Glutenvrije brood bakken
“Marik, hoe bak ik nou een lekker glutenvrij brood dat niet als een baksteen uit de oven komt? ” Dat is toch wel de meest gestelde vraag die ik binnen krijg via de mail én via Instagram of Facebook. Ik begrijp de vraag naar lekker én voedzaam glutenvrij brood goed. De glutenvrije broden uit de supermarkt bestaan vaak alleen uit witmeel en vulmiddelen. Gelukkig komen er steeds meer betere broden op de markt maar hoe fijn zou het zijn als jij jouw eigen glutenvrije brood kan bakken zonder moeite. Ik heb voor jou een recept op papier gezet dat ik al jaren maak maar nog niet eerder op de website heb gepubliceerd.
Voedzaam glutenvrij brood gemaakt van volkoren meelsoorten
Glutenvrij brood uit de supermarkt is vaak gemaakt van witmelen én vulmiddelen om het maar op brood te laten lijken en het enigszins houdbaar te houden. Het vult minder goed dan een voedzaam brood én het is vaak prijzig. Eerder deelde ik deze informatieve blog over glutenvrij brood bakken én het lekkerste glutenvrije brood. Twee hele toegankelijke recepten waar al zoveel mensen van hebben genoten én nog steeds genieten. Het brood dat ik vandaag deel is gemaakt zonder gist, zonder eieren én ook heel voedzaam. Het staat binnen 10 minuten in de oven én het is binnen een uurtje gebakken. Ik ben fan!
Glutenvrij brood bakken zonder gist
Echt, kan dat? Jazeker! Er staan al meerdere glutenvrije broodrecepten online die ik heb gemaakt zonder gist. Ik heb de gist vervangen door bakpoeder én baking soda. In dit recept werkt dit ontzettend goed. Het brood blijft lang vers én het is luchtig. Wat wil je nog meer? Ik kan je niet beloven dat deze verhouding ook altijd werkt in andere recepten die niet van mijn site afkomstig zijn aangezien het ook gaat om de combinatie met de andere ingrediënten.
Voedzaam glutenvrij brood bewaren
Het allerlekkerste is het brood natuurlijk wanneer het net vers is gebakken. Dat is ook zo wanneer je brood koopt bij de bakker. Gelukkig blijft dit brood wél langer dan 1 dag vers. Ik bewaar het brood in een papierenzak of in een schone theedoek op het aanrecht. Je kan het brood ook per plak invriezen. Wil je het brood na een dag of twee, drie eten? Maak het een beetje nat en bak het nog even in de oven. Het proeft dan weer alsof het net vers is gebakken!
Bakken met glutenvrije melen
De ingrediënten die ik je meegeef in dit recept vormen een basis. Kun je bijvoorbeeld niet tegen havermeel of ben je geen fan van kikkererwtenmeel (je proeft het niet trouwens) dan moet je jezelf niet af laten schrikken. Je kan namelijk met de ingrediënten spelen zodat het een recept wordt wat goed bij jou past. Ik heb hieronder mijn fijnste variaties gezet:
- Glutenvrij havermeel, geeft een fijne en toegankelijke smaak aan het brood. Je kan glutenvrije havermeel vervangen door boekweitmeel, sorghummeel of rijstmeel.
- Rijstmeel, ik heb bruine rijstmeel gebruikt maar je kan natuurlijk ook kiezen voor volkoren rijstmeel. Dit geeft een zachte smaak aan het brood en een fijne structuur. Je kan dit inruilen voor glutenvrij havermeel of boekweitmeel.
- Kikkererwtenmeel, een eiwitrijke meelsoort die in combinatie met de andere meelsoorten zorgt voor een voedzaam maar ook heel lekker glutenvrij brood. Je kan het vervangen door havermeel of sorghummeel. Let er wel op dat kikkererwtenmeel meer vocht opneemt waardoor je de 450 ml water wellicht iets moet minderen.
Voedzaam glutenvrij brood boordevol vezels
Course: Ontbijt, Lunch, BroodCuisine: Glutenvrij, Lactosevrij, VeganDifficulty: Makkelijk12
plakken brood10
minutes1
hour1
hour10
minutesJaa wat is dit een topper! Een voedzaam glutenvrij brood boordevol vezels én gemaakt zonder gist. Het brood staat binnen een uurtje versgebakken bij jou op tafel is een echte winnaar als het gaat om voedzaam én smaak. Zacht van binnen én een krokante korst. Glutenvrij, lactosevrij én vegan!
ingrediënten
100 g 100 glutenvrij havermeel of boekweitmeel
100 g 100 bruine rijstmeel of glutenvrij havermeel
100 g 100 kikkererwtenmeel- of glutenvrij havermeel voor een neutralere smaak
40 g 40 tapiocameel (dit kun je inruilen voor Maizena of arrowroot, gebruik hier iets minder van).
30 g 30 psylliumvezels OF 15 g psylliumpoeder
5 g 5 zout
2 tl 2 bakpoeder
40 g 40 zaden en pitten
450 ml 450 heet water
2 el 2 olijfolie
1 tl 1 baking soda + scheutje azijn
Zo maak je het!
- Verwarm de oven voor op 200 graden onder en bovenwarmte. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Doe de melen, psylliumvezels, bakpoeder en de zaden en pitten in een mengkom. Spatel alles goed door elkaar met een garde, zo voorkom je klontjes in jouw brood of eventuele verkleuringen.
- Voeg het hete water toe en spatel de ingrediënten door elkaar heen, gebruik eventueel een mixer met deeghaken als je het jezelf gemakkelijk wil maken.
- Los de baking soda op met de azijn of het citroensap en voeg dit ook toe. Kneed het deeg tot een mooie soepele deegbal. Wees niet bang dat het deeg te nat blijft, de psylliumvezels hebben een aantal minuten nodig om al het water op te nemen. Laat het deeg daarom zo’n 10 minuten rusten.
