In de glutenvrije keuken wordt haver vaak gebruikt. Vaak in de vorm van havermout of havermeel. Bakken met havermout is een heel goed idee. Het is namelijk neutraal van smaak en ontzettend veelzijdig, maar ook voedzaam. Je kan haver in verschillende vormen tegenkomen. Denk bijvoorbeeld aan havermout, havervlokken of havermeel. Benieuwd hoe jij het best haver kan gebruiken? Lees dan verder!
Wat is haver?
Haver is een van nature glutenvrije graansoort. Daarom zien we dat het veel gebruikt wordt in de glutenvrije keuken. Zo gebruik ik heel vaak havermeel in ontbijtcakes, broodjes, koekjes en wraps. Het is heel veelzijdig. Maar als je aan de slag gaat met haver en coeliakie hebt, is het belangrijk om erop te letten dat je glutenvrije haver gebruikt. Waarom?
Is havermout glutenvrij?
Hoewel haver en dus havermout van nature glutenvrij is, wordt het vaak verwerkt in fabrieken waar ook tarwe verwerkt wordt. Hierdoor is reguliere haver besmet met gluten en onveilig als je coeliakie hebt of om een andere reden sporen van gluten moet vermijden. Kies daarom voor haver met een glutenvrij keurmerk. Hierbij wordt de haver vaak apart geteeld en verwerkt, zodat het niet in aanraking komt met glutenbevattende granen.
Je herkent glutenvrije haver aan een glutenvrij keurmerk.
Waar vind je glutenvrije haverproducten?
Zoals ik hierboven heb uitgelegd, is het niet verstandig om reguliere haverproducten te gebruiken als je reageert op sporen van gluten. Glutenvrije haverproducten (havermout en havermeel) vind je in het glutenvrije schap van jouw supermarkt. Havermeel kan je ook bij de bakafdeling vinden, maar check dan dus even het label. Staat er wel op dat het om glutenvrije haver gaat? Ditzelfde geldt voor webshops. Op een glutenvrije webwinkel is vaak een groot aanbod in glutenvrije haverproducten. Op een andere website moet je goed opletten of er expliciet bijstaat dat het om glutenvrije haver gaat.
De voedingswaarden van haver
Haver is heel voedzaam. Het is rijk aan complexe koolhydraten, vezels en eiwitten. Het kan een goed effect hebben op het stabiliseren van je bloedsuikerspiegel. De combinatie van eiwitten en langzame koolhydraten zorgen ervoor dat haver een langdurige energie en verzadigd gevoel kan geven. Niet gek dus, dat het zo veel gebruikt wordt als gezond ontbijt of tussendoortje! Verderop in deze blog deel ik een paar favoriete recepten met haver in de hoofdrol.
Glutenvrije haver in verschillende vormen
Haver, havervlokken, en havermeel… Zoveel namen zoveel soorten. Laten we bij het begin beginnen: Ik leg je uit welke verschillende vormen van haver je tegen kan komen en hoe je ze kan gebruiken.
Hele haverkorrels en stukjes
Gepelde haver zijn de volledige haverkorrels. Ze zijn hard en moeten heel lang gekookt worden voordat je ze kan gebruiken. Deze korrels heb je ook in stukjes (‘steel cut oats’). Natuurlijk kan je hier ook mee gaan bakken, maar deze vormen zijn bewerkelijk en worden niet zo vaak in pure vorm gebruikt.
Havermout of havervlokken
De meest voorkomende vorm is natuurlijk havermout. Hierbij wordt de haverkorrel gepeld, gestoomd en vervolgens plat gemaakt tot vlokken. Hierdoor zijn de korrels zachter en sneller te bereiden. Ze kunnen iets dikker gewalst worden of wat fijner. Ook kunnen de vlokken in stukjes gehakt worden waardoor je fijnere havermout krijgt.
Je kan havermout in ontzettend veel recepten gebruiken. Ik heb altijd havermout in huis. En als je havermout hebt, heb je ook direct havermeel…
Havermeel
Wat gebeurt er als je havermout in de blender doet? Dan krijg je havermeel! Je kan dit dus gewoon heel makkelijk zelf thuis maken. Havermeel leent zich ontzettend goed voor zowel zoete als hartige glutenvrije hapjes. Overigens kan je ook gewoon kant-en-klaar havermeel kopen, hoor. Vergeet ook dan niet om de verpakking te controleren of je havermeel wel glutenvrij is.
