Gezonde pompoencake met chocolate chips, glutenvrij en lactosevrij

Gezonde pompoencake met chocolate chips

Oktober, de maand van de pompoen! Ze zijn nu goed verkrijgbaar én de pompoen is ideaal om mee te bakken. Het duurde dan ook niet lang voordat er een overheerlijke gezonde pompoencake uit mijn oven kwam rollen mét stukjes pure chocolade. Ik kan je zeggen, dit is weer een pareltje lieve mensen. Een smeuïge voedzame cake die binnen 10 minuten in de oven staat, ideaal. Zeker wanneer je weinig tijd hebt en toch wat lekker in huis wil hebben voor tussendoor. Bak de cake in het weekend en vries een paar plakken in, zo kun je er elk moment van de week van genieten!

Bakken met pompoen

Pompoen is niet alleen heel geschikt om pompoensoep mee te maken maar het is ook een echte allrounder in de glutenvrije keuken. Je kan er heel goed mee bakken want het neemt de smaak over van de specerijen die je toevoegt. Zo kun je er boter mee vervangen en wanneer ik een recept deel met yoghurt of appelmoes, kun je het omruilen voor gekookte pompoen. Pureer fijn en dan kun je het gebruiken. Het geeft smeuïgheid aan cake of brood en dat is nou net wat we willen.

Meer glutenvrije recepten met pompoen

Heb je er trek van gekregen? Dan ben je wellicht ook fan van deze glutenvrije recepten met pompoen. Wat dacht je van de glutenvrije pompoenbroodjes, plaattaart met pompoen , de pompoen cakerol of de cheesecake bites met pompoen.

Gezonde pompoencake met chocolate chips, glutenvrij en lactosevrij

Recipe by Marike Course: Ontbijt, Tussendoor, CakeCuisine: Glutenvrij, Lactosevrij, VeganDifficulty: Makkelijk

Hoeveelheid

10

servings

Voorbereiding

10

minutes

Baktijd

45

minutes

Totale tijd

55

minutes

Een gezonde glutenvrije pompoencake met stukjes pure chocolade, super smeuïg, kruidig én echt een aanrader om te maken. Binnen 10 minuten staat de cake in de oven en dan kun je er de hele week van genieten! Glutenvrij, tarwevrij, melkvrij, lactosevrij én vegan te maken!

ingrediënten

• 125 g 125 glutenvrij havermeel of rijstmeel

• 120 g 120 amandelmeel

• snufje zout

• 1 tl 1 bakpoeder

• 2 tl 2 speculaaskruiden of kaneel

• 3 3 eieren*

• 300 g 300 pompoen – gekookt en gepureerd

• 70 g 70 ahornsiroop of Erythritol

• 2 tl 2 vanille-extract

• 1 tl 1 baking soda + scheutje citroensap

• Optioneel: 50 a 75 ml plantaardige melk als het beslag te stevig blijft

• Voor de vulling en topping:

• 60 g 60 chocolate chips of stukjes pure chocolade

• handje amandelschaafsel

• Wat heb je nodig?

• Mengkom

• Spatel

• Cakevorm 21 a 25 cm

Zo maak je het!

• Verwarm de oven voor op 165 graden onder en bovenwarmte. Bekleed de cakevorm met bakpapier.
• Doe alle ingrediënten in een mengkom en voeg als laatste de opgeloste baking soda toe. Spatel alles goed door elkaar tot een egaal beslag. Is het beslag erg dik? Voeg een beetje plantaardige melk toe. Het beslag moet zo dik zijn als een cakebeslag. Proef ook even of het beslag op smaak is voeg zo nodig meer zoetmiddel of specerijen toe.
• Roer de stukjes chocolade door het beslag en bewaar wat voor de topping.
• Verdeel het beslag over de bodem van de cakevorm. Versier de cake met de overige stukjes pure chocolade en amandelschaafsel. Bak de glutenvrije pompoencake in zo’n 45 minuten goudbruin. GENIET!

Notities

• Eivrij of vegan? Vervang de eieren door 50 g pompoenpuree extra + 3 grote el gebroken lijnzaad geweld in 80 ml water. Bak de cake 5 a 10 min langer.
• Bewaartip! Bewaar de cake in een afgesloten trommel buiten de koelkast. Dan blijft de cake zo’n 3 a 5 dagen goed. Je kan de pompoencake ook per plak invriezen.

Pinterest

Wil je de recepten bewaren op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterestbord zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.