- Plaats de deegbal op een bakplaat en spray het brood in met water, hierdoor blijven de pitjes mooi plakken én krijg je een mooie korst.
- Zet een bakje heet water in de oven, op de bakplaat of op de bodem voordat je het brood in de oven schuift. Dit zorgt voor een stoomeffect waardoor het brood super smeuïg van binnen wordt én de kortst mooi krokant zal worden.
- Bak het brood in 50 a 60 minuten goudbruin. De baktijd kan iets langer zijn, dat verschilt nog weleens per oven. Laat het helemaal afkoelen buiten de oven en dan GENIETEN maar!
Notities
- Bewaartip! Bewaar het brood in een papierenzak of een schone theedoek op het aanrecht. Geloof mij het brood blijft zeker 2 a 3 dagen super lekker. Je kan het brood ook invriezen in plakjes OF je kan het brood nog even opwarmen in de oven. Dan is het weer net zo lekker als toen je het net bakte!
- Variatietip! Voeg eens rozijnen toe ipv zaden en pitten aan het brood met 2 tl kaneel.
#ohmypie
Ga je dit voedzame glutenvrije brood boordevol vezels maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de hashtag #ohmypie te gebruiken. Bewaar deze foto ook op een van jouw Pinterest borden.
Ben je op zoek naar meer inspiratie?
Bestel mijn boeken Oh My Pie! of ‘Bakken zonder Tarwe‘!
Wil je de recepten bewaren op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterestbord zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.
In je ingrediëntenlijst staat 2 el olijfolie, maar ik zie het nergens terugkomen in het recept. Ik heb nu aangenomen dat je het tegelijk met het water toevoegt. Wanneer voeg jij het toe?
Ik heb een vraag: Het brood natsprayen en daarna nog wat potjes er overheen strooien?
Ja, dat vraag ik me ook af….
Wat als je geen onder en bovenwarmte hebt. Kan het dan ook op 200 graden in de oven en kun je ook dezelfde baktijd aanhouden?
Oh shoot! Ik heb net per ongeluk een 2 sterren beoordeling gegeven (mn vinger belandde op de sterren bij het scrollen…) terwijl ik het brood nog niet eens gemaakt heb… Argh, sorry!
Het ziet er echt super lekker uit. Ik ga het zeker maken en dan kom ik terug voor de échte review!
Vandaag dit brood gebakken, maar, het is lang niet zo mooi gerezen als bij jou op de foto. Nochtans alles netjes gevolgd zoals in het recept. Het is dan ook niet echt luchtig geworden. Ik heb wel maïzena gebruikt omdat ik geen tapiocameel had. Kan dit de oorzaak zijn? Alvast bedankt voor uw toelichting. Hartelijke groeten.
Ik heb dit brood gebakken en het was lekker. Voor mijn kleinkinderen ingevroren en nu bij het eten zit er een nasmaak aan…niet lekker. Baal behoorlijk, hoop dat iemand weet wat er niet goed is gegaan.
B VB dank groetjes Fransje
Die nasmaak heb ik dus ook! Ik twijfel of dat het Kikkererwtenmeel of ed psylliumvezels zouden kunnen zijn. Weet jij dat Marike?
Die nasmaak heb ik dus ook! Ik twijfel of dat het Kikkererwtenmeel of ed psylliumvezels zouden kunnen zijn. Weet jij dat Marike?
Ik zie geen reacties op de eerder gestelde vragen…….
Ik hou mijn vragen dus maar even bij me
In de beschrijving van de bereiding staat niet opgenomen wanneer je het zout moet toevoegen. Als je dat dus netjes volgt zit je met zoutloos brood. Wel belangrijk om hier even op te letten tijdens het maken 🙂
Super lekker brood, ik gebruik alleen soghrum ipv kikkererwten meel omdat ik dat niet lekker vind in brood.
Heb het al 2x gemaakt.
Hee Anouk wat tof om te lezen! Yes, dat is een hele goede oplossing. Je kan kikkererwtenmeel prima vervangen in dit brood. Geniet ervan!
Liefs,
Marike
Marike,
Zou voor dit recept het kikkererwtenmeel ook door Teff vervangen kunnen worden?
Hi Marion,
Dat kan zeker!
Lieve groet,
Marike
Ik heb het recept gevolgd zoals het is beschreven.
Helaas blijft het brood nat en is het ook niet luchtig. Erg jammer. Zijn er tips om dit te voorkomen?
Hee M,
Wat jammer om te lezen. Ik begrijp de teleurstelling, glutenvrij bakken is helaas vaak net iets meer dan alleen een recept volgen. Dat het brood niet luchtig was en vochtig bleef kan te maken hebben met meerdere factoren; heb je baking soda gebruikt voor het recept? Dit is nodig om het brood luchtig te maken. Soms kan een baking soda die over de datum is al roet in het eten gooien. Heb je echt psylliumvezels gebruikt en geen poeder? Poeder daar heb je maar de helft van de aangegeven hoeveelheid van nodig. Was het deeg al stug of juist flexibel? Soms nemen meelsoorten de ene keer meer vocht op dan de andere keer. Als het deeg al brokkelig is is mijn tip altijd; voeg een beetje water toe. Glutenvrij deeg hoort eerder te nat te zijn dan te droog. En als laatste: iedere oven bakt anders. Het kan zijn dat jouw oven minder warm bakt dan de aangegeven temperatuur waardoor het brood niet helemaal gaar is geworden. Je kan het brood langer bakken of op een iets hogere temperatuur.
Ik denk graag met je mee. Laat het mij maar weten!
Lieve groet,
Marike