Bakpoeder vs Baking soda – Hier lees je de verschillen

Vragen over bakpoeder en bakingsoda ‘rijzen’ dagelijks in mijn inbox. Het kan inderdaad verwarrend zijn, want het klopt dat dit twee verschillende rijsmiddelen zijn, die op een andere manier gebruikt moeten worden. Laat me het je dus uitleggen! Want basiskennis is eigenlijk onmisbaar als je (glutenvrij) wilt bakken en voorkomt misbaksels. Wat zijn de verschillen tussen bakpoeder en baking soda?

Zijn bakpoeder en baking soda hetzelfde?

Nee! Bakpoeder en baking soda zijn twee verschillende rijsmiddelen die op andere manieren gebruikt moeten worden. Baking Soda is dus níet het Engelse woord voor bakpoeder, zoals je misschien zou vermoeden op het eerste gezicht. In mijn recepten benoem ik altijd duidelijk of je bakpoeder of baking soda moet gebruiken, en op welke wijze. In sommige recepten gebruiken we beide rijsmiddelen voor een nóg mooier resultaat uit de oven!

Vragen over bakpoeder en baking soda ‘rijzen’ dagelijks in mijn inbox. Hier lees je duidelijk de verschillen!

Wat is baking soda?

Baking soda heeft verschillende andere benamingen waarmee hetzelfde bedoeld wordt: baksoda, natriumbicarbornaat of zuiveringszout. Dit gaat allemaal dus om hetzelfde stofje. Als baking soda in aanraking komt met zure vloeistoffen, gebeurt er direct iets bijzonders: er ontstaan allemaal kleine belletjes! Dit betekent luchtigheid voor je baksel en laat het dus rijzen.

Wat is bakpoeder?

Bakpoeder is een kant-en-klaar mengsel van verschillende poeders. Kijk maar eens bij de ingrediënten van een zakje bakpoeder. Hier zie je drie verschillende dingen op staan: baking soda (E500) , een voedingszuur en een neutraal poeder erbij, vaak maïszetmeel. Omdat het zuur al verwerkt is in het poeder, kan je baksel gaan rijzen zonder losse toevoeging van zuur. Je hebt alleen vocht nodig en vervolgens zal in de oven gaan rijzen!

Hoe gebruik je baking soda?

Je hebt nu gelezen dat je baking soda kan activeren door zuur toe te voegen. Ik maak vaak gebruik van de combinatie van baking soda en citroensap in mijn recepten. Dit wordt de allerlaatste stap van het recept voordat je het gerecht in de oven gaat plaatsen. Los de baking soda op in een klein schaaltje met de citroensap. Voeg dit nu toe aan de rest van het beslag en roer nog één keer goed door elkaar.

Hoe gebruik je bakpoeder?

Hoe moet je bakpoeder gebruiken in recepten? Je mengt het aantal benodigde gram door de rest van de droge ingrediënten. Zoals je hierboven hebt gelezen, wordt het bakpoeder geactiveerd op het moment dat er vocht bij komt. Het moment dat je dus de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten voegt, zal het bakpoeder gaan werken en zullen er luchtbelletjes ontstaan in je beslag.

Gebruik baking soda niet zonder een zuur ingrediënt. Dan blijft je baksel plat en krijg je een bittere smaak.

Kan je bakpoeder en baking soda 1-op-1 vervangen?

Je kan in een recept bakpoeder en baking soda nooit één op één vervangen door elkaar. Dit komt onder andere omdat je meer gram bakpoeder nodig zal hebben dan baking soda. Baking soda is namelijk veel sterker. De verhouding in hoeveelheid zal ongeveer liggen op 1:3.

Zo voorkom je misbaksels!

Goed, nu weet je de verschillen tussen bakpoeder en baking soda. Je begrijpt ook waarom beide rijsmiddelen een andere manier van bereiding nodig hebben. Belangrijk is dus om goed het recept te lezen en de volgorde van het toevoegen van ingrediënten in de gaten te houden: voeg je bakpoeder of baking soda op het juiste moment toe!

Ik hoop dat deze kennis je gaat helpen om nóg lekkerdere (glutenvrije) creaties op tafel te toveren in de toekomst. Wil je meer glutenvrije baktips? Klik dan hier om te lezen hoe je glutenvrije misbaksels kan voorkomen. Naast recepten deel ik regelmatig informatieve blogs, bijvoorbeeld over psylliumvezels.

Meer leren over glutenvrij bakken?

Wil je meer leren over bakken met glutenvrije ingrediënten? De afgelopen tien jaar heb ik ongelofelijk veel kennis opgedaan. Dit heeft geresulteerd in mijn boek ‘Écht Lekker Glutenvrij’. Ik neem je hierin mee op mijn bakavonturen en laat je in begrijpelijke taal zien hoe je echt lekker glutenvrij brood kunt bakken van pure meelsoorten én ik geef je talloze handvaten.