Voedzaam glutenvrij brood boordevol vezels

Glutenvrije brood bakken

“Marik, hoe bak ik nou een lekker glutenvrij brood dat niet als een baksteen uit de oven komt? ” Dat is toch wel de meest gestelde vraag die ik binnen krijg via de mail én via Instagram of Facebook. Ik begrijp de vraag naar lekker én voedzaam glutenvrij brood goed. De glutenvrije broden uit de supermarkt bestaan vaak alleen uit witmeel en vulmiddelen. Gelukkig komen er steeds meer betere broden op de markt maar hoe fijn zou het zijn als jij jouw eigen glutenvrije brood kan bakken zonder moeite. Ik heb voor jou een recept op papier gezet dat ik al jaren maak maar nog niet eerder op de website heb gepubliceerd.

Voedzaam glutenvrij brood gemaakt van volkoren meelsoorten

Glutenvrij brood uit de supermarkt is vaak gemaakt van witmelen én vulmiddelen om het maar op brood te laten lijken en het enigszins houdbaar te houden. Het vult minder goed dan een voedzaam brood én het is vaak prijzig. Eerder deelde ik deze informatieve blog over glutenvrij brood bakken én het lekkerste glutenvrije brood. Twee hele toegankelijke recepten waar al zoveel mensen van hebben genoten én nog steeds genieten. Het brood dat ik vandaag deel is gemaakt zonder gist, zonder eieren én ook heel voedzaam. Het staat binnen 10 minuten in de oven én het is binnen een uurtje gebakken. Ik ben fan!

Glutenvrij brood bakken zonder gist

Echt, kan dat? Jazeker! Er staan al meerdere glutenvrije broodrecepten online die ik heb gemaakt zonder gist. Ik heb de gist vervangen door bakpoeder én baking soda. In dit recept werkt dit ontzettend goed. Het brood blijft lang vers én het is luchtig. Wat wil je nog meer? Ik kan je niet beloven dat deze verhouding ook altijd werkt in andere recepten die niet van mijn site afkomstig zijn aangezien het ook gaat om de combinatie met de andere ingrediënten.

Voedzaam glutenvrij brood bewaren

Het allerlekkerste is het brood natuurlijk wanneer het net vers is gebakken. Dat is ook zo wanneer je brood koopt bij de bakker. Gelukkig blijft dit brood wél langer dan 1 dag vers. Ik bewaar het brood in een papierenzak of in een schone theedoek op het aanrecht. Je kan het brood ook per plak invriezen. Wil je het brood na een dag of twee, drie eten? Maak het een beetje nat en bak het nog even in de oven. Het proeft dan weer alsof het net vers is gebakken!

Bakken met glutenvrije melen

De ingrediënten die ik je meegeef in dit recept vormen een basis. Kun je bijvoorbeeld niet tegen havermeel of ben je geen fan van kikkererwtenmeel (je proeft het niet trouwens) dan moet je jezelf niet af laten schrikken. Je kan namelijk met de ingrediënten spelen zodat het een recept wordt wat goed bij jou past. Ik heb hieronder mijn fijnste variaties gezet:

• Glutenvrij havermeel, geeft een fijne en toegankelijke smaak aan het brood. Je kan glutenvrije havermeel vervangen door boekweitmeel, sorghummeel of rijstmeel.
• Rijstmeel, ik heb bruine rijstmeel gebruikt maar je kan natuurlijk ook kiezen voor volkoren rijstmeel. Dit geeft een zachte smaak aan het brood en een fijne structuur. Je kan dit inruilen voor glutenvrij havermeel of boekweitmeel.
• Kikkererwtenmeel, een eiwitrijke meelsoort die in combinatie met de andere meelsoorten zorgt voor een voedzaam maar ook heel lekker glutenvrij brood. Je kan het vervangen door havermeel of sorghummeel. Let er wel op dat kikkererwtenmeel meer vocht opneemt waardoor je de 450 ml water wellicht iets moet minderen.

Voedzaam glutenvrij brood boordevol vezels

Recipe by Marike Course: Ontbijt, Lunch, BroodCuisine: Glutenvrij, Lactosevrij, VeganDifficulty: Makkelijk

Hoeveelheid

12

plakken brood

Voorbereiding

10

minutes

Baktijd

1

hour 

Totale tijd

1

hour 

10

minutes

Jaa wat is dit een topper! Een voedzaam glutenvrij brood boordevol vezels én gemaakt zonder gist. Het brood staat binnen een uurtje versgebakken bij jou op tafel is een echte winnaar als het gaat om voedzaam én smaak. Zacht van binnen én een krokante korst. Glutenvrij, lactosevrij én vegan!

ingrediënten

• 100 g 100 glutenvrij havermeel of boekweitmeel

• 100 g 100 bruine rijstmeel of glutenvrij havermeel

• 100 g 100 kikkererwtenmeel

• 40 g 40 tapiocameel (dit kun je inruilen voor Maizena of arrowroot, gebruik hier iets minder van).

• 30 g 30 psylliumvezels OF 15 g psylliumpoeder

• 5 g 5 zout

• 2 tl 2 bakpoeder

• 40 g 40 zaden en pitten

• 450 ml 450 heet water

• 2 el 2 olijfolie

• 1 tl 1 baking soda + scheutje azijn

Zo maak je het!

• Verwarm de oven voor op 200 graden onder en bovenwarmte. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
• Doe de melen, psylliumvezels, bakpoeder en de zaden en pitten in een mengkom. Spatel alles goed door elkaar met een garde, zo voorkom je klontjes in jouw brood of eventuele verkleuringen.
• Voeg het hete water toe en spatel de ingrediënten door elkaar heen, gebruik eventueel een mixer met deeghaken als je het jezelf gemakkelijk wil maken.
• Los de baking soda op met de azijn of het citroensap en voeg dit ook toe. Kneed het deeg tot een mooie soepele deegbal. Wees niet bang dat het deeg te nat blijft, de psylliumvezels hebben een aantal minuten nodig om al het water op te nemen. Laat het deeg daarom zo’n 10 minuten rusten.
• Plaats de deegbal op een bakplaat en spray het brood in met water, hierdoor blijven de pitjes mooi plakken én krijg je een mooie korst.
• Zet een bakje heet water in de oven, op de bakplaat of op de bodem voordat je het brood in de oven schuift. Dit zorgt voor een stoomeffect waardoor het brood super smeuïg van binnen wordt én de kortst mooi krokant zal worden.
• Bak het brood in 50 a 60 minuten goudbruin. De baktijd kan iets langer zijn, dat verschilt nog weleens per oven. Laat het helemaal afkoelen buiten de oven en dan GENIETEN maar!

Notities

• Bewaartip! Bewaar het brood in een papierenzak of een schone theedoek op het aanrecht. Geloof mij het brood blijft zeker 2 a 3 dagen super lekker. Je kan het brood ook invriezen in plakjes OF je kan het brood nog even opwarmen in de oven. Dan is het weer net zo lekker als toen je het net bakte!
• Variatietip! Voeg eens rozijnen toe ipv zaden en pitten aan het brood met 2 tl kaneel.

Pinterest

Wil je de recepten bewaren op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterestbord zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.