No-bake mangotaartjes met pistache, glutenvrij en lactosevrij

No-bake mangotaartjes met pistache en Amaretti koekjes

Het bleek een schot in de roos, een bodem van gemalen pistachenootjes met amaretti koekjes. Ik voegde er wat notenpasta en toen zo werd het een bijzonder lekker geheel. De vulling van mango, kwark en citroen maakte het helemaal af. Super simpel om te maken én gewoon ontzettend lekker. Ideaal om te maken op een zomerse dag, de oven hoef je er niet voor aan te zetten namelijk. ;) Je kan er twee minitaartjes van maken in een 10 a 12 cm springvormpje óf je kan ervoor kiezen om een springvorm van 16 a 18 cm te gebruiken.

Glutenvrije mangotaartjes die ook plantaardig kan maken

De taartjes waren een groot succes afgelopen weekend toen wij voor een barbecue het toetje mochten verzorgen. Voordat we er erg in hadden waren de taartjes van het plateau verdwenen. De taartjes kun je maken met gelatine zodat de vulling stevig genoeg is om in de juiste vorm te blijven maar je kan ook kiezen om agar agar te gebruiken zodat je een plantaardig taartje kan maken. Agar agar is een plantaardig geleer- en bindmiddel. Ik gebruik altijd de poedervorm. Dit los ik op in een vloeistof (in dit geval in de gepureerde mango) en kook ik zo’n 3 a 4 minuten zodat de bindingskracht wordt geactiveerd. Agar agar kun je online bestellen of kopen bij de toko, Ekoplaza etc.

Pistachepasta

Het is op dit moment helemaal hot en happening: pistachepasta, oftewel notenpasta gemaakt van enkel en alleen pistachenoten. Het geeft veel baksels en lekkernijen iets extra’s. Eerder deelde ik al de no-bake pistache koeken bijvoorbeeld. Je kan pistachenotenpasta gemakkelijk zelf maken.

Zelf pistachepasta maken:

1. Voor die mooie groene kleur, gaan we eerst het schilletje van de pistachenoten af halen (ja, ondanks dat de pistachenoten al gepeld zijn, blijft er altijd nog vliesje achter). Dat gaat heel makkelijk: vul een pannetje met gekookt water en laat de pistachenoten daar 1 à 2 minuten in zwemmen.
2. Giet ze af en leg ze op een schone theedoek. Vouw de theedoek dicht en wrijf er flink mee heen en weer over de noten. Zo wrijf je de vliesjes eraf. Herhaal dit bij pistaches waar de velletjes niet van loskomen of help ze door dit handmatig te verwijderen.
3. Doe alle pistachenoten in een keukenmachine en laat de machine de noten vermalen tot een pasta. Dat duurt wel een tijd, 5 tot 10 minuten. Eerst zie je de noten veranderen in gehakte noten, dan in kruim en vervolgens beginnen ze te veranderen in een soort pulp. Blijf nog even doorgaan tot je echt een gladde pasta overhoudt.
4. Voeg eventueel nog 1 a 2 el olijfolie toe en een kneepje ahorn of agavesiroop. Schep de pistachepasta in een goed afgesloten potje. Bewaar het in de koelkast tot gebruik.

Meer recepten met mango

Mango’s zijn in deze tijd van het jaar zo lekker! Als je lekkere mango in huis hebt, dan is dit jouw kans om er mee aan de slag te gaan. Wat dacht je van deze mango en passievrucht taartjes, de mango cheesecake, de mango ontbijt cake, de mango frosé of de mango muffins?

No-bake mangotaartjes met pistache

Recept van Marike

5.0 van 5 stemmen

Nooit gedacht dat pistachenootjes, Amaretti koekjes en mango zó goed met elkaar zouden matchen. De heerlijke pistachenotenbodem doet het super goed met de lichte en luchtige mango-kwarkvulling. Super simpel om te maken én voor je het weet scoor je zonder moeite punten bij iedereen die een puntje komt proeven. ;)

Gang: Ontbijt, Dessert, Traktatie, TussendoortjeKeuken: Glutenvrij, Lactosevrij, Vegan

Hoeveelheid

2

taartjes

Voorbereiding

15

minuten

Wachttijd

2

uren 

Totale tijd

2

uren 

15

minuten

ingrediënten

• Voor de bodempjes:

• 60 g pistachenootjes

• 4 bitterkoekjes of amaretti koekjes

• 1 el pistachepasta OF amandelpasta

• 1 a 2 el agavesiroop

• 1 el gesmolten boter of kokosolie

• Voor de vulling:

• 250 g mango- gepureerd

• 200 g (plantaardige) kwark of Griekse yoghurt

• 4 blaadjes gelatine of 4 g agar agar

• 2 el ahornsiroop of agavesiroop

• rasp van 1/3 bio-citroen

• Voor de topping:

• verse frambozen

• Wat heb je nodig?

• Mengkom

• Spatel

• twee springvormpjes 10 cm of 1 springvorm 16 a 18 cm

• Keukenmachine- ik gebruik de KitchenAid mini

Zo maak je het!

• Maak de pistachenootjes samen met de koekjes en pistachepasta fijn met een keukenmachine. Blijft de substantie vrij droog? Voeg iets meer gesmolten boter of zoetmiddel toe.
• Verdeel het deeg over de twee bakvormpjes en duw aan met de bolle kant van een natte lepel. Zet de vormpjes even in de koelkast, zodat de bodem wat steviger kan worden.
• Pureer de mango tot een egale massa met een keukenmachine of staafmixer.
• Gebruik je gelatine? Wel de blaadjes gelatine in koud water. Verwarm de mangopuree en los de blaadjes gelatine hier in op. Doe en klein beetje mangopuree in een bakje en zet dit apart, dit heb je nodig voor de decoratie. Zet het vuur uit en spatel de mangopuree voorzichtig door de yoghurt. Ga door naar stap 6.
• Gebruik je agar agar? Verwarm de agar agar in een pannetje met de mangopuree en kook dit op laag vuur voor zo’n 4 minuten. Doe en klein beetje mangopuree in een bakje en zet dit apart, dit heb je nodig voor de decoratie. Voeg de kwark toe en roer dit goed door elkaar, verwarm het nog even mee en zet het vuur uit.
• Breng de vulling op smaak met ahorn- of agavesiroop en de citroenrasp en verdeel de vulling over de bodempjes.
• Verdeel de overgebleven mangopuree over de taartjes en swirl hier doorheen met een saté prikker. Zet de taartjes in de koelkast en laat ze zo’n 2 a 3 uur opstijven. Hoe dunner de vulling hoe langer het zal duren voordat de taartjes stevig genoeg zijn.
• Versier de taartjes met verse frambozen én geniet!

Notities

• Bewaartip: Bewaar de taartjes afgedekt in de koelkast.
• Variatietip: Ook heel lekker met aardbeien