus geen havermeel of rijstmeel. Erythritol kun je als zoetmiddel gebruiken en als topping zou ik kiezen voor ricotta. Geniet van de heerlijke cake!

Aardbeien toevoegen aan een cake

Vrijwel elke fruitsoort bakt makkelijk in een cake. Denk aan: appel, peer, frambozen, blauwe bessen of mango. Aardbeien hebben wel een kleine gebruiksaanwijzing nodig. Wanneer je aardbeien gebruikt die weinig smaak hebben en vooral uit water bestaan zal je de aardbeien in de cake niet zo goed proeven. Daarnaast is het belangrijk dat je aardbeien in plakjes snijdt en dat je ze door arrowroot of maïzena wentelt. Wil je extra kleur in de cake? Voeg dan een beetje aardbeienjam of vlaaifruit toe aan het beslag.

Glutenvrije cake recepten

Ondertussen staat de website vol met heerlijke glutenvrije cakerecepten.

• Stracciatella cake
• Gezondere chocolade cake
• Frambozen cake met appel
• Blauwe bessen cake
• Citroen en maanzaad cake

Glutenvrije aardbeiencake

5 from 6 votes

Recipe by Marike Course: Cake en brownie, Glutenvrij ontbijt, Koolhydraatarm, Ontbijttaartjes, Taart, TussendoortjesCuisine: Glutenvrij, Lactosevrij, VeganDifficulty: Makkelijk

Hoeveelheid

8

puntjes

Voorbereiding

10

minutes

Baktijd

50

minutes

Totale tijd

1

hour 

Een smeuïge, luchtige aardbeiencake. De seizoenstopper waar je elk moment van kan genieten! Glutenvrij, vegan én koolhydraatarm te maken.

ingrediënten

• 150 g 150 glutenvrij havermeel, rijstmeel OF 160 g amandelmeel

• 100 g 100 amandelmeel

• snufje zout

• 1 tl 1 bakpoeder

• 3 3 eieren*

• 1 tl 1 vanille-extract

• 220 g 220 (plantaardige) kwark of appelmoes

• 60 g 60 ahornsiroop of erythritol

• 35 g 35 gesmolten kokosolie of (plantaardige) boter

• rasp van 1 citroen

• 1 tl 1 baking soda + scheutje citroensap

• 150 g 150 aardbeien (in plakjes) + 1 el maïzena of arrowroot

• 1 el 1 amandelschaafsel

• Voor de topping:

• 200 g 200 ricotta, hele stevige kokosyoghurt of vegan roomkaas

• 3 el 3 ahornsiroop of erythritol

• 1 tl 1 vanille extract

• 1 tl 1 rasp van een citroen

• 150 g 150 verse aardbeien

Zo maak je het!

• Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in.
• Verwarm de oven voor op 170 graden onder- en bovenwarmte of 160 graden hetelucht.
• Doe alle melen, bakpoeder en het zout in een mengkom en spatel dit door elkaar. Voeg de eieren, kwark, vanille, citroen, boter en het zoetmiddel toe. Spatel alles goed door elkaar heen.
• Los de baking soda op met het citroensap en voeg dit als laatste toe. Roer het beslag nog één keer goed door.
• Snijd de aardbeien in plakjes, strooi hier de arrowroot of maïzena overheen en verdeel de helft van de aardbeien over het beslag in de bakvorm. Dek dit af met het overige beslag en top de cake met de overige aardbeien en amandelschaafsel.
• Bak de cake in zo’n 45 a 50 minuten goudbruin. Let op dat de cake niet te donker wordt, dek de cake halverwege eventueel af met aluminiumfolie. Laat deze afkoelen buiten de oven. Maak ondertussen de topping door de ingrediënten (behalve de aardbeien) los te roeren.
• Wanneer de cake helemaal is afgekoeld kun je de cake versieren met de roomkaas of ricotta en aardbeien. Eetsmakelijk!

Recept video

Notities

• Bewaartip! De cake kun je het beste afgedekt in de koelkast bewaren. Dan blijft deze zo’n 3 a 4 dagen goed.
• Eivrij of vegan? Vervang de eieren door 2 afgestreken eetlepels arrowroot + 6 el water + 50 g extra kwark of appelmoes. Blijft het beslag erg dik? Voeg iets meer vocht toe.
• Geen fan van aardbeien? Je kan ook prima frambozen, bosvruchten, mango of blauwe bessen gebruiken.

Pinterest

Wil je de recepten bewaren op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterestbord zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.