Glutenvrije amandelcake met aardbeien en citroen

Glutenvrije amandelcake met aardbeien en citroen

Een ontdekking mag ik wel zeggen, deze frisse amandelcake met aardbeien en een vleugje citroen. Nu de Hollandse aardbeien volop verkrijgbaar zijn wilde ik dolgraag weer eens een recept met aardbeien maken. Zo gezegd zo gedaan, voor ik het wist stond deze aardbeiencake op tafel. De basis van de cake is gemaakt van amandelmeel en wat arrowroot of maïzena. Voeg daar citroen aan toe en verse aardbeien en je hebt een gouden combinatie waar iedereen van kan genieten. Door de aardbeien mee te bakken, krijg je een heerlijke smeuïge cake. Voor extra kleur en smaak strooide ik na het bakken een aantal aardbeien over de cake. Zoals je ziet; met deze cake scoor je gegarandeerd punten!

Glutenvrije baktips van Marike

Om ervoor te zorgen dat de cake ook gelijk lukt én perfect uit de oven komt heb ik voor jou mijn tips op papier gezet. Lees ze even door en je zal zien dat jouw cake ook een pareltje zal zijn!

• Gebruik verse aardbeien met smaak voor het recept. Wanneer de aardbeien heel wit zijn van binnen en weinig smaak hebben zullen ze niet veel toevoegen aan de cake.
• De arrowroot, maizena of tapiocameel zorgen ervoor dat de cake niet te nat zal worden wanneer je de aardbeien toevoegt.
• Geen fan van gebakken aardbeien? Voeg dan de aardbeien pas toe na het bakken. 🙂
• Bak de cake in zo’n 40 a 50 minuten goudbruin, de baktijd hangt af van de oven. Dat wil nog weleens verschillen. Merk je dat jouw cake snel bruin kleurt? Dek de cake halverwege de baktijd af met aluminiumfolie om een te donkere cake te voorkomen.
• Geen fan van aardbeien? Vervang de aardbeien door frambozen, mango, perzik of gebakken appeltjes. Geloof mij, dit is ook heel erg lekker!

Meer glutenvrije recepten met aardbeien

Ben je fan van aardbeien? Dan is de aardbeien tiramisu echt iets voor jou, of wat dacht je van de aardbeien ontbijttaartjes, de aardbeien kwarktaart of de glutenvrije aardbeiencake!

Glutenvrije amandelcake met aardbeien en citroen

4 from 16 votes

Recipe by Marike Course: ontbijt, tussendoor, cakeCuisine: glutenvrij, lactosevrij, veganDifficulty: Makkelijk

Hoeveelheid

8

puntjes

Voorbereiding

10

minutes

Baktijd

40

minutes

Totale tijd

50

minutes

Een super smeuïge glutenvrije amandelcake met een vleugje citroen en rijkelijk bedekt met aardbeien. Een feestje om van te genieten! Je maakt de cake in een handomdraai én de amandelcake is altijd een succes. Glutenvrij, lactosevrij én vegan te maken.

ingrediënten

• 200 g 200 amandelmeel

• 80 g 80 arrowroot, tapiocameel of maïzena

• 2 tl 2 bakpoeder

• snuf zout

• 2 tl 2 vanille-extract

• 65 g 65 erythritol of ahornsiroop

• 2 2 eieren

• 3 el 3 kokosolie of (plantaardige) boter- gesmolten

• 200 g 200 (plantaardige) kwark

• rasp van 1 citroen

• Voor de topping:

• 250 g 250 verse aardbeien + 1 el arrowroot

• 30 g 30 pistachenoten

• Wat heb je nodig?

• springvorm 18 cm a 20 cm

• mengkom

• spatel

Zo maak je het!

• Verwarm de oven voor op 170 graden onder- en bovenwarmte en bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Vet de randen alvast in.
• Doe de melen in een mengkom en voeg het zout, bakpoeder, zoetmiddel, gesmolten kokosolie of boter, eieren, citroenrasp en de kwark toe. Spatel alles goed door elkaar tot een glad beslag.
• Verdeel het beslag over de bodem van de springvorm. Roer de arrowroot door de aardbeien en strooi ze over het beslag. Hak de pistachenootjes fijn en verdeel dit over de aardbeien. Bak de cake in zo’n 40 a 50 minuten goudbruin. Verdeel eventueel nog wat verse aardbeien over de de taart en GENIET!

Notities

• Bewaartip! Bewaar de cake afgedekt in de koelkast of vries de cake per punt in.
• Variatietip! Ook heel erg lekker met mango, frambozen, blauwe bessen of perzik.
• Eivrij of vegan? Vervang de eieren door 100 g extra (plantaardige) yoghurt of kwark en voeg 1 tl baking soda toe opgelost met citroensap. Bak de cake zo’n 10 minuten langer.

Pinterest

Wil je de recepten bewaren op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterestbord zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.