Amandelcake met bramen om mee te ontbijten, glutenvrij

Ontbijten met een ontbijtcake

Een week of twee geleden deelde ik een heerlijke super snelle ontbijtcake met bosvruchten. Ik bleek niet de enige te zijn die hier gek op is, de cake is namelijk al zo ontzettend vaak gemaakt in korte tijd. Des te groter de reden om een nieuwe variant te delen. Dit keer een heerlijke smeuïge amandelcake met bramen en een vleugje limoen. Super makkelijk om te maken én misschien nog wel lekkerder dan de bosvruchten ontbijtcake. ;)

Glutenvrije ontbijtcake met bramen

De bramen zijn volop in het seizoen! Met een beetje geluk kun je de bramen zelf plukken en heb je een bramenstruik in de tuin? Dan mag ik je feliciteren, dan ben je een rijk mens. Bramen plukken is zo leuk én de verse bramen zijn echt letterlijk de kers op de taart. Zijn de bramen niet vers verkrijgbaar? Ga dan eens voor diepvriesfruit. Dit kun je gewoon bevroren en al toevoegen aan het beslag. Ideaal toch? Je hebt trouwens

Meer recepten met bramen

Bramen! Het is één van mijn lievelingsvruchten, ik vind alles met bramen zo lekker. Eerder deelde ik de bramentaart van Vera. bramen yoghurt cake en bramen cheesecake bites.

Amandelcake met bramen om mee te ontbijten

Recept van Marike

4.0 van 8 stemmen

Wow wat is deze cake lekker! Een smeuïge amandelcake gemaakt van amandelmeel met verse bramen en een vleugje limoen. Een feestje voor de smaakpapillen én ook nog eens heel makkelijk om te maken. Glutenvrij, lactosevrij én vegan.

Gang: Ontbijt, Lunch, TussendoorKeuken: Glutenvrij, Lactosevrij, PlantaardigMoeilijkheid: Makkelijk

Hoevelheid

6

porties

Voorbereiding

5

minuten

Baktijd

30

minuten

Totale tijd:

35

minuten

ingrediënten

• 120 g amandelmeel

• snufje zout

• 5 g bakpoeder

• 120 g appelmoes (ongezoet), (plantaardige) kwark of Griekse yoghurt

• 2 eitjes

• 3 el ahornsiroop

• 1 tl vanille-extract

• rasp van 1/2 limoen

• Voor de topping:

• 100 g bramen- vers of diepvries

Zo maak je het!

• Verwarm de oven voor op 175 graden onder en bovenwarmte of 165 graden hetelucht. Vet de bakvorm in.
• Roer alle ingrediënten voor de cake door elkaar tot een glad beslag. Schenk het beslag in de vorm en verdeel hier de bramen overheen. Je kan ervoor kiezen om grof gehakte pistachenootjes over de cake heen te strooien voor nog meer smaak.
• Bak de ontbijtcake in zo’n 35 a 38 minuten goudbruin. Laat de cake iets afkoelen én geniet!

Notities

• EIvrij? Vervang de eieren door 100 a 120 ml plantaardige drink + 2 el gebroken lijnzaad.
• Bewaartip: Bewaar de ontbijtcake afgedekt in de koelkast, dan blijft de cake zo’n 3 a 4 dagen goed. Laat hem op kamertemperatuur komen als je ervan wil genieten.
• Variatietip: Ook heel lekker met gebakken appeltjes.