Glutenvrije en vegan pompoencake maken

Een smeuïge glutenvrije en vegan pompoencake stond al heel lang op mijn lijstje om te maken. Als er één ding niet mag ontbreken op de website dan is het deze glutenvrije en vegan pompoencake wel. Ik heb er specerijen aan toegevoegd die helemaal passen bij de herfst: kaneel, kardemom, nootmuskaat en gember. Je kan de laatste drie natuurlijk ook weglaten. De cake heeft een heerlijke kruimellaag van geroosterde pecannoten en pompoenpitten. Hierdoor heb je gelijk een heerlijke bite! Eet de cake zo of smeer er een laagje amandelpasta op. Geloof mij, je wil niets anders meer. 😉

Hoe maak je een pompoencake glutenvrij en vegan?

De cake is zacht en luchtig en dat terwijl er geen gluten of eieren in zitten. Normaal gesproken maak je een pompoencake met tarwemeel of bloem. In dit recept gebruik ik glutenvrij havermeel en amandelmeel. Deze combinatie is neutraal van smaak, het geeft een zachte structuur, maar het zorgt ook voor een stevig fundament. Niet dat de cake zo uit elkaar valt bij het aansnijden. Wil je de cake net iets extra’s geven waardoor deze minder kruimelt? Voeg dan 1/2 tl xanthaangom toe aan de droge ingrediënten. Xanthaangom zorgt voor verbinding waardoor de cake langer smeuïg blijft én de cake zal minder kruimelen, win-win!

Hoe kun je pompoencake bewaren?

De pompoencake kun je het beste afgedekt in de koelkast bewaren. Wil je langer genieten van de cake? Vries de cake dan per plak in. Doe tussen ieder plakje een stukje bakpapier dan blijven de plakjes cake niet aan elkaar plakken.

Hoe maak je pompoenpuree?

Pompoenpuree is heel makkelijk om zelf te maken. In Amerika en Engeland is het goed verkrijgbaar in de supermarkt. In Nederland kun je het online bestellen of je kan het kopen in de supermarkt op de afdeling van de babyvoeding. Wil je pompoenpuree zelf maken? Snijd dan een pompoen in blokjes en kook deze zo’n 10 minuten in een pannetje met water. Laat de blokjes goed uitlekken en pureer ze tot een zachte puree. Je kan de puree gelijk gebruiken, bewaren in de koelkast voor zo’n 3 a 5 dagen of je kan de pompoenpuree invriezen.

Meer glutenvrije recepten met pompoen

Pompoen is een ware allrounder in de keuken. Niet zo gek dat ik er al heel wat recepten mee heb gemaakt. Eerder deelde ik al een heerlijke pompoencake met stukjes pure chocolade en een pompoencake met een kaneelswirl. De pompoen koeken, pompoen muffins met cheesecakevulling, pompoen muffins met chai, pompoen pizza, glutenvrije pompoen cheesecake en de pompoen-feta dip.

Glutenvrije en vegan pompoencake

0 from 0 votes

Recipe by Marike Course: Ontbijt, Tussendoor, CakeCuisine: Glutenvrij, Lactosevrij, VeganDifficulty: Makkelijk

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Calories

300

kcal

Total time

0

minutes

Glutenvrije en vegan pompoencake, deze is zó lekker! Smeuïg van binnen, licht kruidig door de specerijen en met geroosterde pecannoten bovenop.

ingrediënten

• 300 g 300 pompoenpuree

• 8 8 zachte Medjoul dadels- onpit

• 150 ml 150 amandelmelk

• 1 el 1 gebroken lijnzaad

• 200 g 200 glutenvrij havermeel

• 50 g 50 amandelmeel

• snufje zout

• 2 tl 2 bakpoeder

• 1 tl 1 vanille-extract

• 2 tl 2 kaneel

• optioneel: 1/2 tl gember, 1/2 tl nootmuskaat + 1/4 tl kardemom

• rasp van 1/4 sinaasappel

• 3 el 3 ahorn- of agavesiroop

• 1 tl 1 baking soda + scheutje citroensap

• Voor de topping:

• 50 g 50 grof gehakte pecannoten

• 25 g 25 pompoenpitten

• Wat heb je nodig?

• cakevorm 25 cm

• Mengkom

• Spatel

• foodprocessor/ blender of keukenmachine

Zo maak je het!

• Verwarm de oven voor op 180 graden onder- en bovenwarmte. Bekleed de cakevorm met bakpapier.
• Wel de ontpitte dadels kort in heet water. Laat ze goed uitlekken en pureer ze samen met de pompoenpuree, gebroken lijnzaad en de amandelmelk.
• Doe de melen, bakpoeder, zout, vanille en de specerijen in een mengkom. Spatel hier de pompoenpuree doorheen. Voeg eventueel nog wat zoetmiddel en het sinaasappelrasp toe.
• Los als laatste de baking soda op in een klein schaaltje met de citroensap. Voeg dit nu toe aan het beslag en roer nog één keer goed door elkaar.
• Schenk het beslag over de bodem van de cakevorm en verdeel de grof gehakte noten en pompoenpitten over de cake.
• Schuif de cake de oven in voor zo’n 60 a 65 minuten. Laat de cake helemaal afkoelen buiten de oven en GENIET!

Notities

• Bewaartip: Bewaar de cake afgedekt in de koelkast of vries de cake in plakken in.

Pinterest

Wil je de recepten bewaren op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterestbord zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.