Stroopwafels met een karamel van zoete aardappel, glutenvrij en vegan

Glutenvrije stroopwafels met een karamel van zoete aardappel

Stroopwafels, ik kan niet ontkennen dat ik ze niet met regelmaat maak. Ze zijn gewoon zo leuk om te maken en het allerlekkerste wanneer ze nog een beetje warm zijn. Het leek mij súper leuk om aan de slag te gaan met de zoete aardappels uit de moestuin van mijn vader. Aangezien we ondertussen een groot overschot hebben en het echt een fijne seizoensgroente is om mee te bakken. Voor ik het wist had ik een karamel gemaakt van zoete aardappel en je raad het al, deze is PERFECT om de stroopwafels mee te vullen. Door de dadels te combineren met wat amandelpasta én zoete aardappel ontstaat al snel een stevige karamel die een stuk voedzamer is dan de karamel die je normaal tussen de stroopwafels zou smeren én eerlijk is eerlijk, ze zijn ONGELOFELIJK lekker!

Bakken met zoete aardappel

Zoete aardappel is een echte triatleet onder de knolgroentes! Het neemt de smaak op van het gerecht of baksel waardoor het uitermate geschikt is om mee te bakken. Zie hier de zoete aardappel brownies, zoete aardappel pizza en de Snickers Brownies! Zoete aardappels hebben een lage glycemische index waardoor je langer verzadigd bent. Daarnaast bevatten ze veel vitamine A &C. Een mooie win-win al zeg ik het zelf.

Meer recepten met glutenvrije stroopwafels

Maak eens deze heerlijke glutenvrije stroopwafels, de bananencake ontbijttaartjes met stroopwafel of de glutenvrije cake met stroopwafels!

Stroopwafels met een karamel van zoete aardappels, glutenvrij en vegan

Recipe by Marike Course: Tussendoor, KoekCuisine: Glutenvrij, Lactosevrij, VeganDifficulty: Makkelijk

Hoeveelheid

3

stroopwafels

Voorbereiding

10

minutes

Baktijd

15

minutes

Totale tijd

25

minutes

Knapperige stroopwafels gevuld met een overheerlijke zoete aardappel karamel! PARDON? Nee, die combinatie had ik ook niet meteen bedacht, maar het wérkt. Oh yes dames en heren, aanschouw deze knapperige wafels met een vleugje koekkruiden gevuld met een overheerlijke karamel mét zoete aardappel. Hierdoor zijn ze niet alleen heel erg lekker maar ook nog eens heel voedzaam.

ingrediënten

• 75 g 75 amandelmeel

• 25 g 25 kokosmeel

• 40 g 40 (plantaardige) boter

• 40 g 40 zoete aardappel- gekookt OF 1/2 ei

• 30 g 30 ahornsiroop of kokosbloesemsuiker

• 1 tl 1 koekkruiden

• snufje zout

• 1 tl 1 bakpoeder

• Voor de zoete aardappel karamel:

• 10 10 zachte Medjoul dadels ontpit

• 2 el 2 amandelpasta

• 150 g 150 zoete aardappel- gekookt

• snufje zout

• Wat heb je nodig?

• kniepertjesijzer

• mengkom

• spatel

Zo maak je het!

• Doe alle ingrediënten voor de wafels bij elkaar en kneed tot een soepel deeg, maak hier 4 a 6 balletjes van.
• Maak ondertussen de karamel door alle ingrediënten tot een gladde massa te pureren.
• Verwarm het kniepertjesijzer of het stroopwafelijzer en vet deze in. Plaats een deegballetje in het midden en duw zachtjes aan. Bak de wafel in een paar minuten goudbruin.
• Steek de wafel uit met een ronde uitsteekvorm of glas en bak de overige wafels.
• Je kan de wafels opensnijden als ze nog warm zijn en vullen met de karamel of je verdeelt de karamel tussen twee koeken. Eetsmakelijk!

Notities

• Bewaartip! Bewaar de stroopwafels in een afgesloten bakje op het aanrecht.
• Variatietip! In plaats van amandelmeel kun je ook hazelnootmeel gebruiken. Super lekker kan ik je vertellen!
• In plaats van zoete aardappel kun je ook pompoen gebruiken. 🙂

Pinterest

Wil je de recepten bewaren op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterestbord zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.