Carrot cake koekjes, glutenvrij en vegan

Glutenvrije carrot cake koekjes maken

Carrot cake is één van mijn lievelings baksels! Eerder deelde ik al de carrot cake ontbijttaartjes én de allerlekkerste glutenvrije carrot cake. Daar kan ik deze carrot cake koekjes aan toevoegen, wat zijn ze lekker! Vera at ze zonder moeite op en ook de mister nam ze mee zonder dat ik het door had met als gevolg… een lege koektrommel op het moment dat ik de koeken wilde fotograferen. Dat zegt wellicht al genoeg. 😉 De koeken zijn anders dan anders, doordat de smaken echt PERFECT zijn. Vaak zijn glutenvrije koeken smaakloos, broos en vallen ze uit elkaar als je er alleen maar naar kijkt. Deze koeken zijn crunchy en ZO lekker dat je ervan wil blijven eten! Het perfecte recept want je maakt er 4 koeken mee waardoor je altijd verse koeken hebt.

Glutenvrije koekjes bewaren

De glutenvrije carrot cake cookies zijn niet alleen glutenvrij maar ook lactosevrij, vegan en een stuk gezonder dan de koeken uit de supermarkt. Zo kan iedereen meegenieten! De koeken blijven zeker 7 dagen goed in een afgesloten trommel. Doe er geen andere koeken bij van een ander recept want dan worden ze juist weer zacht. Been there, done that.

Meer glutenvrije koekjes recepten

Dan ben je bij het leukste item van deze blog beland. Nog MEER glutenvrije koekjes die jij kan maken! Vielen deze koeken in de smaak of ben je op zoek naar nét iets anders dan moet je even verder lezen. Want wat dacht je van:

• Glutenvrije Twix koeken
• Glutenvrije citroenkoeken
• Glutenvrije mokka koeken
• Glutenvrije havermoutkoekjes
• Glutenvrije gevulde koeken
• Glutenvrije speculaaskoeken
• Glutenvrije boterkoek

Carrot cake koekjes, glutenvrij en vegan

4 from 15 votes

Recipe by Marike Course: Ontbijt, Koek, Tussendoor, KidsCuisine: Glutenvrij, Lactosevrij, VeganDifficulty: Zeer makkelijk

Servings

4

grote koeken

Voorbereiding

10

minutes

Baktijd

12

minutes

Totale tijd

22

minutes

Krokante glutenvrije carrot cake koekjes die zo lekker zijn dat je er geen genoeg van kan krijgen. Krokant, kruidig én ongelofelijk lekker! Glutenvrij, lactosevrij en vegan koekjes.

ingrediënten

• 50 g 50 glutenvrije havermout

• 50 g 50 glutenvrij havermeel

• 30 g 30 amandelmeel

• 40 g 40 geraspte wortel

• snufje zout

• 1 tl 1 bakpoeder

• 30 g 30 kokosolie of (plantaardige) boter- kamertemperatuur

• 35 g 35 kokosbloesemsuiker

• 40 g 40 appelmoes

• 1 tl 1 kaneel

• 20 g walnoten of pistachenoten

• 30 g rozijnen

• optioneel: rasp van 1/2 citroen, 1/2 tl nootmuskaat en rasp van een stukje gember

• Voor de frosting:

• 100 g 100 (plantaardige) roomkaas

• 1 el 1 (suikervrije) poedersuiker of ahornsiroop

• citroenrasp

• Wat heb je nodig?

• mengkom

• bakpapier

• bakplaat

Zo maak je het!

• Verwarm de oven voor op 180 graden onder- en bovenwarmte of 165 graden hetelucht.
• Doe alle ingrediënten voor de koeken in een mengkom en kneed deze tot een soepel deeg. Maak er 4 bollen van en duw ze licht aan op de met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak de koeken in zo’n 10 a 14 minuten goudbruin en laat ze afkoelen op de bakplaat.
• De koeken zijn extra lekker met een frosting, Wil je de frosting maken? Roer de ingrediënten door elkaar. Vul een boterhamzakje met de frosting, knip een puntje af en swirl met het zakje over de koeken zodat de frosting gelijk wordt verdeeld.
• Meer hoef je niet te doen! 😉 Eetsmakelijk!

Notities

• Bewaartip! De koeken blijven zeker zo’n 7 dagen goed. Bewaar ze in de koelkast in een afgesloten bakje.
• Variatietip! Durf te variëren met specerijen. Voeg er gerust kruiden aan toe die jij kan waarderen. De noten en rozijnen zijn geen must maar wel heel lekker. Je kan eventueel ook dadel stukjes of vijgen toevoegen.

Pinterest

Wil je de recepten bewaren op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterestbord zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.