Glutenvrije speculaas boterkoek

Boterkoek bakken is voor mij jeugdsentiment

Een van de eerste dingen die ik als kind bakte dat was een boterkoek. Ik weet nog goed dat ik een jaar op 7 was en graag dingen samen met mijn moeder bakte in de keuken. De boterkoek bleek al snel een hit! Iedereen genoot mee, vooral mijn opa. Bijna wekelijks ging er een boterkoek mee om uit te delen. Niet zo gek dat ik in mijn nieuwste bakboek Écht glutenvrij een glutenvrije boterkoek heb opgenomen. Bestel mijn nieuwste boek Écht lekker glutenvrij hier! Een dikke tip ook voor de feestdagen!

Glutenvrije speculaas boterkoek bakken in onze nieuwe familiekeuken

Om jou alvast een klein beetje smaak en sfeer te laten proeven heb ik een heerlijke glutenvrije speculaas boterkoek gemaakt. En weet je wat ik het allermooiste vind? Ik bak hem nu samen met mijn dochter in onze nieuwe familiekeuken. Wát is dit genieten. Een jaar geleden had ik nooit durven dromen dat ons nieuwe plekje zooo mooi zou zijn. De prachtige keuken van Velthuizen keukens past perfect en is dan ook écht de plek in huis waar we het liefste zijn. Mocht je op zoek zijn naar een keuken of keukeninspiratie? Dan kan ik je Velthuizen keukens erg aanbevelen.

Lees hier het artikel over onze nieuwe keuken. Je kan hier ook het magazine bestellen voor extra keukeninspiratie. Aanrader!

Glutenvrije speculaas boterkoek

Dit recept is écht een waanzinnig groot succes. De afgelopen weken heb ik er al heel wat gebakken en alle buren + familie genoten mee. Je kan het recept met en zonder gebakken appeltjes bakken. Dat is aan jou natuurlijk. Allebei zijn ze waanzinnig lekker, het is maar net waar jouw voorkeur naar uit gaat. Mijn tip voor jou: Zet de boterkoek als deze helemaal is afgekoeld koud, dan wordt de boterkoek lekker stevig. Laat hem even op kamertemperatuur komen als je ervan wil genieten. Dan is de boterkoek het lekkerste. Oh goed om te weten, hoe langer de boterkoek ligt, hoe beter de smaken tot hun recht komen. Na 4 dagen is de boterkoek nog beter dan op dag 1. Dan weet je het maar alvast. ;)

Meer lekkere glutenvrije speculaas recepten

Heb je de smaak te pakken? Dan zijn de gevulde speculaas, de kruidnoten, de speculaas cheesecake of de speculaas koeken echt iets voor jou!

Glutenvrije speculaas boterkoek

Recept van Marike

4.2 van 16 stemmen

Super smeuïge glutenvrije speculaas boterkoek waar je zelf volop mee kan variëren. Ideaal om te maken als traktatie of gewoon als heerlijke weekend traktatie.

Gang: taart, traktatie, SintKeuken: Glutenvrij, Lactosevrij, VeganMoeilijkheid: Makkelijk

Hoeveelheid

10

porties

Voorbereiding

10

minuten

Baktijd

30

minuten

Totale tijd

40

minuten

ingrediënten

• 250 g roomboter of plantaardige boter- kamertemperatuur

• 180 g kokosbloesemsuiker of donker bruine basterdsuiker

• 130 g amandelmeel

• 150 g volkoren rijstmeel, glutenvrij havermeel of Koopmans glutenvrij basismeel

• 20 g tapiocameel

• snufje zout

• 2 a 3 el speculaaskruiden (naar eigen smaak)

• 2 tl vanille-extract

• optioneel: 1/2 tl xanthaangom

• Voor de topping:

• optioneel: 1 appel in partjes + 1 tl boter + snufje kaneel

• eigeel of sojamelk

• 15 g amandelschaafsel

• Wat heb je nodig?

• bakvorm 18 a 20 cm

• mengkom

• spatel

• (hand) mixer

Zo maak je het!

• Verwarm de oven voor op 170 graden,. Vet de bakvorm in met boter of bekleed met bakpapier.
• Klop de boter luchtig met een mixer en voeg de suiker toe. Mix tot een zacht geheel en voeg de melen, zout en eventueel de xanthaangom toe.
• Mix tot een soepel deeg. Verdeel over de bodem van de bakvorm.
• Maak je de gewone speculaas boterkoek? Dan kun je de koek met eigeel of sojameel insmeren, maak een ruitjespatroon met een vork en strooi er amandelschaafsel overheen.
• Maak je de speculaas boterkoek met appel? Snijd de appel dan in partjes en bak ze kort ine en koekenpan met wat boter en kaneel (evt wat ahornsiroop maar dat is geen must). Verdeel de appelpartjes over de koek en versier met amandelschaafsel.
• Bak de koek in zo’n 30 minuten goudbruin en laat de boterkoek helemaal afkoelen buiten de oven. Zet de boterkoek daarna nog even in de koelkast zodat de koek goed stevig kan worden. Eetsmakelijk!

Notities

• Bewaartip: Bewaar de boterkoek in een afgesloten bakje in de koelkast. Dan blijft deze zeker 3 weken goed. Bak je hem met gebakken appeltjes dan kun je hem 4 dagen bewaren. Invriezen kan natuurlijk ook.
• Variatietip: Ook heel erg lekker met een vleugje kardemom ipv speculaaskruiden of met gebakken peer.