Glutenvrije gevulde speculaas

Glutenvrije gevulde speculaas recept

Gevulde speculaas, toch wel één van mijn favoriete Sinterklaas recepten. Een knapperige kruidige korst gecombineerd met een fris zoete amandelspijs. Ik kan daar zó ontzettend van genieten. De afgelopen jaren heb ik al een aantal gevulde speculaasrecepten met jou gedeeld, toch bleef ik er aan sleutelen en zie hier mijn fijnste en allerlekkerste gevulde speculaas recept! De laag spijs is lekker dik, en de koek is echt fantastisch. Je proeft absoluut niet dat het glutenvrij is, daardoor kan iedereen er van genieten!

Glutenvrije gevulde speculaas bewaren

Het leuke van gevulde speculaas vind ik toch wel, dat het steeds lekkerder wordt naarmate het langer blijft liggen. De kruiden trekken helemaal in de koek en zijn na een dag op 2 optimaal, waardoor de koek extra veel smaak heeft. Ik bewaar de gevulde speculaas in een afgesloten bakje op het aanrecht. Vaak haalt de speculaas de bewaartip niet, hij is namelijk zo lekker!

Zelf amandelspijs maken

Amandelspijs kun je kant en klaar kopen maar nog leuker is toch wel om het zelf te maken. Ik gebruik hier amandelmeel voor dat ik meng met wat citroenrasp, water en wat ahornsiroop of honing. Je kan er ook voor kiezen om een half eitje toe te voegen dan blijft het spijs lekker smeuïg tijdens het bakken. 🙂

Meer glutenvrije speculaas recepten

• Glutenvrije speculaaskoeken
• Glutenvrije gevulde speculaaskoeken
• Perentaart met speculaas
• Gezondere speculaascake
• Glutenvrije speculaastaartjes
• Appeltaart met speculaas en amandelspijs
• Sinterklaastaart met speculaasbodem

Glutenvrije gevulde speculaas

Recipe by Marike Course: Tussendoor, Gebak, SinterklaasCuisine: glutenvrij, lactosevrij, vegan otpieDifficulty: makkelijk

Hoeveelheid

9

bites

Voorbereiding

20

minutes

Baktijd

40

minutes

Totale tijd

1

hour 

Een overheerlijke glutenvrije gevulde speculaas met zelfgemaakt amandelspijs. Een feestje om te maken én om van te genieten.

ingrediënten

• 150 g 150 glutenvrij havermeel

• 100 g 100 amandelmeel

• 80 g 80 (plantaardige) boter

• 75 g 75 kokosbloesemsuiker of Brown (erythritol)

• 2 tl 2 bakpoeder

• 1 1 snufje zout

• 1 1 ei OF 50 g appelmoes

• 2 el 2 speculaaskruiden

• Voor het spijs:

• 250 g 250 amandelmeel

• 80 g 80 ahornsiroop (meer mag ook als je een zoetekauw bent)

• rasp van 1 citroen + 50 ml water

• Voor de topping:

• handje blanke amandelen of amandelschaafsel

• 0,5 ei 0,5 of scheutje sojamelk

• Wat heb je nodig?

• bakvorm 16 x 16 of 18 x 18 cm

• mengkom

• spatel

• bakpapier

Zo maak je het!

• Verwarm de oven voor op 170 graden onder en bovenwarmte. Bekleed de bakvorm met bakpapier.
• Kneed alle ingrediënten voor de speculaas door elkaar tot een soepel deeg. Verdeel de helft van het deeg over de bodem van de bakvorm. Rol met een recht glas over de bodem om deze mooi egaal te maken. Zet de bakvorm even in de koelkast.
• Roer alle ingrediënten voor het spijs door elkaar. Is het spijs nog wat droog? Voeg dan wat extra citroensap, water of ahornsiroop toe. Verdeel het spijs over de speculaasbodem. Hoe kleiner de vorm hoe hoger de spijslaag. 🙂
• Rol het overige speculaasdeeg uit tussen twee vochtige bakpapiertjes of op het aanrecht in de vorm van de bakvorm en verdeel het deeg over het amandelspijs. Duw de randjes goed aan.
• Smeer het deeg in met ei of sojamelk. Versier de gevulde speculaas met amandelen of met amandelschaafsel en bak de gevulde speculaas in zo’n 35 a 40 minuten goudbruin. De baktijd kan nog weleens per oven verschillen.
• Laat de koek iets afkoelen buiten de oven, snijd in stukken en GENIET!

Notities

• Bewaartip! Bewaar de gevulde speculaas in een afgesloten bakje. Dan blijft de koek zeker wel een week goed. Ik zal je zeggen, hoe ouder hoe lekkerder geloof mij.
• Nootvrij? Je kan amandelmeel eventueel vervangen door chufameel extra fijn. Zo maak je de koek nootvrij.
• Geen havermeel? Vervang dit door glutenvrij meel, dat werkt net zo goed.

Pinterest

Wil je de recepten bewaren op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterestbord zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.