Vegan caramel & koffie cheesecake

Vegan cheesecake maken met caramel en koffie

Het is bijna Kerst én daar hoort natuurlijk een knaller van een toetje bij of misschien gewoon een lekker puntje taart voor tussendoor. Deze waanzinnige cheesecake met caramel en koffie is er één waarmee je gegarandeerd punten scoort! Samen met een aantal mede-foodies ben ik aan de slag gegaan om een recept uit de Allerhande te veganizen en glutenvrij te maken. Deze cheesecake trok meteen mijn aandacht en het duurde niet lang of ik ging ermee aan de slag. Voor de bodem heb ik glutenvrije Oaties gebruikt, je kan natuurlijk ook andere glutenvrije koekjes gebruiken. De bodem en de opstaande rand heb ik gemaakt met een koude natte lepel. Hiermee is de bodem goed uit te duwen want allen met je handen is dit best een klusje. De vulling heb ik gemaakt zonder eieren, door plantaardige roomkaas en plantaardige kookroom of slagroom te gebruiken krijg je het zelfde effect als een normale New York cheesecake. Ik heb het gecombineerd met een beetje arrowroot of maïzena om te binden. De topping is gemaakt van mokkaboontjes en wat slagroom. Hierdoor is de topping heerlijk zacht en is echt iedere hap van de taart een smaaksensatie!

De Allerhandig, de kleurrijk online Magazine met vegan recepten

Samen met een aantal mede-foodies heb ik het Allerhande magazine dus in een vegan jasje gestoken. Ben je benieuwd naar de recepten? Je kan het E-book vanaf nu GRATIS downloaden. Doe er gerust inspiratie in op en maak zo van jouw eigen Kerst een feest!

Vegan caramel & koffie cheesecake

4 from 1 vote

Recipe by Marike Course: Feestdagen, Kerst, TaartCuisine: Glutenvrij, Lactosevrij, VeganDifficulty: Makkelijk

Hoeveelheid

8

puntjes

Voorbereiding

20

minutes

Baktijd

1

hour 

10

minutes

Wachttijd

3

hours 

Totale tijd

1

hour 

30

minutes

Een super zachte caramel & koffie cheesecake met een krokante bodem en een romige vulling. Met deze taart scoor je gegarandeerd punten tijdens de feestdagen! Glutenvrij, lactosevrij en vegan

ingrediënten

• 300 g 300 glutenvrije Oaties

• 2 el 2 cacao

• 100 g 100 plantaardige boter

• Voor de vulling:

• 400 g 400 plantaardige roomkaas

• 250 ml 250 plantaardige kookroom of slagroom

• 3 el 3 arrowroot of maizena

• 70 g 70 agavesiroop of Erythtritol

• 2 tl 2 vanille-extract

• 2 el 2 karamelsiroop

• 1 1 zakje oploskoffie

• Voor de topping:

• 125 g 125 pure mokkaboontjes of pure chocolade

• 100 ml 100 plantaardige slagroom

• Voor de slagroom toeven:

• 125 ml 125 plantaardige slagroom Alpro

• 2 el 2 agavesiroop

• 1 tl 1 vanille-extract

• Wat heb je nodig?

• springvorm 18 a 20 cm

• bakpapier

• steelpan

• mengkom

• spatel

• hittebestendig ovenschaaltje

Zo maak je het!

• Verwarm de oven voor op 150 graden onder en bovenwarmte en plaats een hittebestendig bakje met heet water op de bodem van de oven.
• Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in.
• Maak de koekjes fijn met een keukenmachine en voeg de cacao toe. Smelt de boter en roer hier de koekkruimels doorheen.
• Stort het deeg in de bakvorm en met een koekbodem met een opstaande rand.
• Mix alle ingrediënten voor de vulling op lage snelheid door elkaar totdat er geen klontjes meer te zien zijn. Schenk de vulling over de koekbodem en bak de taart zo’n 70 minuten in de oven.
• Laat de taart afkoelen in de oven met de oven op een kier. Ik doe er vaak een theedoek tussen zodat de oven open kan blijven. Laat de taart daarna helemaal afkoelen op het aanrecht en zet hem nog zo’n 3 uur in de koelkast.
• Verwarm de slagroom in een pannetje totdat deze bijna kookt. Los hier de mokkabonen in op en zet het vuur uit. Roer net zo lang totdat de chocolade mooi egaal is en glimt.
• Verdeel de chocoladetopping over de cheesecake. Laat de chocolade uitharden. Klop de slagroom stevig met het zoetmiddel en spuit mooie toeven op de taart. Snijd punten van de taart en dan… GENIETEN maar!

Notities

• Bewaartip! De taart blijft zo’n 5 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast.
• TIP! Wil je écht de show stelen? Strooi dan wat gold glitter dust of koper glitter dust over de toeven voor een extra mooi effect!

Pinterest

Wil je de recepten bewaren op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterestbord zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.