Glutenvrije amandelcake met aardbeien en citroen

Een super smeuïge amandelcake met aardbeien, citroen en grof gehakte pistachenootjes! Zeker nu de aardbeien volop in het seizoen zijn is dit mijn aanrader voor jou om echt eens te proberen. Glutenvrij, lactosevrij én vegan te maken.
Glutenvrije amandelcake met aardbeien
4.2
(34)

Glutenvrije amandelcake met aardbeien en citroen

Een ontdekking mag ik wel zeggen, deze frisse amandelcake met aardbeien en een vleugje citroen. Nu de Hollandse aardbeien volop verkrijgbaar zijn wilde ik dolgraag weer eens een recept met aardbeien maken. Zo gezegd zo gedaan, voor ik het wist stond deze aardbeiencake op tafel. De basis van de cake is gemaakt van amandelmeel en wat arrowroot of maïzena. Voeg daar citroen aan toe en verse aardbeien en je hebt een gouden combinatie waar iedereen van kan genieten. Door de aardbeien mee te bakken, krijg je een heerlijke smeuïge cake. Voor extra kleur en smaak strooide ik na het bakken een aantal aardbeien over de cake. Zoals je ziet; met deze cake scoor je gegarandeerd punten!

Glutenvrije baktips van Marike

Om ervoor te zorgen dat de cake ook gelijk lukt én perfect uit de oven komt heb ik voor jou mijn tips op papier gezet. Lees ze even door en je zal zien dat jouw cake ook een pareltje zal zijn!

  • Gebruik verse aardbeien met smaak voor het recept. Wanneer de aardbeien heel wit zijn van binnen en weinig smaak hebben zullen ze niet veel toevoegen aan de cake.
  • De arrowroot, maizena of tapiocameel zorgen ervoor dat de cake niet te nat zal worden wanneer je de aardbeien toevoegt.
  • Geen fan van gebakken aardbeien? Voeg dan de aardbeien pas toe na het bakken. :)
  • Bak de cake in zo’n 40 a 50 minuten goudbruin, de baktijd hangt af van de oven. Dat wil nog weleens verschillen. Merk je dat jouw cake snel bruin kleurt? Dek de cake halverwege de baktijd af met aluminiumfolie om een te donkere cake te voorkomen.
  • Geen fan van aardbeien? Vervang de aardbeien door frambozen, mango, perzik of gebakken appeltjes. Geloof mij, dit is ook heel erg lekker!

Meer glutenvrije recepten met aardbeien

Ben je fan van aardbeien? Dan is de aardbeien tiramisu echt iets voor jou, of wat dacht je van de aardbeien ontbijttaartjes, de aardbeien kwarktaart of de glutenvrije aardbeiencake!

Glutenvrije amandelcake met aardbeien
Glutenvrije amandelcake met aardbeien

Glutenvrije amandelcake met aardbeien en citroen

Recipe by Marike
4.0 from 22 votes
Course: ontbijt, tussendoor, cakeCuisine: glutenvrij, lactosevrij, veganDifficulty: Makkelijk
Hoeveelheid

8

puntjes
Voorbereiding

10

minutes
Baktijd

40

minutes
Totale tijd

50

minutes

Een super smeuïge glutenvrije amandelcake met een vleugje citroen en rijkelijk bedekt met aardbeien. Een feestje om van te genieten! Je maakt de cake in een handomdraai én de amandelcake is altijd een succes. Glutenvrij, lactosevrij én vegan te maken.

ingrediënten

  • 200 g amandelmeel

  • 80 g arrowroot, tapiocameel of maïzena

  • 2 tl bakpoeder

  • snuf zout

  • 2 tl vanille-extract

  • 65 g erythritol of ahornsiroop

  • 2 eieren

  • 3 el kokosolie of (plantaardige) boter- gesmolten

  • 200 g (plantaardige) kwark

  • rasp van 1 citroen

  • Voor de topping:
  • 250 g verse aardbeien + 1 el arrowroot

  • 30 g pistachenoten

  • Wat heb je nodig?
  • springvorm 18 cm a 20 cm

  • mengkom

  • spatel

Zo maak je het!

  • Verwarm de oven voor op 170 graden onder- en bovenwarmte en bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Vet de randen alvast in.
  • Doe de melen in een mengkom en voeg het zout, bakpoeder, zoetmiddel, gesmolten kokosolie of boter, eieren, citroenrasp en de kwark toe. Spatel alles goed door elkaar tot een glad beslag.
  • Verdeel het beslag over de bodem van de springvorm. Roer de arrowroot door de aardbeien en strooi ze over het beslag. Hak de pistachenootjes fijn en verdeel dit over de aardbeien. Bak de cake in zo’n 40 a 50 minuten goudbruin. Verdeel eventueel nog wat verse aardbeien over de de taart en GENIET!

Notities

  • Bewaartip! Bewaar de cake afgedekt in de koelkast of vries de cake per punt in.
  • Variatietip! Ook heel erg lekker met mango, frambozen, blauwe bessen of perzik.
  • Eivrij of vegan? Vervang de eieren door 100 g extra (plantaardige) yoghurt of kwark en voeg 1 tl baking soda toe opgelost met citroensap. Bak de cake zo’n 10 minuten langer.

#ohmypie

Ga je deze glutenvrije amandelcake met aardbeien maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de hashtag #ohmypie te gebruiken. Bewaar deze foto ook op een van jouw Pinterest borden.

Ben je op zoek naar meer inspiratie?

Bestel mijn boeken Oh My Pie! of  ‘Bakken zonder Tarwe‘!

Pinterest

Wil je de recepten bewaren op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterestbord zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.

aardbeiencake

Wat vind je van dit bericht?

Gemiddeld 4.2 / 5. Reacties: 34

Geef als eerste je mening!

6 comments
  1. Heerlijk taartje. Eerste keer olie vergeten. Taartje was wat stevig maar smaakte heerlijk. Tweede keer alle ingrediënten erin en was het taartje smeuïger. een feestje als dessert!

  2. Dankjewel voor dit geweldige recept! Een heerlijk taartje, al een feestje om naar te kijken, lekker smeuïg en zo lekker met de aardbeien erbij.

  3. Hey Marike, ik bakte deze cake met frambozen voor de verjaardag van mijn man samen met mijn dochter. Ik werkte af met amandelschilfers omdat mijn dochter allergisch is voor pistachenoten. Als kwark gebruikte ik de Greek Style yoghurt van sojade. Ze waren hier bijzonder hard onder de indruk van het resultaat! Bedankt! Mieke

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Related Posts