Gezonde pompoensoep uit de oven: makkelijk, romig en zó lekker

Pompoensoep uit de oven

Als er één gerecht is dat ik elk najaar weer maak, dan is het wel gezonde pompoensoep. Zo’n kom vol warme, zachte troost alsof de herfst zelf je een knuffel geeft. Deze variant is supermakkelijk, romig en bruist van smaak en kleur. En het geheim? De oven doet het meeste werk voor je.

🌿 Waarom deze gezonde pompoensoep een winnaar is

Pompoen zit vol vezels, vitamine A en antioxidanten, goed voor je huid, je ogen én je weerstand. Perfect voor die tijd van het jaar waarin iedereen ineens begint te snotteren. En doordat je de pompoen eerst roostert in de oven, krijgt de soep een heerlijke, volle smaak, een beetje nootachtig en lichtzoet.

Bovendien: het is plantaardig, voedzaam en volledig glutenvrij. 🌱

Meer pompoen recepten

Ben je op zoek naar meer recepten met pompoen? Bekijk dan deze 9 x pompoen recepten blog even. Zo handig!

👩‍🍳 Recept: geroosterde gezonde pompoensoep

Gezonde pompoensoep uit de oven: makkelijk, romig en zó lekker

Recept van Marike

5.0 van 1 stem

Er zijn van die dagen dat je gewoon zin hebt in iets gezonds, warms en gezelligs, maar zonder drie pannen, vijf snijplanken en een afwasmarathon. Deze pompoensoep is dan je redding! Alles gaat lekker de oven in, krijgt daar een gouden randje en daarna hoef je alleen nog maar te pureren. Zacht, zoet, romig en bomvol smaak!

Gang: soepKeuken: Glutenvrij, Vegan

Hoeveelheid

4

personen

Voorbereiding

5

minuten

Baktijd

40

minuten

Totale tijd

45

minuten

ingrediënten

• 1 middelgrote pompoen, in stukken gesneden

• 3 teentjes knoflook

• 1 rode ui

• 2 el 2 eetlepels olijfolie

• 1 blokje groentebouillon

• 2 tl paprikapoeder

• 1 takje rozemarijn

• 150 ml kookroom of kokosmelk

• Zout en peper naar smaak

• optioneel: water om te verdunnen

Zo maak je het!

• Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de pompoenstukken in een ovenschaal samen met de stukken ui, verkruimeld boullionblokje, een scheut heet water én een scheutje olijfolie.
• Pof de knoflook: doe de teentjes (met schil) in een stukje aluminiumfolie met een drupje olijfolie en leg dat bij de pompoen.
• Besprenkel alles met olijfolie, paprikapoeder, rozemarijn, zout en peper. Rooster de groenten 30–45 minuten in de oven, tot de pompoen zacht is en een beetje goudbruin kleurt. Zo lekker!
• Doe alles in de blender en knijp de teentjes knoflook uit.
• Voeg wat heet water toe en blend tot een gladde soep. Roer de kokosmelk of kookroom erdoor en proef of er nog wat zout of peper bij mag.
• Serveer met een swirl kokosmelk, wat pompoenpitten of een snufje chilivlokken als je van pit houdt.

Notities

• Bewaar de pompoensoep in een afgesloten bakje in de koelkast of vriezer.

🍲 Tip van de chef (dat ben jij straks)

Maak gerust een dubbele portie. Deze gezonde pompoensoep is namelijk nóg lekkerder de volgende dag en hij laat zich prima invriezen. Ideaal voor drukke dagen waarop je wél iets gezonds (en gezelligs) wilt eten of combineer het met het maken van deze heerlijke pan lasagne. Heel handig om maar één keer de oven aan te moeten zetten.

✨ Kleine extra tip: serveer de soep met een sneetje zelfgebakken glutenvrij zuurdesembrood: daar word je blij van.