Gezonde appelkruimel cake bakken
Het leukste aan de herfst vind ik toch wel dat ook het appelseizoen begint. In de maanden september en oktober worden appels geoogst. Het allerleukste is natuurlijk om ze zelf te plukken zoals wij deden, maar ze zijn nu ook volop in de supermarkt of op de markt verkrijgbaar. Appels worden één keer per jaar geoogst en vervolgens koel bewaard. Daardoor kun je bijvoorbeeld in juli ook appels kopen. Naast deze lekkere glutenvrije appeltaart, appel-kaneelbroodjes, appeltaart ontbijttaartjes, appelcake, appeltaart granola, appeltaart wafels en de appeltaart cheesecake, kun je deze gezonde appelkruimel cake maken. Het is nu al één van mijn lievelings cakes. De structuur, de gebakken appeltjes en de crumble zijn samen gewoon een top combinatie!
Appels plukken bij De Olmenhorst
Ieder jaar maken we er een uitje van, appels plukken bij de Olmenhorst. Twee weken geleden gingen we er weer naartoe. Dit keer hebben we heel wat kilo’s Santana appels geplukt. Fris, zoet en met een bite. Naast appelcompote heb ik deze appelkruimel cake van de appels gemaakt. Ideaal wanneer je zin hebt in appeltaart maar geen zin hebt om lang te moeten wachten. Deze appelcake staat in een handomdraai in de oven én is zo klaar. De cake is heel erg smeuïg en de appelstukjes geven de cake net dat beetje extra. Je kan de cake maken met en zonder crumble. Voeg er eventueel nog wat extra kruiden aan toe zoals kardemom, gember of kruidnagel. Sinaasappelrasp is ook heel lekker. Bak deze glutenvrije appelkruimel cake goudbruin in de oven en GENIET!
Gezonde appelkruimel cake
Course: Cake, Tussendoor, GebakCuisine: Glutenvrij, Lactosevrij, Vegan optieDifficulty: Makkelijk8
servings10
minutes40
minutes50
minutesEen overheerlijke gezonde appelkruimelcake met een smeuïge cakebodem en een frisse vulling van gebakken appeltjes en een crunchy crumble. Een cake waar iedereen van kan meegenieten!
ingrediënten
125 g 125 amandelmeel of hazelnootmeel
75 g 75 glutenvrij havermeel of volkoren rijstmeel
1 tl 1 kaneel
snufje zout
200 g 200 appelcompote of appelmoes
2 2 eieren*
60 g 60 ahornsiroop of honing
1 tl 1 vanille-extract
1 tl 1 baking soda + scheutje citroensap
- Voor de appelvulling:
2 2 appels
40 g 40 rozijnen
3 3 gedroogde vijgen
2 tl 2 kaneel
- Voor de crumble:
50 g 50 glutenvrij havermeel
25 g 25 kokosbloesemsuiker
25 g 25 (plantaardige) boter
20 g 20 amandelschaafsel of amandelstiften
- Wat heb je nodig?
Mengkom
Spatel
Bakpan
Springvorm 18 cm
Zo maak je het!
- Verwarm de oven voor op 170 graden onder- en bovenwarmte. Bekleed de bodem van de bakvorm met bakpapier en vet de randen in.
- Doe alle ingrediënten voor de appelcake in een mengkom en voeg als laatste de opgeloste baking soda toe. Spatel alles goed door elkaar tot een smeuïg beslag.
- Snijd de appels in kleine stukjes eb bak ze in een bakpan met een beetje boter of olie en de overige ingrediënten. Ze horen nog een bite te hebben. Verdeel het appelmengsel over het cakebeslag.
- Roer de crumble los en strooi dit over het appelmengsel. Bak de cake in zo’n 40 a 45 minuten goudbruin. Even af laten koelen en genieten maar!
Notities
- Bewaartip! De cake kun je prima zo’n 3 a 5 dagen afgedekt in de koelkast bewaren. Invriezen per punt is ook mogelijk.
- Variatietip! Ook heel lekker met gebakken perenstukjes.
- *Eivrij of vegan? Vervang de eieren door 2 el gebroken lijnzaad + 6 el water. Voeg een tl bakpoeder extra toe en bak de cake zo’n 5 a 10 min langer.
#marikebol
Ga je deze gezonde appelkruimel cake maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de hashtag #ohmypie te gebruiken. Bewaar deze foto ook op een van jouw Pinterest borden.
Ben je op zoek naar meer inspiratie?
Bestel mijn boeken Oh My Pie! of ‘Bakken zonder Tarwe‘!
Wil je de recepten bewaren op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterestbord zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.
Kan de haver vervangen worden door teff meel?
Hee Elvira, dat kan zeker, alleen zal de cake daardoor iets compacter worden. Niet minder lekker. Heel veel bakplezier!
Waardoor is deze gezonder?
Dag Benjamin,
Doordat er in de cake nauwelijks boter en suiker wordt toegevoegd wat je in de old school appelkruimelcakes wel toevoegt. Vandaar dat de cake een stukje gezonder is.
Groetjes,
Marike
Heerlijke appelkruimel cake, top
Wat fijn om te lezen! Geniet ervan.
Groetjes,
Marike
Op de foto ziet nog vijgen in? Waarom staat niet in de recept?
Ah, staat erop. Ik heb niet goed gelezen🙈🙈
Heerlijke appelkruimeltaart gemaakt naar jouw recept. Wel iets aangepast omdat ik niet alles in huis had. In plaats van de vijgen in de vulling heb ik fijngehakte gedroogde mango gebruikt en gehakte walnoten in plaats van amandelstiften in het kruimeldeeg.
Hee Ina,
Wat leuk om te lezen zeg! Geniet er vooral van!
Lieve groet,
Marike
Beste Marike,
Mag je ipv eieren ook lupine meel gebruiken? Ik heb een zak van mijn zus gekregen.
Groetjes,
Els
Hee Els,
Ik heb het in dit recept nog niet getest, je kan het zeker proberen!
Groetjes,
Marike