Glutenvrije muffins met mango

Glutenvrije muffins bakken

Nu de kinderen ouder worden willen ze steeds vaker helpen in de keuken. Het leek mij leuk om een keer samen met Vera een recept te maken waar iedereen thuis van kan genieten. Aangezien het voorjaar is én Vera heel graag mango eet hebben we muffins gemaakt met mango. We hebben 3 verschillende recepten gemaakt en getest, het was gelijk duidelijk… dit recept was de winnaar! Het resultaat én het recept deel ik vandaag met jou!

Bakken met kinderen

Ik krijg super vaak de vraag wat nou een leuk recept is om met kinderen te maken of om voor kinderen te maken. Ik heb het idee ter harte genomen en het leek mij super leuk om de komende tijd regelmatig een recept met jou te delen dat je makkelijk in kan zetten als traktatie voor kinderen of wat je kan bakken mét kinderen. Deze muffins proeven naar gewone muffins en ze zijn ook heel lekker zonder fruit. Ideaal dus om als basisrecept te gebruiken wanneer je eens gewone glutenvrije muffins wil maken.

De lekkerste muffins maak je zo!

Lekkere glutenvrije muffins zijn niet vanzelfsprekend. De muffins uit de supermarkt zijn vaak droog of vallen ze zwaar op de maag. Vandaag deel ik een recept van muffins die zo lekker en smeuïg zijn dat je bijna niet gelooft dat ze glutenvrij zijn! Ik heb een siliconen bakvorm gebruikt waar ik de muffinvormpjes in heb gezet. Zo blijven de muffins mooi in vorm en haal je ze makkelijk uit de vormpjes. Door wat droge rijst onder de bakpapiertjes te strooien voorkom je dat de muffinpapiertjes klef of heel nat worden. Droge muffinvormpjes zijn de basis voor de lekkerste glutenvrije muffins. Doe je voordeel met deze tip. 😉

Meer glutenvrije muffins

Jaja, ben je op zoek naar meer muffin recepten? Dan zit je hier gebakken! Wat dacht je van de glutenvrije chocolade muffins, de pompoen muffins, de frambozen ontbijtmuffins of de blauwe bessen muffins? Allemaal stuk voor stuk overheerlijke recepten waar je het liefste gelijk jouw tanden in zou willen zetten.

Glutenvrije muffins met mango

5 from 1 vote

Recipe by Marike Course: Cake en brownie, Desserts, Glutenvrij ontbijt, Glutenvrije recepten, muffins, Ontbijttaartjes, TussendoortjesCuisine: ontbijt, tussendoor, traktatieDifficulty: makkelijk

Hoeveelheid

4

muffins

Voorbereiding

10

minutes

Baktijd

20

minutes

Total time

30

minutes

Glutenvrije muffins met mango, ideaal om te bakken met of voor kinderen. Ze zijn niet te vet maar toch heel smeuïg én lekker. Een verantwoord glutenvrij tussendoortje, ik teken ervoor!

ingrediënten

• 115 g 115 amandelmeel

• 25 g 25 maïzena of arrowroot

• 1,5 tl 1,5 bakpoeder

• snuf zout

• 1 1 ei of 50 g appelmoes

• 1 tl 1 vanille-extract

• rasp van 1/2 citroen

• 35 g 35 a 40 g ahornsiroop of erythritol – proef zelf even of je ze zoeter wil hebben

• 45 ml 45 amandelmelk of andere (plantaardige) melk

• 30 g 30 kokosolie of plantaardige boter- op kamertemperatuur

• 100 g 100 mango

• Voor de topping:

• extra blokjes mango

• 10 g 10 amandelschaafsel

• Wat heb je nodig?

• siliconen muffinbakvorm

• 4 a 5 muffinvormpjes

• 4 a 5 el 4 a 5 rijst

• ijsbolletjestang (optioneel)

Zo maak je het!

• Verwarm de oven voor op 170 graden onder- en bovenwarmte. Vet een siliconen muffinbakvorm in en strooi rijst over de bodempjes, plaats hier 4 a 5 muffinvormpjes bovenop. Dit zorgt ervoor dat de muffins niet nat worden.
• Spatel alle ingrediënten, behalve de mango en het amandelschaafsel, door elkaar. Roer hier als laatste de mango doorheen en verdeel het beslag over de 4 a 5 muffinvormpjes met een ijsbolletjestang. Versier de muffins met het amandelschaafsel en wat extra mango.
• Bak de muffins in zo’n 20 a 25 minuten goudbruin. Laat ze even afkoelen. Eetsmakelijk!

Notities

• Bewaartip! Bewaar de muffins afgedekt in de koelkast. Dan blijven ze zo’n 3 dagen goed.
• Kun je niet tegen amandelmeel? Gebruik gerust 100 g glutenvrij havermeel of rijstmeel.

Pinterest

Wil je de recepten bewaren op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterestbord zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.