Glutenvrije zandkoekjes

Glutenvrije zandkoekjes bakken

De koekjes waar ik het meeste herinneringen aan heb zijn toch wel zandkoekjes. Het is het eerste recept dat ik vroeger leerde bakken. Samen met mijn broertjes en moeder de keuken in om uit een heel klein oud kookboekje het recept te vissen en de koekjes te maken. Als ik daar nu aan terugdenk dan mis ik dit soms zo. Krokante koekjes met een zachte vanillesmaak waar je van alles van kan maken. De kids wilden heel graag kerstkoekjes maken en voor ik het wist hadden we een heerlijk glutenvrij recept op tafel getoverd. En weet je? Ze smaken exact hetzelfde als de zandkoekjes van vroeger mét gluten.

De perfecte glutenvrije zandkoekjes

Ze zijn niet moeilijk om te maken. Toch is het een goed idee om voordat je aan de slag gaat deze tips even door te lezen. Het deeg laat ik altijd even een uurtje (liefst iets langer) in de koelkast. Wanneer je het deeg koud bakt dan loopt het minder snel uit en dat is precies wat je wil. Dus zijn de deeg koekjes warm of klef? Plaats de bakplaat of het deeg even in de koelkast of vriezer. Lopen de koekjes toch uit in de oven? Steek ze direct na het bakken weer uit en je zal zien dat je weer mooie koeken overhoud. De koek randjes die je overhoudt kun je gewoon zelf op eten. Net zo lekker!

Meer glutenvrije koek

Ben je dol op koekjes? Dan kun je de glutenvrije gevulde koeken, roze koeken, speculaasbrokken, stroopwafels. PIMmetjes, haverkoeken of de choco chip koek vast ook enorm waarderen!

Glutenvrije zandkoekjes

Recept van Marike

4.4 van 16 stemmen

Krokant, met een heerlijke zachte vanille smaak en perfect om uit te delen tijdens een theemomentje. Deze glutenvrije zandkoekjes proeven net zoals de old school zandkoekjes met gluten, ideaal toch?!

Gang: Glutenvrije recepten, Koeken, Tussendoortjes, vegan

Hoeveelheid

10

porties

Voorbereiding

10

minuten

Baktijd

15

minuten

Totale tijd

1

uur 

10

minuten

ingrediënten

• 150 g glutenvrije havermeel

• 50 g amandelmeel

• snuf zout

• 85 g basterdsuiker, kokosbloesemsuiker of suikervervanger bijv. erythritol

• 90 g (plantaardige) boter

• 2 tl vanille-extract of poeder

• Scheutje (plantaardige) melk

• Voor de garnering:

• ei of sojamelk om de koekjes mee in te smeren

• amandelschaafsel om mee te garneren

Zo maak je het!

• Kneed alle ingrediënten door elkaar tot een soepel deeg. Voeg eventueel een klein scheutje (plantaardige) melk aan toe.
• Vorm een bol van het deeg en wikkel het in keukenfolie en plaats het deeg in de koelkast voor zo’n 60 minuten.
• Vlak voordat je het deeg uit de koelkast kan halen verwarm je de oven voor op 170 graden onder en bovenwarmte.
• Rol het deeg uit tussen twee bakpapiertjes in een lange lap. Druk koekjes uit met koekstekers dit kan een ronde zijn maar figuurtjes zijn ook erg leuk. Net zo lang totdat het deeg op is. Is het deeg wat plakkerig geworden of zacht? Zet het dan nog even in de koelkast of diepvries.
• Smeer de koeken in met eigeel of sojamelk, strooi er eventueel wat amandelschaafsel overheen en bak ze in 13 a 17 minuten goudbruin.
• Laat de koeken helemaal afkoelen buiten de oven. Geniet!

Notities

• Bewaartip! Bewaar de koekjes in een afgesloten trommel. Dan blijven ze zo’n 3 weken knapperig.
• Variatietip: Doop de koekjes eens in de chocolade na het bakken voor een verrassende bite of voeg een vleugje kaneel toe aan het deeg voor een warm accent.