Glutenvrije citroen maanzaadcake met cheesecake swirl!

Glutenvrije citroen maanzaadcake bakken

Oef wat is het toch een grandioos recept, deze glutenvrije citroen maanzaadcake met een grandioze cheesecake swirl. Smeuïg, luchtig en vol van smaak. De frisse citroencake met maanzaad combineert feilloos met de romige cheesecakevulling. Het is eigenlijk heel simpel om te maken en de ingrediënten kun je gewoon in de supermarkt kopen. Door een combinatie te maken van amandelmeel en havermeel of rijstmeel bak je zonder heel veel moeite een heerlijke glutenvrije cake. Voeg daar wat citroenrasp, maanzaad en kwark of appelmoes in plaats van een pondje boter aan toe en je hebt een gezonde glutenvrije cake die ook nog eens ontzettend lekker is!

Glutenvrije cake met een cheesecake swirl

“Het is wat, is het geen cheesecake recept verwerkt je er wel cheesecake in”, zei Loek tegen mij bij het proeven van de cake. Eerlijk is eerlijk zelfs voor mensen die geen fan zijn van cheesecake is dit recept een aanrader. De smeuïge citroen cake doet het echt op-en-top met de vulling van roomkaas. Door dit los te roeren met arrowroot, zoetmiddel en vanille heb je de vulling al gemaakt. We bakken de cake in de oven en laten hem helemaal afkoelen. Daarna mag de glutenvrije citroen maanzaadcake nog even in de koelkast, dan zal je zien dat de cheesecakevulling het beste tot z’n recht komt. Wil je er écht een feest van maken? Verdeel dan zo’n lekker glazuurtje over de cake. Dit kun je maken van poedersuiker of van suikervrije poedersuiker (jaa het bestaat écht!). Ik gebruik graag de poedersuiker van Greensweet Stevia. Die proeft precies hetzelfde als gewone poedersuiker. Wel de lusten, niet de lasten zullen we maar zeggen. 😉

Meer recepten voor het maken van een lekkere glutenvrije cake

De cakerecepten vliegen je om de oren, zo staan er nog een aantal recepten voor het maken van een lekkere gezondere glutenvrije cake op de website die je niet mag missen.

• Glutenvrije blauwe bessencake
• Glutenvrije frambozen-appelcake
• Gezondere aardbeiencake
• Hazelnoot-chocoladecake
• Cake met bramen
• Gezonde appelcake

Glutenvrije citroen maanzaad cake met cheesecake swirl!

5 from 7 votes

Recipe by Marike Course: Tussendoor, Cake, TraktatieCuisine: Glutenvrij, Lactosevrij, VeganDifficulty: Makkelijk

Hoeveelheid

10

plakjes

Voorbereiding

20

minutes

Baktijd

45

minutes

Wachttijd

2

hours 

Total time

3

hours 

5

minutes

Proef de zomer met deze frisse citroen maanzaadcake! De cheesecake swirl maakt het feest compleet! Glutenvrij, lactosevrij én vegan te maken.

ingrediënten

• Voor de cake:

• 150 g 150 glutenvrij havermeel of 160 g amandelmeel

• 100 g 100 amandelmeel

• snufje zout

• 1 tl 1 bakpoeder

• 2 el 2 maanzaad

• 3 3 eieren*

• rasp van 1 citroen

• 60 g 60 ahornsiroop of erythritol

• 230 g 230 (plantaardige) yoghurt OF appelmoes

• 35 g 35 gesmolten (plantaardige) boter of kokosolie

• 1 tl 1 baking soda + sap van 1/2 citroen

• Voor de cheesecake swirl:

• 200 g 200 (plantaardige) roomkaas of (uitgelekte) kwark/kokosyoghurt

• 5 g 5 maizena of arrowroot

• 2 el 2 ahornsiroop

• 1 tl 1 vanille-extract

• Voor de topping:

• 125 g 125 (suikervrije) poedersuiker

• 2 a 3 el citroensap

Zo maak je het!

• Verwarm de oven op 170 graden onder- en bovenwarmte. Bekleed de cakevorm met bakpapier.
• Spatel alle ingrediënten voor de cake door elkaar en voeg als laatste de opgeloste baking soda toe.
• Verdeel de helft van het beslag over de bodem van de cakevorm. Roer de ingrediënten voor de cheesecake swirl los en verdeel de roomkaas over het beslag. Dek af met het overige beslag en roer door de cake heen met een satéprikker voor een vrolijke swirl.
• Bak de glutenvrije citroen maanzaad cake in zo’n 45 a 50 minuten goudbruin in de oven en laat deze helemaal afkoelen buiten de oven. Zet de cake nog minimaal 2 uur in de koelkast zodat de cheesecake vulling op kan stijven.
• Maak vervolgens het glazuur. Zeef de (suikervrije) poedersuiker en roer hier per lepel het citroensap doorheen tot een stevig glazuur. Verdeel dit over de cake en garneer de cake met schijfjes citroen en viooltjes voor een vleugje Oh My Pie! magie. 😉 Eetsmakelijk!

Notities

• Eivrij of vegan? Vervang de eieren door 2 el arrowroot + 4 el water + 50 g extra kwark of appelmoes.
• Bewaartip! De cake blijft zo’n 4 a 5 dagen goed wanneer je deze afgedekt in de koelkast bewaard.
• Kun je niet tegen havermeel? Gebruik eens rijsmteel, ik beloof je, je bakt er een geweldige cake mee!

Pinterest

Wil je de recepten bewaren op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterestbord zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.