Zo gebruik je psylliumvezels!

Psylliumvezels: Je ziet ze regelmatig voorbij komen als ingrediënt in mijn recepten. In deze blog leg ik je uit wat psyllium precies is, waarom ik psylliumvezels graag gebruik én hoe jij dit bijzondere ingrediënt zelf kan gaan gebruiken in jouw glutenvrije bak-avontuur!

Wat zijn psylliumvezels?

Om even bij het begin te beginnen: Wat zijn psylliumvezels eigenlijk? Het zijn vezels afkomstig van de schilletjes van de zaden van een plant en ze zijn van nature glutenvrij. Ze staan ook wel bekend als vlozaadvezels. En door de bijzondere eigenschappen van deze vezels, zijn ze een echte gamechanger voor jouw glutenvrije baksels! Waarom?

De eigenschappen van psylliumvezels

Wat psylliumvezels zo uniek maken, zijn de bijzondere eigenschappen. Juist deze eigenschappen maken ze namelijk zo een geliefd ingrediënt in de glutenvrije keuken. Deze oplosbare vezeltjes kunnen namelijk een enorm grote hoeveelheid vocht opnemen. Hierdoor krijgen de vezels een soort verbindende werking, die te vergelijken is met wat gluten doen.

Ze zijn trouwens smakeloos, dus het toevoegen van psylliumvezels zal niet de smaak beïnvloeden van je brood.

Psyllium in glutenvrij brood

In mijn broodrecepten voeg ik psylliumvezels toe, omdat dit zorgt voor elasticiteit en een mooie kruim. De functie van gluten die normaal juist zou ontbreken in glutenvrij brood, kan je dus nabootsen met psylliumvezels. Je brood zal niet brokkelig zijn en goed smeuïg van structuur. Overigens zijn vezels belangrijk voor je darmen en is je brood dus vezelrijker op deze manier.

Psyllium in verschillende vormen

Je komt psyllium in verschillende vormen tegen in winkels of webshops. Dat zou voor wat verwarring kunnen zorgen. Daarom leg ik hier kort de namen en de verschillen uit:

Psylliumvezels of psylliumhusk: de grove vezels
Oké, Psylliumhusk zijn ook gewoon psylliumvezels, maar dan met een andere benaming. Het zijn de schilletjes van de psylliumzaadjes en dat zie je terug. Het heeft een vlokachtige, grove vorm.

Psylliumpoeder
Psylliumpoeder zijn dezelfde vezels, maar dan fijngemalen. Door de fijnere structuur heeft het een nog hoger absorptievermogen dan de grove vezels. Dat betekent dus dat je in poedervorm minder nodig hebt van de psyllium dan in grove vorm. Ik houd altijd aan tussen de 75 a 80% aan van de aangegeven hoeveelheid vezels, wanneer je poeder wil gebruiken.

Let op: Sommige merken verkopen psylliumvezels in poedervorm zonder dat dit erbij staat. Houd hier rekening mee wanneer je ermee aan de slag gaat. Het zou zonde zijn als je een brood wil bakken en je gebruikt psylliumpoeder in de verkeerde verhouding.

In mijn recepten zie je vaak beide opties om te werken, waarbij het aantal gram voor psylliumpoeder dus altijd minder is dan voor psylliumvezels.

Tip: Kies voor een hoogwaardige psylliumvezel of poeder voor de beste resultaten!

Hoe gebruik je psylliumvezels?

Er zijn verschillende manieren om psyllium te gebruiken als je glutenvrij bakt. Ik leg de twee meest gangbare manieren hier kort uit. Overigens vertel ik je altijd in de stappen van mijn recepten hoe je de psylliumvezels moet gebruiken bij een specifiek recept, hoor!

Toevoegen aan de droge ingrediënten
Je roert de vezels (of poeder) met een garde door de andere droge ingrediënten. Vervolgens voeg je al roerend het vocht toe en laat je het deeg 5 à 10 minuten staan, zodat de vezels de tijd krijgen het vocht op te nemen. Zelf vind ik dit de fijnste techniek en de kans op klontjes in je eindresultaat beperk je hiermee het meest.

Een gel maken met psylliumvezels
Een andere veelgebruikte techniek in Engeland en Amerika is om de vezels op te lossen in handwarm water, zodat er na 5 à 10 minuten een gel ontstaat. Hier voeg je vervolgens de droge ingrediënten aan toe. Voordeel: de ingrediënten vormen direct een deeg. Nadeel: er ontstaan sneller klontjes, waardoor de ingrediënten lastiger te mengen zijn.

Beide manieren werken. Het is maar net waar jouw voorkeur naar uitgaat.

Ultieme glutenvrije baktips

Geen zorgen, als je eenmaal gemerkt hebt wat psylliumvezels kunnen toevoegen voor jouw deeg en baksels en snapt hoe ze werken, komt het allemaal goed! Glutenvrij bakken is nu eenmaal écht wel anders dan bakken mét gluten. Ik help je graag en deel nog meer baktips met jou. Klik hier voor tips om glutenvrije misbaksels te voorkomen.

De lekkerste glutenvrije broden

Wil jij glutenvrije broden bakken die gewoon ge-wel-dig lekker zijn? De afgelopen jaren heb ik me extra verdiept in het bakken van glutenvrij brood. Ik heb megaveel broden gebakken en de recepten steeds verbeterd, met als resultaat: de lekkerste glutenvrije broden! Dit gun ik jou ook! Daarom heb ik een groot hoofdstuk van mijn boek gewijd hieraan. Of je nu wilt bakken met zuurdesem, gist of zonder gist, hier vind je mijn beste recepten.

Glutenvrij zuurdesembrood

Ben je benieuwd hoe je glutenvrij zuurdesembrood bakt? Doe dan mee met mijn nieuwste cursus glutenvrij zuurdesembrood bakken!