Havermout in je ontbijt
Wil jij glutenvrije ontbijtrecepten gaan maken met havermout of havermeel? Dan heb ik goed nieuws, je bevindt je op de juiste website! ;)
Regelmatig plaats ik nieuwe recepten voor glutenvrije ontbijttaartjes. Herin gebruik ik meestal een combinatie van havermeel en amandelmeel. Deze twee melen gaan heel goed samen en de ontbijtcakes zijn super luchtig en smeuïg. En het leuke is…. Je kan eindeloos variëren! Hier zie je een close-up van de luchtige appel ontbijtcake. De combinatie van appelpartjes en een vleugje vanille. Ge-wel-dig!
Meer ontbijtcakes? Wat dacht je van een frambozen ontbijtcake? Ook in deze Monchou ontbijttaartjes gebruik je havermeel. En deze verwarmende Stoofperen ontbijttaart doet ’t ook altijd goed.
Door havermeel met amandelmeel te combineren, geef je je cakes en muffins meer smeuïgheid.
Havermoutkoeken in alle smaken
Nog zo’n klassieker waar je al je havermout in kwijt kan… Havermoutkoeken! In dit recept voor havermoutkoeken wordt zowel havermout als havermeel gebruikt. Hierdoor krijg je als resultaat koeken die wat robuuster zijn, maar met een prettige structuur. Extra lekker worden deze glutenvrije havermoutkoeken door het toevoegen van wat gehakte noten. Zo rijk van smaak!
- Havermoutkoeken met pompoen – Lekker herfstig, en ideaal voor onderweg!
- Gezondere Liga Evergreens – Ook hierbij gebruik je zowel havermout als havermeel. En geloof me, lekkerder dan Liga’s met gluten!
- Glutenvrije chocoladekoeken met hazelnoot – Havermout, dadels, cacaopoeder en hazelnoten.
Brood bakken met haver
Ga je glutenvrij brood maken? Ook dan is havermout onmisbaar in je keuken! Ik leer je alles over glutenvrij brood bakken in mijn nieuwe boek Echt Lekker Glutenvrij. Lees ook even het artikel over glutenvrij brood bakken door.
In broden combineer ik havermeel graag met sorghummeel of volkorenrijstmeel voor het lekkerste en mooiste resultaat. Ook gebruik ik psylliumvezels (klik hier voor meer informatie over psyllium). Ik zal een paar recepten met je delen:
- Lekkerste glutenvrije brood – Een brood zonder pitjes! Bestaande uit een combinatie van onder andere havermeel en rijstmeel.
- Eiwitrijk haverbrood – Haver heeft hierin de hoofdrol. Dit brood wordt supervaak door jullie gebakken! En terecht. Haver heeft in dit brood de hoofdrol .
- Kleine havermoutbroodjes – Wat zijn ze leuk! En perfect van structuur. We gebruiken voor deze broodjes geen gist, maar tóch zijn ze super luchtig!
- .Eiwitrijke haverbroodjes – Mis je echt lekker glutenvrij brood maar heb je geen tijd om lang in de keuken te staan? Dan is dit jouw recept!
Blijf hangen voor meer glutenvrije baktips
Ik kan natuurlijk niet alle recepten delen waar ik havermout in gebruik, maar ik hoop dat je door deze blog een idee hebt gekregen van de veelzijdigheid van haver.
Ik hoop dat dit jou kan motiveren om nóg meer (glutenvrije) creaties op tafel te toveren in de toekomst. Wil je meer glutenvrije baktips? Klik dan hier om te lezen hoe je glutenvrije misbaksels kan voorkomen. Naast recepten deel ik regelmatig informatieve blogs, bijvoorbeeld over psylliumvezels. en bakpoeder vs baking soda.
Meer leren over glutenvrij bakken?
Wil je meer leren over bakken met haver en andere glutenvrije ingrediënten? De afgelopen tien jaar heb ik ongelofelijk veel kennis opgedaan. Dit heeft geresulteerd in mijn boek ‘Écht Lekker Glutenvrij’. Ik neem je hierin mee op mijn bakavonturen en laat je in begrijpelijke taal zien hoe je echt lekker glutenvrij brood kunt bakken van pure meelsoorten én ik geef je talloze handvaten.
