Mini cheesecake met blauwe bessen, glutenvrij en vegan

Mini cheesecake met blauwe bessen

Zijn ze niet super schattig? Het leek mij leuk om een keer een makkelijk maar vooral lekkere glutenvrije traktatie te maken die je voor zoveel gelegenheden zou kunnen gebruiken. Om uit te delen, als toetje, voor bij de thee of als ontbijt. Het kan allemaal met deze mini cheesecake met blauwe bessen. Ze zijn glutenvrij en ook vegan. Hierdoor kan iedereen meegenieten! De bodem heb ik gemaakt met speculaaskruiden, havermeel, amandelmeel. De vulling kun je maken met roomkaas maar ook met een stevige kwark of yoghurt. De combinatie van blauwe bessen, citroen en vanille is echt om door een ringetje te halen. Super lekker en een feestje voor iedereen!

Glutenvrije cheesecake met blauwe bessen

Makkelijk om te maken en altijd een succes! Het fijne is toch wel dat de taartjes glutenvrij zijn en vegan. Door havermeel met amandelmeel te combineren en er wat dadelstroop en speculaaskruiden aan toe te voegen ontstaan de lekkerste speculaasbodempjes. Samen met Vera maak ik de taartjes nu bijna wekelijks. Het is elke keer weer een feestje wanneer de taartjes op tafel staan. Wanneer we ze met kwark maken dan kunnen ze ook prima als ontbijt. Wanneer je ze met roomkaas maakt worden ze iets romiger, ook ontzettend lekker! Ben je geen fan van blauwe bessen? Gebruik gerust mango, aardbeien of frambozen.

Meer glutenvrije cheesecake recepten

• Carrot cake cheesecake bites
• Brownie en frambozen cheesecake bites
• Gezonde lemon bars
• Zebra taart met aardbeien
• Gezonde cheesecake bites
• Gezonde cheesecake met bramen
• Frambozen mousse taartjes

Mini cheesecake met blauwe bessen, glutenvrij en vegan

Recipe by Marike Course: Cake en brownie, Desserts, Glutenvrij ontbijt, Glutenvrije recepten, Ontbijttaartjes, Pasen, TussendoortjesCuisine: Glutenvrij, Lactosevrij, VeganDifficulty: Makkelijk

Hoeveelheid

6

taartjes

Voorbereiding

10

minutes

Baktijd

30

minutes

Totale tijd

40

minutes

Zijn ze niet super schattig deze mini cheesecake met blauwe bessen? Ze zijn makkelijk om te maken, glutenvrij én vegan. Je bakt ze zonder moeite in een muffinvorm waardoor je ze gelijk als mini taartjes kan serveren!

ingrediënten

• 60 g 60 glutenvrij havermeel

• 60 g 60 amandelmeel

• 40 g 40 dadelstroop of appelstroop of keukenstroop

• 2 tl 2 speculaaskruiden of kaneel

• 30 30 (plantaardige) boter of kokosolie

• snuf zout

• Optioneel: scheutje plantaardige melk of een lepel appelmoes wanneer het deeg te droog blijft.

• Voor de vulling:

• 300 g 300 stevige (plantaardige) kwark, Griekse yoghurt of roomkaas

• 30 g 30 agavesiroop of erythritol

• 12 g 12 tapiocameel, arrowroot of maïzena + 2 el water OF 2 eieren

• Rasp van 1/2 citroen

• 2 tl 2 vanille-extract

• Voor de blauwe bessen coulis:

• 150 g 150 blauwe bessen (diepvries of vers)

• 1 tl 1 tapiocameel of maïzena + scheutje water

• 1 el 1 agavesiroop of erythritol

• Wat heb je nodig?

• muffinbakvorm

• mengkom

• spatel

• pannetje

Zo maak je het!

• Verwarm de oven voor op 165 graden onder en bovenwarmte of 150 graden hetelucht.
• Kneed alle ingrediënten voor de bodempjes door elkaar tot een soepel deeg. Maak er 6 balletjes van en druk ze uit op de bodem van de muffinvormpjes.
• Roer de yoghurt of roomkaas voorzichtig los, voeg het zoetmiddel, vanille en de citroen toe en roer hier het opgeloste tapiocameel of maïzena doorheen. Verdeel het beslag over de vormpjes.
• Verwarm de blauwe bessen in een pannetje met de andere ingrediënten, laat ze zachtjes pruttelen, totdat er een stroperige massa ontstaat. Blijven jouw blauwe bessen te droog? Voeg een paar eetlepels water toe. Zet het vuur uit en laat de blauwe bessen iets afkoelen.
• Verdeel over iedere muffinvorm wat blauwe bessencoulis en roer er doorheen met een satéprikker. Bak de mini cheesecakes zo’n 30 minuten in de oven.
• Laat ze daarna op kamertemperatuur komen en zet ze vervolgens minimaal 2 uur in de koelkast. Serveer ze met wat overgebleven blauwe bessencoulis én GENIET!

Notities

• Bewaartip! Bewaar de mini cheesecake met blauwe bessen afgedekt in de koelkast dan blijven ze zeker zo’n 4 dagen goed of vries ze in.
• Variatietip! De mini cheesecakes zijn ook heel lekker met frambozen, aardbeien of mango.

Pinterest

Wil je de recepten bewaren op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterestbord zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.