Gezonde frambozencake met cheesecake vulling, glutenvrij en lactosevrij

Gezonde glutenvrije frambozencake met cheesecake vulling

Oef wat is het toch een grandioos recept, deze gezonde frambozencake met een grandioze cheesecake vulling. Smeuïg, luchtig en vol van smaak. Zeker nu het net lente is krijg ik helemaal zin in zonnige dagen wanneer ik de deze cake heb gemaakt. De frisse frambozencake combineert feilloos met de romige cheesecake vulling en het vleugje vanille en citroen maakt het feest compleet. Ideaal om te maken wanneer je iets te vieren hebt, voor de paasdagen of gewoon als tussendoortje. De gezonde frambozencake is eigenlijk heel simpel om te maken en de ingrediënten kun je gewoon in de supermarkt kopen. Door een combinatie te maken van amandelmeel en havermeel of rijstmeel bak je zonder heel veel moeite een heerlijke glutenvrije cake. Voeg daar wat citroenrasp, frambozen en kwark of appelmoes in plaats van een pondje boter aan toe en je hebt een gezonde glutenvrije cake die ook nog eens ontzettend lekker is!

Gezonde glutenvrije frambozencake bakken

“Ohh mama dit proeft naar cheesecake!”, riep Vera wijs uit bij het proeven van de cake. Met haar twee-en-half jaar heeft ze al heel wat mogen proeven. Verrassend genoeg zijn de aardbeien en frambozencakes of taartjes bij haar het meest geliefd. Het liefste eet ze alles met de naam cheesecake, niet zo gek dat is ook heel lekker. En eerlijk is eerlijk zelfs voor mensen die geen fan zijn van cheesecake is dit recept een aanrader. De smeuïge citroen cake doet het echt op-en-top met de frambozen en de vulling van ricotta of roomkaas. Door dit los te roeren met arrowroot, zoetmiddel en vanille heb je de vulling al gemaakt. We bakken de cake in de oven en laten hem helemaal afkoelen. Daarna mag de glutenvrije frambozencake nog even in de koelkast, dan zal je zien dat de cheesecakevulling het beste tot z’n recht komt. Wil je er écht een feest van maken? Verdeel dan zo’n lekker glazuurtje over de cake. Dit kun je maken van poedersuiker of van suikervrije poedersuiker (jaa het bestaat écht!). Ik gebruik graag de poedersuiker van Greensweet Stevia. Die proeft precies hetzelfde als gewone poedersuiker. Wel de lusten, niet de lasten zullen we maar zeggen. 😉

Meer recepten voor het maken van een lekkere gezonde glutenvrije cake

De cakerecepten vliegen je om de oren, zo staan er nog een aantal recepten voor het maken van een lekkere gezondere glutenvrije cake op de website die je niet mag missen.

• Glutenvrije blauwe bessencake
• Glutenvrije frambozen-appelcake
• Gezondere aardbeiencake
• Hazelnoot-chocoladecake
• Glutenvrije citroenmaanzaadcake met een cheesecake swirl
• Cake met bramen
• Gezonde appelcake

Gezonde frambozencake met een cheesecake vulling, glutenvrij en lactosevrij

5 from 4 votes

Recipe by Marike Course: Tussendoor, Cake, TraktatieCuisine: Glutenvrij, Lactosevrij, VeganDifficulty: Makkelijk

Hoeveelheid

10

plakjes

Voorbereiding

20

minutes

Baktijd

45

minutes

Wachttijd

2

hours 

Total time

3

hours 

5

minutes

Proef de lente met deze gezonde frambozencake met een cheesecake vulling. Lekker met citroen en vanille, de topping maakt het feest compleet! Glutenvrij, lactosevrij én vegan te maken.

ingrediënten

• Voor de cake:

• 150 g 150 glutenvrij havermeel of 160 g amandelmeel

• 125 g 125 amandelmeel

• snufje zout

• 1 tl 1 bakpoeder

• 3 3 eieren*

• rasp van 1 citroen

• 2 tl 2 vanille-extract

• 60 a 70 g 60 a 70 ahornsiroop of erythritol

• 230 g 230 (plantaardige) yoghurt OF appelmoes

• 35 g 35 gesmolten (plantaardige) boter of kokosolie

• 1 tl 1 baking soda + sap van 1/2 citroen

• 100 a 150 g 100 a 150 g frambozen (vers of diepvries)

• 30 g 30 amandelschaafsel- voor de topping

• Voor de cheesecake swirl:

• 200 g 200 ricotta, (plantaardige) roomkaas of (uitgelekte) kwark/kokosyoghurt

• 5 g 5 maizena of arrowroot

• 2 el 2 ahornsiroop of erythritol

• 1 tl 1 vanille-extract

• Voor de topping:

• 125 g 125 (suikervrije) poedersuiker

• 2 a 3 el citroensap

• Wat heb je nodig?

• cakeblik van 23 a 25 cm

• mengkom

• spatel

• bakpapier

Zo maak je het!

• Verwarm de oven op 170 graden onder- en bovenwarmte. Bekleed de cakevorm met bakpapier.
• Spatel alle ingrediënten voor de cake door elkaar (behalve de frambozen) en voeg als laatste de opgeloste baking soda toe. Roer alles goed door elkaar zodat er een stevig maar mooi egaal cakebeslag te zien is. Is het beslag te stevig? Voeg dan iets meer kwark of appelmoes toe of een scheutje plantaardige melk.
• Verdeel de helft van het beslag over de bodem van de cakevorm. Strooi hier de helft van de frambozen overheen. Roer de ingrediënten voor de cheesecake swirl los en verdeel deze voorzichtig over het beslag. Dek af met het overige beslag en strooi hier weer wat frambozen overheen. Versier de cake met het amandelschaafsel.
• Bak de gezonde frambozencake in zo’n 45 a 50 minuten goudbruin in de oven en laat deze helemaal afkoelen buiten de oven. Zet de cake nog minimaal 2 uur in de koelkast zodat de cheesecake vulling op kan stijven.
• Maak vervolgens het glazuur. Zeef de (suikervrije) poedersuiker en roer hier per lepel het citroensap doorheen tot een stevig glazuur. Verdeel dit over de cake en garneer de cake met frambozen, schijfjes citroen en viooltjes voor een vleugje Oh My Pie! magie. 😉 Eetsmakelijk!

Notities

• Eivrij of vegan? Vervang de eieren door 2 el arrowroot opgelost in 60 ml (plantaardige) melk + 50 g extra kwark of appelmoes.
• Bewaartip! De cake blijft zo’n 4 a 5 dagen goed wanneer je deze afgedekt in de koelkast bewaard.
• Kun je niet tegen havermeel? Gebruik eens bruine of volkoren rijstmeel OF koopmans glutenvrij basismeel. ik beloof je, je bakt er een geweldige cake mee!

Pinterest

Wil je de recepten bewaren op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterestbord zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.