Overheerlijke gezonde quinoasalade
Een van mijn favoriete lunch salades is toch wel deze gezonde quinoasalade met gegrilde groentes, groene asperges en een romige maar vooral frisse dressing. Samen met Lenna Omrani ging ik de keuken in om een aantal recepten te maken waaronder deze frisse salade. Het is een blijvertje! De salade is zó lekker dat we hem nu bijna iedere week maken. De salade vult goed én valt niet te zwaar, iets wat ik soms met pasta salades wel kan hebben. Een kleurrijke salade boordevol bouwstoffen en vitamines!
Mijn favoriete gezonde quinoasalade om mee te lunchen!
Ik kan tussen de middag enorm genieten van een gevulde salade, ter afwisseling van brood of soep. Eerder deelde ik al deze lekkere couscous salade met feta, ook een aanrader en de burrata salade. Wil je er toch een broodje bij eten? Dan zijn de makkelijke glutenvrije broodjes of de glutenvrije pitabroodjes echt ideaal!
Quinoasalade met groene asperges en Za’atar, glutenvrij en vegan
Course: Lunch, DinnerCuisine: Glutenvrij, VeganDifficulty: Makkelijk4
Porties20
minutes10
minutes30
minutesEen heerlijke én voedzame quinoasalade die binnen 35 minuten bij jou op tafel staat. Lekker met quinoa, groene asperges en een frisse maar ook romige dressing. Glutenvrij én vegan!
ingrediënten
200 g 200 quinoa
3 3 grote wortels, in schijfjes
1 1 bloemkool, in roosjes
1 1 blik kikkererwten (265 g uitlekgewicht)
1 el 1 Za’atar
scheutje olijfolie
peper en zout naar smaak
100 g 100 groene asperges
150 g 150 boerenkool
60 g 60 amandelen
- Voor de dressing:
3 el 3 tahin
1 1 handje verse spinazie of boerenkool
1 1 handje verse peterselie of basilicum
2 el 2 olijfolie
3 el 3 citroensap
peper en zout naar smaak
water om te verdunnen
Zo maak je het!
- Verwarm de oven voor op 200 graden onder- en bovenwarmte of 180 graden hetelucht. Kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking en laat de quinoa daarna afkoelen.
- Leg de stukken wortel en de bloemkoolroosjes op de bakplaat en besprenkel deze met olijfolie. Bestrooi met Za’atar, peper en zout. Hussel alles goed door elkaar met jouw handen. Schuif de bakplaat de oven in voor zo’n 30 minuten.
- Verwarm een koekenpan op het vuur met wat olie. Bak de groene asperges met wat peper en zout op hoog vuur. Niet te lang, ze mogen best nog een bite hebben. Zet daarna het vuur uit.
- Maak de groene dressing. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een blender en mix tot een romige saus. Voeg meer water toe om te verdunnen.
- Zet de borden klaar en verdeel de quinoa en boerenkool over de borden. Schep de geroosterde groenten er overheen samen met de gebakken asperges en maak het af met de geroosterde amandelen. Verdeel de dressing over de salade en mix alles goed door elkaar. Eetsmakelijk!
Notities
- Bewaartip! Je kan de salade prima 3 dagen bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast.
#ohmypie
Ga je deze gezonde quinoasalade maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de hashtag #ohmypie te gebruiken. Bewaar deze foto ook op een van jouw Pinterest borden.
Ben je op zoek naar meer inspiratie?
Bestel mijn boeken Oh My Pie! of ‘Bakken zonder Tarwe‘!
Wil je de recepten bewaren op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterestbord zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.
