Glutenvrije muffins met blauwe bessen

Glutenvrije muffins bakken

Tijdens onze vakantie hebben we heel veel blauwe bessen geplukt, met het laatste restje blauwe bessen heb ik dit recept gemaakt. Samen met Vera heb ik 3 verschillende recepten gemaakt en getest, het was gelijk duidelijk… dit recept was de winnaar! Het duurde dan ook niet lang of ik bakte nog een vijftal glutenvrije muffins met blauwe bessen om er een video van te maken en mooie foto’s. Dat is gelukt! Het resultaat én het recept deel ik vandaag met jou!

De lekkerste muffins maak je zo!

Lekkere glutenvrije muffins zijn niet vanzelfsprekend. De muffins uit de supermarkt zijn vaak droog of vallen ze zwaar op de maag. Vandaag deel ik een recept van muffins die zo lekker en smeuïg zijn dat je bijna niet gelooft dat ze glutenvrij zijn! Ik heb een siliconen bakvorm gebruikt waar ik de muffinvormpjes in heb gezet. Zo blijven de muffins mooi in vorm en haal je ze makkelijk uit de vormpjes. Door wat droge rijst onder de bakpapiertjes te strooien voorkom je dat de muffinpapiertjes klef of heel nat worden. Droge muffinvormpjes zijn de basis voor de lekkerste glutenvrije muffins. Doe je voordeel met deze tip. 😉

Meer glutenvrije muffins

Jaja, ben je op zoek naar meer muffin recepten? Dan zit je hier gebakken! Wat dacht je van de glutenvrije chocolade muffins, de pompoen muffins, de frambozen ontbijtmuffins of de blauwe bessen muffins van bananenmeel? Allemaal stuk voor stuk overheerlijke recepten waar je het liefste gelijk jouw tanden in zou willen zetten.

Glutenvrije muffins met blauwe bessen

4 from 7 votes

Recipe by Marike Course: Cake en brownie, Desserts, Glutenvrij ontbijt, Glutenvrije recepten, muffins, Ontbijttaartjes, TussendoortjesCuisine: ontbijt, tussendoor, traktatieDifficulty: makkelijk

Hoeveelheid

5

muffins

Voorbereiding

10

minutes

Baktijd

20

minutes

Total time

30

minutes

Glutenvrije muffins met blauwe bessen, ze stonden al heel lang om mijn lijstje om te maken. Het is gelukt! Ze zijn niet te vet maar toch heel smeuïg én lekker. Een verantwoord glutenvrij tussendoortje, ik teken ervoor!

ingrediënten

• 110 g 110 amandelmeel

• 25 g 25 maïzena of arrowroot

• 1,5 tl 1,5 bakpoeder

• snuf zout

• 1 1 ei of 50 g appelmoes

• 1 tl 1 vanille-extract

• rasp van 1/2 limoen

• 35 g 35 a 40 g ahornsiroop of erythritol – proef zelf even of je ze zoeter wil hebben

• 45 ml 45 amandelmelk of andere (plantaardige) melk

• 30 g 30 kokosolie of plantaardige boter- op kamertemperatuur

• 100 g 100 blauwe bessen

• Voor de topping:

• handje blauwe bessen

• 10 g 10 amandelschaafsel

• Wat heb je nodig?

• siliconen muffinbakvorm

• 5 muffinvormpjes

• 5 el 5 rijst

• ijsbolletjestang (optioneel)

Zo maak je het!

• Verwarm de oven voor op 170 graden onder- en bovenwarmte. Vet een siliconen muffinbakvorm in en strooi rijst over de bodempjes, plaats hier 5 muffinvormpjes bovenop. Dit zorgt ervoor dat de muffins niet nat worden.
• Spatel alle ingrediënten, behalve de blauwe bessen en het amandelschaafsel, door elkaar. Roer hier als laatste de blauwe bessen doorheen en verdeel het beslag over de 5 muffinvormpjes met een ijsbolletjestang. Versier de muffins met het amandelschaafsel en wat extra blauwe bessen.
• Bak de muffins in zo’n 20 a 25 minuten goudbruin. Laat ze even afkoelen. Eetsmakelijk!

Notities

• Bewaartip! Bewaar de muffins afgedekt in de koelkast. Dan blijven ze zo’n 3 dagen goed.
• Kun je niet tegen amandelmeel? Gebruik gerust 100 g glutenvrij havermeel of rijstmeel.

Pinterest

Wil je de recepten bewaren op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterestbord zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.